①
「火が語る、北海道が香る。」
薪火が引き出す、北海道の旬の恵み。
TACUBOの技が息づく、ここだけの美食体験。

②
「薪火が紡ぐ、ニセコのごちそう。」
ミシュラン星付きシェフの哲学と、北海道の自然が響き合う、五感を満たす一皿。

③
「自然に火を灯す、美食の時間。」
代官山「TACUBO」が贈る、薪火×北海道食材のプレミアムダイニング。

④
「薪火で、北海道を味わい尽くす。」
力強くも繊細な炎の技と、四季折々の大地の恵み。
食の本質に触れる、心ほどけるひととき。

⑤
「炎と大地と、ひと皿の芸術。」
火の温もり、素材の声、洗練の技。
TACUBOの世界観を、北海道・ニセコで。

火と大地と人が織りなす、心をほどく美食体験
HITO by TACUBOは、
東京・代官山の名店「TACUBO」の哲学を受け継ぎ、北海道・ニセコの大地で新たな美食の物語を描く、薪焼イタリアンのオールデイダイニングレストランです。
原始的でありながら繊細な“薪火”という調理法に、四季折々の北海道食材、そして洗練された空間とホスピタリティが交わり、唯一無二の時間を創り出します。

― 薪火が引き出す、素材の“声” ―
薪の香りと炎の温もりに包まれながら、料理は一皿ごとに静かに語りかけてきます。
炎のゆらぎが繊維をほぐし、うま味を閉じ込め、甘みを引き出す——
それは単なる加熱ではなく、「食材が最も美しく輝く瞬間」を見極める職人技。

パリっと香ばしく焼き上がる表面と、中心に宿るしっとりとした火入れの妙。
一口ごとに広がる余韻と立ち上る薪の香りが、食の体験をより深く記憶に残します。

― TACUBOの技と哲学を継ぐ ―
料理を監修するのは、「TACUBO」オーナーシェフ・田窪大祐。
ミシュランガイド東京で7年連続一つ星を獲得し続ける田窪氏は、薪火の持つ力と真摯に向き合い、火と素材を知り尽くした職人です。

シンプルな構成の中に宿る深い滋味と、余計な装飾を排した“本質”へのこだわり。
HITO by TACUBOでは、田窪氏の哲学をベースに、ニセコという土地ならではの風土と旬を取り込み、さらなる深化を遂げた料理をご提供しています。

― 北海道・ニセコの大自然が育む食材 ―
澄んだ空気、清らかな水、広大な土壌と豊かな海。
北海道・ニセコは、自然の恵みが凝縮された場所です。

その日その瞬間に最も旬を迎える食材を、契約農家や地元漁港から厳選。
朝採れ野菜、雪解け水で育ったハーブや山菜、北海道ならではのジビエや魚介類を、薪火の技でシンプルかつ力強く引き立てます。

四季を繊細に感じられる一皿は、旅の記憶に深く刻まれることでしょう。

― 空間と時間が紡ぐ、心地よい余白 ―
店内は、木の質感を活かしたモダンで静謐なデザイン。
大きな窓からは、季節ごとに表情を変えるニセコの風景が広がり、時間の流れを忘れさせてくれます。

朝の光に包まれるモーニングから、午後の陽だまりに溶け込むランチ、
そして薪火の炎が揺らめくディナータイムまで、
一日を通して異なる表情を持つ「HITO」での体験をお楽しみいただけます。

― 季節ごとに変わる、限定テイスティングコース ―
シーズンごとに表情を変える北海道の大地。
それを感じていただくために、期間限定の「シーズナルテイスティングコース」もご用意しております。

厳選された旬の食材を、薪火の力でシンプルかつ上質に昇華させた特別なコース。
ひと皿ごとに季節の移ろいと職人の感性が織りなす、小さな芸術をお楽しみください。

火と自然、そして人のぬくもりを感じる、ただ一つの場所
HITO by TACUBOは、料理を超えた“体験”をご提供するレストランです。
自然のリズムに寄り添い、五感を研ぎ澄ませる時間。
ここでしか味わえない一皿を、どうぞゆっくりとご堪能ください。