【メニュー】

■北海道産リコッタと秋茄子のトルティーノ
茗荷のアグロドルチ 千葉県産落花生 パルミジャーノレッジャーノとヴィンコット

*****

■太刀魚 車海老 烏賊の香草パン粉焼き
蓮根餅 サルサマリナーラ

または

■ポッロ アッラ ロマーナ 山梨県中村農場産甲斐路軍鶏
トマトとパプリカの煮込み 薩摩芋ピュレと牛蒡 ルッコラ

*****

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■北海道産リコッタと秋茄子のトルティーノ
茗荷のアグロドルチ 千葉県産落花生 パルミジャーノレッジャーノとヴィンコット

*****

■太刀魚 車海老 烏賊の香草パン粉焼き
蓮根餅 サルサマリナーラ

または

■ポッロ アッラ ロマーナ 山梨県中村農場産甲斐路軍鶏
トマトとパプリカの煮込み 薩摩芋ピュレと牛蒡 ルッコラ

*****

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■北海道産リコッタと秋茄子のトルティーノ
茗荷のアグロドルチ 千葉県産落花生 パルミジャーノレッジャーノとヴィンコット

■ニョッキ 北海道産キタアカリと栗 ポルチーニ茸と銀杏

*****

■太刀魚 車海老 烏賊の香草パン粉焼き
蓮根餅 サルサマリナーラ

または

■ポッロ アッラ ロマーナ 山梨県中村農場産甲斐路軍鶏
トマトとパプリカの煮込み 薩摩芋ピュレと牛蒡 ルッコラ

*****

■モンテビアンコ 洋梨のソルベ 青森県産カシスのコンポート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■北海道産リコッタと秋茄子のトルティーノ
茗荷のアグロドルチ 千葉県産落花生 パルミジャーノレッジャーノとヴィンコット

■ニョッキ 北海道産キタアカリと栗 ポルチーニ茸と銀杏

*****

■太刀魚 車海老 烏賊の香草パン粉焼き
蓮根餅 サルサマリナーラ

または

■ポッロ アッラ ロマーナ 山梨県中村農場産甲斐路軍鶏
トマトとパプリカの煮込み 薩摩芋ピュレと牛蒡 ルッコラ

*****

■モンテビアンコ 洋梨のソルベ 青森県産カシスのコンポート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■ポルチーニ茸のスフォルマート
タレッジョのフォンデュータ バターナッツ南瓜のインサラータ

■フェットチーネ
自家製金アグー豚のサルシッチャとマコモダケ ハーブのフリット

■太刀魚 車海老 烏賊の香草パン粉焼き 蓮根餅 サルサマリナーラ

■蝦夷鹿ロースのアッロースト
根セロリピュレと紫キャベツのクラウティ サルサ アル ジネプロ

■モンテビアンコ 洋梨のソルベ 青森県産カシスのコンポート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

様々なイタリアンデザートとイタリア菓子が並ぶ3日間限定のスイーツ＆セイボリービュッフェ。アルヴァならではのこだわりのフルーツや食材を使ったクラシックなイタリアンドルチェの数々をお好きなだけお楽しみいただけます。
今回はピエモンテ州などの北イタリアのスイーツを中心に、シェフパティシエ井ノ上のアレンジを効かせた品々を提供してまいります。
また昨年に引き続き、アマン東京が特別に契約した山梨県の葡萄畑で収穫されたシャインマスカットを使用したドルチェもご用意いたします。
スイーツ以外にもセイボリーやパスタもあり、紅茶やコーヒーなどのお飲み物もお好きなだけご注文いただけますので、アフタヌーンティー感覚でお楽しみいただける内容となっております。

【メニュー】

■ポルチーニ茸のスフォルマート
タレッジョのフォンデュータ バターナッツ南瓜のインサラータ

■フェットチーネ
自家製金アグー豚のサルシッチャとマコモダケ ハーブのフリット

*****

■羽太のソテー 自家製アンチョビとケッパー おかひじき パセリオイル

または

■蝦夷鹿ロースのアッロースト
根セロリピュレと紫キャベツのクラウティ サルサ・アル・ジネプロ

*****

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■ポルチーニ茸のスフォルマート
タレッジョのフォンデュータ バターナッツ南瓜のインサラータ

■フェットチーネ
自家製金アグー豚のサルシッチャとマコモダケ ハーブのフリット

*****

■羽太のソテー 自家製アンチョビとケッパー おかひじき パセリオイル

または

■蝦夷鹿ロースのアッロースト
根セロリピュレと紫キャベツのクラウティ サルサ・アル・ジネプロ

*****

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※ワインのペアリングはソムリエのセレクションでご用意させていただきます。
（お食事に合わせて5杯各90ccのご用意になります）

【メニュー】

■ポルチーニ茸のスフォルマート
タレッジョのフォンデュータ バターナッツ南瓜のインサラータ

■フェットチーネ
自家製金アグー豚のサルシッチャとマコモダケ ハーブのフリット

*****

■羽太のソテー 自家製アンチョビとケッパー おかひじき パセリオイル

または

■蝦夷鹿ロースのアッロースト
根セロリピュレと紫キャベツのクラウティ サルサ・アル・ジネプロ

*****

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■アンティパスト ミッレ グースティ
＊アンティパストミッレグースティーは日本語で「千の味の前菜」という意味です。
下記3種類の前菜をお楽しみいただきます。

- カステルフランコとシャインマスカットのサラダ
- 有機野菜のバーニャカウダ
- 甘海老のブディーノ 蕪のピュレ 檸檬とエストラゴン

■クレスペッレ ポルチーニ茸のラグーと群馬県産やまこきのこ フォンティーナチーズ

*****

■アクアパッツァ 本日の五島列島の鮮魚

または

■コトレッタ アッラ ミラネーゼ ケッカソース

または

■クロスタ・ディ・パーネ ビーツとポルチーニ茸 バルサミコ ディル

*****

■トルタディノッチョーレ 無花果のコンポート 丸の内ハニーのジェラート

■コーヒー または 紅茶 小菓子


※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■インサラータ ディ リゾ
伊勢まぐろと山芋 鶉卵 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

■スパゲッティ 雲丹と三重県産鮪のボッタルガ

■甘鯛の鱗焼き
真菰筍と海葡萄 ムール貝の香草パン粉焼き サフラン

■熊本県産あか牛サーロインのソテー
葉付ヤングコーンとピュアホワイトのクロスタ

■無花果とリコッタチーズのカッサータ イタリア産有機はちみつのジェラート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※9月4日より下記メニュー内容の変更を予定しております。内容につきましては随時更新させていただきます。

【メニュー】

■伊勢まぐろのスコッタート
北海道産山わさびのクレーマ 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

■甘エビのブディーノ
蕪のピュレ 檸檬とエストラゴン

■スパゲッティ 雲丹と三重県産鮪のボッタルガ

■羽太のソテー
自家製アンチョビとケッパー おかひじき パセリオイル

■熊本県産あか牛サーロインのアッロースト,
蓮根と赤万願寺のクロスタ シェリービネガー

■モンテビアンコ 洋梨のソルベ 青森県産カシスのコンポート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

【メニュー】

■伊勢まぐろのスコッタート
北海道産山わさびのクレーマ 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

■甘エビのブディーノ
蕪のピュレ 檸檬とエストラゴン

■スパゲッティ 雲丹と三重県産鮪のボッタルガ

■羽太のソテー
自家製アンチョビとケッパー おかひじき パセリオイル

■熊本県産あか牛サーロインのアッロースト,
蓮根と赤万願寺のクロスタ シェリービネガー

■モンテビアンコ 洋梨のソルベ 青森県産カシスのコンポート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■伊勢まぐろのスコッタート
北海道産山わさびのクレーマ 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

■甘エビのブディーノ
蕪のピュレ 檸檬とエストラゴン

■スパゲッティ 雲丹と三重県産鮪のボッタルガ

■羽太のソテー
自家製アンチョビとケッパー おかひじき パセリオイル

■熊本県産あか牛サーロインのアッロースト,
蓮根と赤万願寺のクロスタ シェリービネガー

■モンテビアンコ 洋梨のソルベ 青森県産カシスのコンポート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■伊勢まぐろのスコッタート
北海道産山わさびのクレーマ 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

■甘エビのブディーノ
蕪のピュレ 檸檬とエストラゴン

■スパゲッティ 雲丹と三重県産鮪のボッタルガ

■羽太のソテー
自家製アンチョビとケッパー おかひじき パセリオイル

■熊本県産あか牛サーロインのアッロースト,
蓮根と赤万願寺のクロスタ シェリービネガー

■モンテビアンコ 洋梨のソルベ 青森県産カシスのコンポート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※ワインのペアリングはソムリエのセレクションでご用意させていただきます。
（お食事に合わせて6杯各90ccのご用意になります）
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

【メニュー】

■アマン東京オリジナルキャビア (2名様で1台のご用意になります）

■伊勢まぐろ中トロのクルード フェンネル
真菰茸と万願寺唐辛子 虎の尾唐辛子と柚子 アマンキャビア

■徳島県産鱧のフリット
トマト オレンジ バジル アンディーブ

■スパゲッティ 雲丹と三重県産マグロのカラスミ
■オーガニックアインコーン全粒粉のタリアテッレ　岡山県産竹の谷蔓牛のラグー（11/18～こちらのパスタ料理に変更予定でございます。）

■石川県能登の甘鯛の鱗焼き 紅ズワイガニとカブのオルゾット

■鹿児島県産指宿牛サーロインのタリアータ
ポルチーニ茸のフラン パルミジャーノレッジャーノ

■ピッコロドルチェ

■モンテビアンコ 巨峰のソルベ
バローロとブラックベリーのソース

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※12月1日よりメニュー内容の変更がございます。内容が決定次第こちらに更新させていただきます。何卒、ご了承いただきますようよろしくお願いいたします。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■縞鯵のスコッタート
コールラビと北海道産リコッタ 酢橘と長崎県産唐墨

■ファゴッティーニ
ナスとトマト　鹿児島県産車海老 モッツァレラのクレーマ　バジル

■本日の五島列島の鮮魚
高原キャベツ 浅利とサザエ ハーブのミネストラ

■茨城県産カスミ鴨のカラメラート
加賀太きゅうりのアグロドルチェ 隠元のインサラータ リグーリア風

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※9月4日よりメニュー内容の変更を予定しております。内容につきましては随時更新させていただきます。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■縞鯵のスコッタート
コールラビと北海道産リコッタ 酢橘と長崎県産唐墨

■ファゴッティーニ
ナスとトマト　鹿児島県産車海老 モッツァレラのクレーマ　バジル

■本日の五島列島の鮮魚
高原キャベツ 浅利とサザエ ハーブのミネストラ

■茨城県産カスミ鴨のカラメラート
加賀太きゅうりのアグロドルチェ 隠元のインサラータ リグーリア風

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※ワインのペアリングはソムリエのセレクションでご用意させていただきます。
（お食事に合わせて5杯各90ccのご用意になります）
※9月4日よりメニュー内容の変更を予定しております。内容につきましては随時更新させていただきます。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■縞鯵のスコッタート
コールラビと北海道産リコッタ 酢橘と長崎県産唐墨

■ファゴッティーニ
ナスとトマト　鹿児島県産車海老 モッツァレラのクレーマ　バジル

■本日の五島列島の鮮魚
高原キャベツ 浅利とサザエ ハーブのミネストラ

■茨城県産カスミ鴨のカラメラート
加賀太きゅうりのアグロドルチェ 隠元のインサラータ リグーリア風

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※9月4日よりメニュー内容の変更を予定しております。内容につきましては随時更新させていただきます。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■縞鯵のスコッタート
コールラビと北海道産リコッタ 酢橘と長崎県産唐墨

■ファゴッティーニ
ナスとトマト　鹿児島県産車海老 モッツァレラのクレーマ　バジル

***
■本日の五島列島の鮮魚
高原キャベツ 浅利とサザエ ハーブのミネストラ

または

■茨城県産カスミ鴨のカラメラート
加賀太きゅうりのアグロドルチェ 隠元のインサラータ リグーリア風
***

■ティラミス ドモーリ社チョコレート

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※9月4日よりメニュー内容の変更を予定しております。内容につきましては随時更新させていただきます。

<メニュー>

■シェフからのおもてなし
ごと芋のヴェルタータ 鮮魚と唐墨 五島手延べスパゲティとアマン東京キャビア

■長崎県産クロマグロのヴァリアツィオーネ
伝統柑橘ゆうこう 長崎県産アボカドと鶉卵 雲仙産鰯の自家製アンチョビ

■対馬地どりと黒豚諫美豚のインヴォルティーニ
椿野菜と五島のレモングラス ヴィンコット

■ビーゴリ
平戸産オオバウチワエビと五島のトマト

■リゾット・ディ・ア・ゴ
五島列島のクエと島原産ジオアワビ

■長崎和牛 出島ばらいろのタリアータ
雲仙つむら農園の有機野菜と対馬産蜂蜜

■ピッコロドルチェ
彼杵茶のババレーゼ

■ゆめのか苺と長崎県産ブルボンヴァニラのメリンガータ

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

(メニュー例）

■シェフからのおもてなし

■北海道産帆立のクルード 紫キャベツとマスカルポーネ

■オマール海老とカリフラワー 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

■ニョッキ インカのめざめ 茨城県産カスミ鴨とポルチーニ茸のラグー トリュフ

■ノドグロのソテー 蛤と菜の花 広島県産自家製有機の塩レモン

■熊本県産あか牛フィレ肉のボッリート 冬野菜とコンソメ 自家製フルーツモスタルダと粒マスタード

■デザート

■小菓子

■コーヒー または 紅茶

※12/23～25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をいたします。

(メニュー例）

■シェフからのおもてなし

■北海道産帆立のクルード 紫キャベツとマスカルポーネ

■オマール海老とカリフラワー 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

■ニョッキ インカのめざめ 茨城県産カスミ鴨とポルチーニ茸のラグー トリュフ

■ノドグロのソテー 蛤と菜の花 広島県産自家製有機の塩レモン

■熊本県産あか牛フィレ肉のボッリート 冬野菜とコンソメ 自家製フルーツモスタルダと粒マスタード

■デザート

■小菓子

■コーヒー または 紅茶

※12/23～25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をいたします。

(メニュー例）

■シェフからのおもてなし

■金目鯛の炙りと蕪のカルパッチョ バーニャカウダ

■バカラ マンテカート 鱈の白子と鱈のキャビア 白ポレンタ

■ビーゴリ 浅利と三重県産鮪のカラスミ ブロッコリーと春菊

■オーガニックラムのアッロースト 黒オリーブとセミドライトマト
椎茸とフォンティーナチーズのグラティナ―ト

■デザート

■小菓子

■コーヒー または 紅茶

※12/23～25のご利用は、ご予約時間から2時間制（14:30のご予約は1.5時間制)とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
予めご了承ください。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をいたします。

初の夏の開催となる本コラボレーションでは、この時季の釣果、黒鮑など、二人が選び抜いたこだわりの食材5種を、その日ならではのコースに仕上げます。
そして今回の一品目は、武蔵と平木が今回お互いの知識と味覚を駆使して作りあげる初めての合作となります。当日皆さまにご紹介させていただく特別な珍味を、どうぞご期待ください。

二人の匠の業による料理に舌鼓を打ちながら、アマン東京で晩夏のひとときをお過ごしくださいませ。

日程: 8月22日(火)、23日(水)
時間: 開場: 6.30pm スタート: 7pm
*イベント営業の為キャンセル料を三日前50％、二日前100%とさせていただきます。
*鮨店のおまかせコースではなく、アマン東京メインダイニング「アルヴァ」での和洋織り交ぜたスペシャルディナーイベントでございます。

(メニュー例）

■シェフからのおもてなし

■金目鯛の炙りと蕪のカルパッチョ バーニャカウダ

■バカラ マンテカート 鱈の白子と鱈のキャビア 白ポレンタ

■ビーゴリ 浅利と三重県産鮪のカラスミ ブロッコリーと春菊

■オーガニックラムのアッロースト 黒オリーブとセミドライトマト
椎茸とフォンティーナチーズのグラティナ―ト

■デザート

■小菓子

■コーヒー または 紅茶

※12/23～25のご利用は、ご予約時間から2時間制（14:30のご予約は1.5時間制)とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
予めご了承ください。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をいたします。

＜メニュー＞

(メニュー例）

■シェフからのおもてなし

■山梨県産ホロホロ鶏とトリュフのインサラータルッサ

■烏賊墨のタリオリーニ アオリ烏賊 茄子と赤ピーマン バジル

■天然平目のインヴォルティーニ モッツァレラブッファラとサンダニエーレプロシュート トマトのパウダー

■山形県尾花沢産雪降り和牛サーロイン　
プンタレッレとプチベール セルバチコとパルミジャーノレッジャ－ノ バルサミコソース

■スポンガータ　金柑コンポート ミルクのジェラート

■小菓子

■コーヒー または 紅茶

※12/21～25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をいたします。

(メニュー例）

■シェフからのおもてなし

■金目鯛の炙りと蕪のカルパッチョ バーニャカウダ

■バカラ マンテカート 鱈の白子と鱈のキャビア 白ポレンタ

■ビーゴリ 浅利と三重県産鮪のカラスミ ブロッコリーと春菊

■オーガニックラムのアッロースト 黒オリーブとセミドライトマト
椎茸とフォンティーナチーズのグラティナ―ト

■デザート

■小菓子

■コーヒー または 紅茶

※12/23～25のご利用は、ご予約時間から2時間制（14:30のご予約は1.5時間制)とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
予めご了承ください。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をいたします。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■寒鰤のクルード 山梨県産 契約農園のハーブと蕪のインサラータ 金柑

■リゾット・アッラ・パルミジャーナ 国産牛頬肉のブラザートと芽キャベツ

■ピッコロドルチェ

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

メニュー例

Amuse:

Appetizer:

Pasta:

Fish:

Main:

Dessert:

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます,予めご了承ください。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

<Menu>

シェフからのおもてなし - 雲丹のフラン

オマールブルーとアマンキャビア
カリフラワー サフランのザバイオーネ ピンクペッパー

かすみ鴨のアフミカート ラディッキョタルティーボ ザクロ

トルテリーニ 石川県産ズワイガニとポワロー 帆立

五島列島産天然クエのボッリート 自家製塩レモン 蕪と菜花

北海道産摩周湖和牛フィレのアッロースト 根セロリとトリュフ サルサアマローネ

パッロッツォ シチリア産ピスタチオのジェラート ブラットオレンジのソース

コーヒー または 紅茶 小菓子

※12/22～25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

<Menu>

シェフからのおもてなし - 雲丹のフラン

オマールブルーとアマンキャビア
カリフラワー サフランのザバイオーネ ピンクペッパー

かすみ鴨のアフミカート ラディッキョタルティーボ ザクロ

トルテリーニ 石川県産ズワイガニとポワロー 帆立

五島列島産天然クエのボッリート 自家製塩レモン 蕪と菜花

北海道産摩周湖和牛フィレのアッロースト 根セロリとトリュフ サルサアマローネ

パッロッツォ シチリア産ピスタチオのジェラート ブラットオレンジのソース

コーヒー または 紅茶 小菓子

※12/22～25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

<メニュー>

■シェフからのおもてなし
ごと芋のヴェルタータ 鮮魚と唐墨 五島手延べスパゲティとアマン東京キャビア

■長崎県産クロマグロのヴァリアツィオーネ
伝統柑橘ゆうこう 長崎県産アボカドと鶉卵 雲仙産鰯の自家製アンチョビ

■対馬地どりと黒豚諫美豚のインヴォルティーニ
椿野菜と五島のレモングラス ヴィンコット

■ビーゴリ
平戸産オオバウチワエビと五島のトマト

■リゾット・ディ・ア・ゴ
五島列島のクエと島原産ジオアワビ

■長崎和牛 出島ばらいろのタリアータ
雲仙つむら農園の有機野菜と対馬産蜂蜜

■ピッコロドルチェ
彼杵茶のババレーゼ

■ゆめのか苺と長崎県産ブルボンヴァニラのメリンガータ

■コーヒー または 紅茶 小菓子

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

ペサック レオニャンの最上ワインと讃えられるシャトーが手掛ける極上の白ワインや、その筆頭であるシャトー スミス オー ラフィットのヴィンテージ違いである垂直試飲をお楽しみいただけます。

[ご提供ワイン]
・NV Duval Leroy Brut Réserve, Champagne Magnum
・2019 Château Smith Haut Lafitte - Petit Haut Lafitte Blanc Pessac Léognan Blanc
・2021 Château Smith Haut Lafitte - Pessac Léognan Blanc
・2021 Château Smith Haut Lafitte - Pessac Léognan
・2016 Château Smith Haut Lafitte - Pessac Léognan
・2014 Château Smith Haut Lafitte - Pessac Léognan

日程：11月9日（土）
会場：6.30pm
開演：7.00pm

*1本テーブルでの相席となります。席のご指定は出来ません。
*アルコールを含むイベントのため20歳以上の方がご来店いただけます。
*キャンセル料：48時間前より100%、72時間前より50%

<Menu>

シェフからのおもてなし
ポルチーニの軽いクリームスープ

カワハギのラビオリ仕立て　カワハギの肝のソース　冬野菜添え

タリアテッレ　ホッキ貝と唐墨ブロッコリーのペースト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アンコウの自家製パンチェッタ巻き　ほうれん草とベルガモット
　
かすみ鴨のロースト　黒トリュフソース　ラディッキオロッソタルティーボ　ホワイトバルサミコ

自家製天然酵母のパネットーネ
マダガスカルバニラのクリーム　ヴィンサントワインのジェラート

コーヒー または 紅茶 小菓子


※12/24、25のご利用は、ご予約時間から2時間制（14:30のご予約は1.5時間制)とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
予めご了承ください。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をする場合もございますのでご協力の程お願いいたします。

<Menu>

シェフからのおもてなし

カワハギのラビオリ仕立て　カワハギの肝のソース　冬野菜添え

タリアテッレ　ホッキ貝と唐墨ブロッコリーのペースト

アンコウの自家製パンチェッタ巻き　ほうれん草とベルガモット

カスミ鴨のロースト　黒トリュフソース　ラディッキオロッソタルディーボ　ホワイトバルサミコ

自家製天然酵母のパネットーネ
マダガスカルバニラのクリーム　ヴィンサントワインのジェラート

コーヒー または 紅茶 小菓子


※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
予めご了承ください。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をする場合もございますのでご協力の程お願いいたします。

<Menu>

シェフからのおもてなし
ポルチーニの軽いクリームスープ

カワハギのラビオリ仕立て　カワハギの肝のソース　冬野菜添え

タリアテッレ　ホッキ貝と唐墨ブロッコリーのペースト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アンコウの自家製パンチェッタ巻き　ほうれん草とベルガモット
　
かすみ鴨のロースト　黒トリュフソース　ラディッキオロッソタルティーボ　ホワイトバルサミコ

自家製天然酵母のパネットーネ
マダガスカルバニラのクリーム　ヴィンサントワインのジェラート

コーヒー または 紅茶 小菓子


※12/24、25のご利用は、ご予約時間から2時間制（14:30のご予約は1.5時間制)とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
予めご了承ください。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をする場合もございますのでご協力の程お願いいたします。

<Menu>

シェフからのおもてなし
ポルチーニの軽いクリームスープ

カワハギのラビオリ仕立てカワハギの肝のソース
冬野菜添え

タリアテッレホッキ貝と唐墨ブロッコリーのペースト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
アンコウの自家製パンチェッタ巻きほうれん草とベルガモット
　
かすみ鴨のロースト黒トリュフソース
ラディッキオロッソタルティーボホワイトバルサミコ

自家製天然酵母のパネットーネ
マダガスカルバニラのクリーム ヴィンサントワインのジェラート

コーヒー または 紅茶 小菓子


※12/24、25のご利用は、ご予約時間から2時間制（14:30のご予約は1.5時間制)とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
予めご了承ください。
※ご予約日2週間前より、随時お電話にてご予約確認のご連絡をする場合もございますのでご協力の程お願いいたします。

<Menu>

シェフからのおもてなし - 北海道産帆立のヴェルタータ

カワハギのラビオリ仕立て肝のクレーマ
季節野菜のコンボジツィオーネ 香川県産アマン東京オリジナルキャビア

オマール海老のアッロースト 根セロリのヴァリアツィオーネ
エストラゴンとベルガモットの香り

トルテリーニ 白トリュフのサルサ

五島列島産天然クエのボッリート ポルチーニ茸と寒じめほうれん草のズッベッタ

黒毛和牛フィレのアッロースト ラディッキオタルディーボのマリナート 黒トリュフのサルサ

パンパパート ドモーリ社のチョコレートバローロキナートのソルベ

コーヒー または 紅茶 小菓子


※12/24、25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

<Menu>

シェフからのおもてなし - 北海道産帆立のヴェルタータ

カワハギのラビオリ仕立て　肝のクレマ
季節野菜のコンボジツィオーネ　香川県産アマン東京オリジナルキャビア

オマール海老のアッロースト　根セロリのヴァリアツィオーネ
エストラゴンとベルガモットの香り

トルテリーニ 白トリュフのサルサ

五島列島産天然クエのボッリート　ポルチーニ茸と寒じめほうれん草のズッベッタ

黒毛和牛フィレのアッロースト 　ラディッキオタルディーボのマリナート　黒トリュフのサルサ

パンパパート　ドモーリ社のチョコレート　バローロキナートのソルベ

コーヒー または 紅茶 小菓子


※12/24、25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

<Menu>

シェフからのおもてなし - 北海道産帆立のヴェルタータ

カワハギのラビオリ仕立て　肝のクレーマ
季節野菜のコンボジツィオーネ　香川県産アマン東京オリジナルキャビア

オマール海老のアッロースト　根セロリのヴァリアツィオーネ
エストラゴンとベルガモットの香り

トルテリーニ　白トリュフのサルサ

五島列島産天然クエのボッリート　ポルチーニ茸と寒じめほうれん草のズッベッタ

黒毛和牛フィレのアッロースト　ラディッキオタルディーボのマリナート　黒トリュフのサルサ

パンパパート　ドモーリ社のチョコレート　バローロキナートのソルベ

コーヒー または 紅茶 小菓子


※12/24、25のご利用は、ご予約時間から2時間制とさせていただきます。
※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

【メニュー】

■シェフからのおもてなし

■アンティパスト ミッレ グースティ
＊アンティパストミッレグースティーは日本語で「千の味の前菜」という意味です。
下記3種類の前菜をお楽しみいただきます。

- カステルフランコとシャインマスカットのサラダ
- 有機野菜のバーニャカウダ
- 甘海老のブディーノ 蕪のピュレ 檸檬とエストラゴン

■クレスペッレ ポルチーニ茸のラグーと群馬県産やまこきのこ フォンティーナチーズ

*****

■アクアパッツァ 本日の五島列島の鮮魚

または

■コトレッタ アッラ ミラネーゼ ケッカソース

または

■クロスタ・ディ・パーネ ビーツとポルチーニ茸 バルサミコ ディル

*****

■トルタディノッチョーレ 無花果のコンポート 丸の内ハニーのジェラート

■コーヒー または 紅茶 小菓子


※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます。予めご了承ください。

メニュー例


乾杯用グラスシャンパン付き

■ ホタテ貝のタルタル、ズワイガニとリンゴのインサラータ、アマン東京オリジナルキャビア

■ 甘鯛の鱗焼き、ポルチーニのベルッタータ　菜花

■ 北海道産リコッタチーズを詰めた自家製ラビオリ、伊勢海老のラグー、サルサクロスターチェ、ベルガモット

■ 五島列島産クエのソテー、雲丹とあおさのりのソース、あやめ雪かぶ

■ 三重県産松阪牛ヒレ肉のソテー、黒胡椒ソース　熟成キタアカリとちぢみ法蓮草　黒トリュフ

■ ドルチェ

※メニューは仕入状況等により変更となる場合がございます,予めご了承ください。
※お席の指定は出来かねますので、ご了承くださいませ。

(Menu)

UOVO IN CAMICIA 14,000
Poached cage-free egg, Parmigiano Reggiano sauce,
housemade Golden Agu pork pancetta croccante, spinach, white truffle
ケージフリー有精卵ポーチドエッグ パルミジャーノ レッジャーノのソース
自家製金アグー豚パンチェッタのクロッカンテ 法蓮草 白トリュフ

MACCHERONCINI
Fermented butter housemade maccheroncini, 16,000
sea scallop, lily bulb, white truffle
発酵バターの自家製マッケロンチーニ
帆立とゆり根 白トリュフ
RISOTTO ALLA PARMIGIANA 13,000
Risotto, Parmigiano Reggiano, white truffle
パルミジャーノ レッジャーノのリゾット 白トリュフ

ROMBO 19,000
Steamed flounder, Aomori garlic bagna càuda,
topinambur purée, roasted savoy cabbage, white truffle
平目のヴァプール 青森県産大蒜のバーニャカウダソース
菊芋のピューレ ちりめんキャベツのロースト 白トリュフ

POLLO RUSPANTE 18,000
Sautéed Yamanashi Nakamura farm rooster thigh,
mashed potatoes, mushroom cream sauce,
roasted onion, white truffle
山梨県中村農場産甲斐路軍鶏もも肉のソテー
マッシュポテトとシャンピニオンクリームソース ローストオニオン 白トリュフ

MANZO WAGYU 35,000
Roasted wagyu beef tenderloin,
celeriac purée, red wine sauce, white truffle
和牛フィレ肉のロースト
根セロリのピューレ 赤ワインソース 白トリュフ

TARTUFO BIANCO AGGIUNTIVO 3,000 / gram
Additional white truffle per 1 gram
白トリュフは１グラム単位でご追加いただけます