「6月18日だけのスペシャルディナー」

前回好評につき今年も開催！
【北海道食材の中華フルコース】
　　　　＋
【北海道の銘醸ワイン7種類程】

蝦夷バイ貝、ホッキ貝に毛蟹、帆立貝、蝦夷豚etc..
北海道が育てた上質で美味しい食材が詰まった
新山シェフが創り出す北海道食材の極上ヌーベルシノワ

世界の銘醸地とよく似た気候が、秘める力
シャンパーニュ地方やアルザス地方と同じ
ワイン産地の気候区分に属する【北海道】

今年もNPO法人ワインクラスター北海道の代表理事を務める
シニアソムリエ【阿部眞久】氏をお招きして
北海道ワインを素晴らしさをご紹介いただきます！

そして【新山シェフ】による北海道食材を使用した
極上のヌーベルシノワを北海道ワインと共に
スペシャルディナーをご堪能いただけます！

北海道の食材をたっぷりと使用した
新山シェフの極上のヌーベルシノワと
北海道ワインのペアリング

ワインの詳細は後日…
【コース内容】
～アミューズ～
■【蝦夷バイ貝】の紹興酒煮
貝の旨味が凝縮された一口の口福

～前菜～
■シェフの前菜スペシャリテ
【中札内田舎どり・華の彩り】北海道ver.
北海道産の「中札内田舎どり」と季節野菜の四川風のピリ辛サラダ仕立て
北海道が育てたコクがあり旨味たっぷりの鶏肉を味わう

～海鮮料理～
■北海道産【毛蟹】と【帆立貝】の干し貝柱ソース
毛蟹と帆立貝をズッキーニで包んで蒸し焼きにし
特製の干し貝柱の中華のお出汁のソースと共に

～フカヒレ料理～
■フカヒレと中国湯葉の煮込み　北海道産【生ウニ】ソース
コラーゲンが豊富な吉切鮫の最高級部位の尾びれと
とろーり生うにの磯の香り漂う旨味があいまった、
吉切鮫のコラーゲンと極厚フカヒレに湯葉を巻いた
特選醤油と雲丹ソース極上煮込み

～お肉料理～
■【蝦夷豚】の獅子頭　黒酢風味ソース
柔らかい大きな肉団子の装いにやさしい味わいの黒酢ソース
「獅子頭」・・・上海名菜の獅子の頭のように大きな肉団子の意

～〆のお食事～
■北海道産【北寄貝】と野菜の炊き込みご飯
中華の最高級スープ「上湯スープ」と「北寄貝の出汁」で
炊き上げる旨味たっぷりもちもち炊き込みご飯

～デザート～
■キャビアと北海道プリンと北海道メロン
北海道産サワークリームのプリンとホワイトチョコにどっさりキャビア。
北海道ブランドメロンを添えて…


◎2023年開催の昨年の内容です◎
【コース詳細】
■ウェルカムドリンク
北海道スパークリング
キャメル　ブリュット・ドサージュゼロ

～一口の口福～
■杏子酒の酔っ払いボタンエビ
×千歳ハスカップスイート

～シェフの前菜スペシャリテ～
■【華の彩り】北海道Ver.
×中富良野ドメーヌ・レゾン　ゲヴェルツトラミネール

～海鮮料理～
■北海道産【北寄貝】の香り蒸し
×山崎ワイナリーシャルドネ樽発酵

～フカヒレ～
■気仙沼産吉切鮫フカヒレと北海道ソース
日高昆布と干し貝柱の特製煮込みソース
×リタファーム・風のヴィンヤード　ソーヴィニヨン・ブラン

～北の大地の極上仔羊～
■北海道産【ラムチョップ】の香り揚げ
クミン香る四川風炒め
×ふらのワインシラー

～お食事～
■ホタテ貝とアスパラガスの炒飯
×中国茶

～デザート～
■ベリーチャイニーズミルフィーユ
×NIKIヒルズワイナリー【はつゆき】レイトハーヴェスト

■ Accord mets et vins du cours du déjeuner (environ 8 types) 9 900 yens Nous avons préparé un accord vin et saké chinois spécialement sélectionné par notre sommelier pour accompagner la cuisine de Xinhua. S'il vous plaît, savourez à votre guise les différentes saveurs, le sentiment d'unité et le mariage unique de chaque plat. Dans les cours à partir du 1er août... La spécialité d'apéritif [Hana no Color] est une salade hors d'œuvre accrocheuse accompagnée de légumes de saison, de caviar de fruits et de fruits de mer de qualité. Le [Shark Fin] de Xinhua, qui attire les clients qui apprécient à la fois la vue et la saveur harmonieuse des ingrédients, est composé d'ingrédients de saison tels que le somen et les fibres d'ailerons de requin qui fondent dans la bouche, vous permettant d'apprécier la texture. -un ragoût d'ailerons de requin de qualité qui a une texture et une sauce spéciale à base d'eau chaude que vous pourrez déguster. [Plat spécial de viande] est un plat de trois morceaux de porc dont la peau est cuite pour être douce comme du tonporo, croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur, avec des légumes frits et une crêpe finie comme du canard laqué.

C'est un menu jusqu'au 31/05. Il y a deux types d'amusement ! Biscotte de [Century egg tofu] et goût de printemps [Crevettes Sakura] Petit burger de crevettes au chili Spécialité apéritive du chef [Couleur des fleurs] C'est maintenant la saison ! Dégustez 4 sortes de fruits de mer tels que le poisson fantôme [Kue] avec des boulettes d'eau, et dégustez le [Fukahire] et le [Angel's Hoppe] du requin Yoshikiri avec une soupe dorée... [Bœuf Yamagata] Filet de viande] est cuit lentement sur un feu de charbon de bois, et la viande de filet douce et délicieuse est servie avec une sauce maison, et vous pouvez déguster 4 types de repas tels que du riz aux boulettes moelleux et du chimaki printanier. « La spécialité du chef ! Un plat magnifique de saison ■ Soupe chaude aux boulettes d'oignons entières ■ Soupe chinoise aux oignons nouveaux fondants de saison la meilleure soupe chinoise ■ Ravioli aux fruits de mer Poisson fantôme de printemps de Jade Que, crabe, crevettes, pétoncles fruits de mer ■ Fête du requin Yoshikiri et du requin Sakata Soupe dorée Collagène- riche nageoire de queue de requin Yoshikiri nageoire moelleuse et joues de houblon d'ange riches en gélatine ■ Filet de bœuf de Yamagata grillé au charbon de bois écarlate et jaune épicé au feu de charbon de bois Le filet de bœuf de Yamagata, soigneusement rôti, a un goût savoureux et doux avec deux types de sauce épicée. Dessert ■ Petit Fool * Sous réserve de modifications selon conditions d'achat. C'est un menu à partir de 6/1. Savourez le goût de saison [3 sortes de tomates] avec la méthode de cuisson qui utilise au mieux chaque goût. Spécialité apéritive du chef [couleur des fleurs] [hamon teruel] et [maïs] rouleaux de printemps aux crevettes Poisson frais de saison [hata rouge] avec sauce hibiscus et goût élégant... avec [aileron de fuka] de requin Yoshikiri Ragoût épicé à la façon du Sichuan [poisson de luxe hamo] [filet de bœuf Yamagata] est cuit lentement sur un feu de charbon de bois, et la viande de filet tendre et délicieuse est servie avec une sauce maison, comme des [nouilles de tantan réfrigérées] et des [tanmen piliers de coquillages séchés]. Vous avez le choix entre 4 types de repas ~ Menu ~ ■ Amusement de saison Au goût du début de l'été [3 sortes de tomates] ■ Apéritif "Couleur des fleurs" Spécialité du chef ! Un magnifique plat de saison ■ Rouleaux de printemps aux crevettes avec le meilleur jambon espagnol [Hammon Teruel] et [maïs de saison] Rouleaux de printemps aux crevettes avec jambon de saison et le meilleur prosciutto [Rouleaux de printemps rouges] Crevettes Sauce aux crevettes grillées Les peaux de crevettes rouges grillées croustillantes et la chair moelleuse est délicieuse ! Le goût de l'hibiscus aigre-doux et de la sauce au vinaigre noir Trio ■ Aileron de requin de Kesennuma et aileron de requin de poisson haut de gamme mijoté à la manière du Sichuan Aileron de requin épicé aileron de requin riche en collagène et mijoté dans un hammo de poisson haut de gamme de l'ouest ! Savourez le bœuf moelleux en compote dans un nouveau style ■ Filet de bœuf Yamagata grillé au charbon de bois - avec courge amère et légumes d'été grillés - Le filet de bœuf Yamagata soigneusement grillé sur du charbon de bois a un vin rouge savoureux et doux. Avec sauce aux légumes... ■ Viande (au choix) ・ Nouilles tantan froides au lait de soja Sauce riche au sésame et nouilles réfrigérées d'été rafraîchissantes ・ Pétoncles séchés et tanmen d'oignons peu profonds Le bouillon de pétoncles élégants est exquis ! Nouilles chinoises, fruits de mer et légumes de saison, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin, aileron de requin Vous pouvez. ■ Cours d'été Accord vins (environ 8 types) 14 300 yens Nous avons préparé un accord vin et liqueur chinoise spécialement sélectionné par le sommelier selon les plats de Xinhua. S'il vous plaît, profitez du goût différent, de l'unité et de l'individualité de chaque plat à votre guise.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 L'apéritif spécial [Flower Color] est un hors-d'œuvre visuellement vif qui se déguste avec des légumes de saison, des fruits, du caviar et des -salade de fruits de mer de qualité. C'est un plaisir à voir, et vous pourrez également apprécier le goût élégant de la combinaison harmonieuse des ingrédients de saison. L'[aileron de requin] de Xinhua, qui attire les invités, est le plus beau mariage d'ailerons de requin d'été avec du poisson occidental doux et délicieux de haute qualité et des fruits de mer de saison [congre d'été]. Ragoût d'ailerons de requin bouilli à la manière du poisson du Sichuan avec la texture fondante de chaque fibre d'aileron de requin et le goût de la sauce épicée. Les [Nouilles à soupe bouillies aux fraises] de la ville natale du chef, Aomori, sont la touche finale parfaite au plat, vous permettant de déguster des ingrédients luxueux tels que des oursins, des ormeaux, des palourdes d'eau douce et des pétoncles dans un seul bol. Le nom « ragoût de fraises » vient du fait que lorsqu'il est servi dans un bol, l'oursin doré flottant dans le liquide laiteux créé par les extraits d'ormeau et d'autres ingrédients ressemblait à des fraises des bois embrumées dans la rosée du matin. Ce nom élégant et stylé est devenu populaire et, dans les temps modernes, il a été transmis comme un plat indispensable pour les célébrations importantes telles que les mariages. ■Accord mets et vins de saison (environ 8 types) 15 730 yens Sommelier pour accompagner la cuisine de Xinhua Nous avons préparé un accord de vins et liqueurs chinoises spécialement sélectionnés. S'il vous plaît, savourez à votre guise les différentes saveurs, le sentiment d'unité et le mariage unique de chaque plat.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Qu'est-ce que la soupe Buttobi ? Une personne qui a mangé cette soupe lors d'un banquet pour des personnalités littéraires a dit : « Ça sent si bon. On dit qu'elle doit son nom à une récitation impromptue de « Même les moines peuvent surmonter les murs ». La soupe la plus fine, riche en collagène, est originaire de la province du Fujian. Elle est fabriquée à partir de pièces de monnaie sèches, qui représentent des ingrédients chinois de haute qualité. à base d'engawa d'ailerons de requin et de requin sakata, la soupe Buttobi (soupe de football) composée de plus de 15 sortes de produits secs, tels que des joues d'ange et du concombre de mer de haute qualité, a un goût luxueux. [Ingrédients pour la soupe Buttobi 17] Ormeau séché, collagène de la base de la nageoire dorsale du requin Yoshikiri, tendon d'Achille de yack, concombre de mer et muscle du concombre de mer, aileron de requin Kesennuma, collagène de joue de requin Sakata, pétoncles séchés, chant de baleine, ginseng coréen, champignons parapluie séchés, ignames séchées, fleurs d'été, cèpes, baies de goji, longane, poulet aux dattes, porc Asano, jambon Kinka, soupe à l'eau chaude (les ingrédients ci-dessus sont préparés dans un pot pour chaque personne) ■【A5 Yamagata grillé au charbon de bois steak de filet de bœuf ~Légumes de saison et sauce aux saveurs chinoises~ Bœuf Yamagata, la meilleure marque de bœuf Kuroge Wagyu. Un persillage fin avec un point de fusion bas, une graisse parfumée et une viande rouge sucrée offrent une saveur de la plus haute qualité. Savourez-le grillé à la perfection au charbon de bois. . ■Accord mets et vins pour ce cours (environ 8 types) 19 800 yens Nous avons préparé un accord vin et liqueur chinoise spécialement sélectionné par notre sommelier pour correspondre à la monnaie sèche haut de gamme de Xinhua. S'il vous plaît, savourez à votre guise les différentes saveurs, le sentiment d'unité et le mariage unique de chaque plat.

Le chef Shigeharu Niiyama a passé du temps à collecter des [pièces de monnaie sèches chinoises de haute qualité] des ormeaux séchés de Yoshihama, de la préfecture d'Iwate et de Kesennuma. Le cours ultime de Shinka qui utilise plus de 25 types d'ingrédients, dont le requin Yoshikiri, le concombre de mer séché, le collagène de requin et la tortue à carapace molle séchée. Un cours d'omakase à part entière préparé avec les pièces séchées de haute qualité du chef, difficiles à trouver de nos jours. Beaucoup de collagène ! Il s'agit d'un plat ultra luxueux qui utilise des ailerons de requin Kesennuma, de la soupe buttobi composée de 29 types de monnaie séchée, de l'ormeau séché de la plus haute qualité de Yoshihama, de la tortue à carapace molle, de l'aileron de requin bleu et bien plus encore ! ■ Rare ! Soupe Buttobi de qualité supérieure avec [requin pèlerin] et [tortue en terre cuite] "Footjumping" (excellente soupe cuite à la vapeur composée d'environ 28 sortes d'aliments séchés) Le célèbre plat du Fujian Soupe à la vapeur avec des spécialités de montagne et de mer dans une casserole La meilleure soupe de la cuisine chinoise Soupe Buttobi est les Quatre Trésors (Concombre de mer, aileron de requin, ormeau séché, gueule de poisson) et rare ! De nombreuses pièces sèches de haute qualité telles que des requins pèlerins et des tortues à carapace molle séchées ■ Rare ! L'ormeau séché, l'un des trois principaux délices chinois, est mijoté avec de l'ormeau séché de Yoshihama. La saveur et la saveur de l'ormeau sont condensées et, une fois réhydratées, elles ont une saveur plus profonde. Parmi eux, [l'ormeau séché] de Yoshihama dans la préfecture d'Iwate a la saveur la plus fine. Le collagène mijoté avec de la soupe d'ormeau séché est l'aliment ultime... ~Bœuf Kuroge Wagyu spécialement sélectionné envoyé directement de la ferme~ ■Bœuf Saga de rang A5 grillé au charbon de bois. surlonge Grillé - avec sauce aux épices chinoises - Le surlonge brillant a une texture fondante, un arôme sucré et un goût de viande profond mais un arrière-goût doux. Savourez un persillage fin avec un point de fusion bas, une graisse parfumée et une viande rouge sucrée qui font ressortir un umami de la plus haute qualité. Dégustez-le grillé à la perfection avec du charbon de bois ■ Accord mets et vins secs choisis par le chef (environ 8 types) 21 780 yens. des accords de vins et de liqueurs chinoises préparés spécialement sélectionnés par notre sommelier pour correspondre aux pièces sèches de haute qualité de Xinhua. S'il vous plaît, savourez à votre guise les différentes saveurs, le sentiment d'unité et le mariage unique de chaque plat.