世界中の美食家を魅了し続けるドンペリニヨン4種と、
その原点とも言えるモエ・エ・シャンドンを一堂に。
新山シェフがこのニ夜のためだけに構成するコース料理とともに、
時を重ねた泡が奏でる「熟成」と「歓び」の物語をお愉しみいただきます。

——節目の年にふさわしい、たった２夜の祝祭。
どうぞ、この特別な時間をご一緒に。

シャンパーニュセレクション
・モエ・エ・シャンドン　モエ アンペリアル〈マグナムボトル〉
・ドンペリニヨン 2015
・ドンペリニヨン バックヴィンテージ 2012
・ドンペリニヨン プレニチュード2（P2）2006
・ドンペリニヨン ロゼ 2009

【新山シェフ 特別コース】

旬の食材をシャンパーニュの個性と共鳴させるように構成した、
この日限りのマリアージュコース。
前菜からデザートまで、泡と料理が一皿ごとに対話する構成を予定しております。
（※詳細は後日テーブルチェックやInstagramにて公開）
🔘新華のInstagram

【ドンペリ・ブランドアンバサダー】
ティモシー・ベック氏
今回も、前回に続きアンバサダーは日本語ペラペラのティム氏が、シャンパーニュの歴史と言っても過言ではないドン ペリニヨンの世界を、深堀した内容でご解説いただきます。　
　
ティモシー・ベック氏について
百年以上続く葡萄園の五代目当主として、幼少の頃からワインに囲まれ、ブドウと共に育つ。
醸造学（Oenology) の世界最高峰であるアデレード大学にて学を修めた。
「ワインメーカー」であるだけでなく、オーストラリアを代表するワイナリーでの実地研鑽も保有している。
現在は日本に居を構え、世界的な著名企業にて構成される会員制ワイン クラブにおいて「ファイン ワイン アドバイザー」を務めつつ、名門ワイン スクール「アカデミー デュ ヴァン」の講師として、広く一般へのコンサルティングやワイン プロデュースなどにも務めている。
ワインを愛する限りのない情熱、深く膨大な知識、日本、アジア、そして世界のマーケット事情に関する深い見識を基に、活躍の場を選ばない稀有なスペシャリストとして活動している。

【開催日】2026年2月25日（水）・26日（木）
【会場】乃木坂　新華
【時間】各日 18:30開宴（開場18:00〜）
【料金】お一人様 ¥66,000（税込・サービス料・シャンパーニュ込み）

※完全予約制・各日限定席数にてご案内いたします。
※ご予約は先着順で締切とさせていただきます。

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

（1）兩種醉蟹（蘇加尼）－紹興酒醃製和白蘭地醃製

（2）主廚特色開胃菜“花色”

（3）乾貝湯佐金盞花和渡邊鍋

（4）清蒸帶殼母蟹

（5）烤氣仙沼魚翅配上海蟹醬

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鮮上海蟹飯

（8）時令甜點

（9）中國茶與精緻小點

【上海蟹佐餐套餐（9杯或以上飲品）每位16,500元】

另有其他酒單可供選擇。

從香檳開始，您可以品嚐精選葡萄酒、紹興酒和其他國際佳釀，佐餐享用。

~一年前的上海蟹套餐配酒建議~

- 餐前香檳祝酒

- 佐以紹興酒醃製上海蟹，搭配一款北義大利葡萄酒

- 搭配色彩繽紛的開胃菜，選擇一款口感均衡的白葡萄酒

- 佐以龍蝦濃湯，挑選一款風味濃鬱的法國葡萄酒

- 佐以魚翅，選擇一款低單寧紅酒或醇厚白酒

- 佐以清蒸上海蟹，選擇一款口感柔和、風味濃鬱的葡萄酒

- 佐以能襯托肉類菜餚風味的紅酒

- 佐以紹興酒或中國特有的日本清酒

- 享用美味甜點

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

（1）兩種醉蟹：紹興酒和白蘭地醃製的“醉蟹”

（2）主廚特製開胃菜“花色”

（3）金盞花和渡邊鍋乾貝湯

（4）帶殼清蒸上海公蟹

（5）上海蟹醬烤氣仙沼魚翅

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鮮上海蟹飯

（8）時令甜點

（9）中國茶與精緻小點

【上海蟹套餐（9杯或以上飲品）每位16,500元】

每道菜也可單點餐。

從香檳開始，您可以品嚐到一系列國際佳釀，包括葡萄酒和紹興酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推薦~

・餐前香檳祝酒

・佐以紹興酒醃製上海蟹，搭配義大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，與色彩繽紛的開胃菜相得益彰

・佐以鮮美濃鬱的法國葡萄酒，搭配龍蝦濃湯

・佐以低單寧紅酒或醇厚白酒，搭配魚翅

・佐以口感柔和、鮮味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以紅酒，襯托肉類料理的鮮美

・佐以紹興酒或中國特有的日本清酒

・佐以美味甜點

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

（1）兩種醉蟹（蘇加尼）：紹興酒醃製和白蘭地醃製

（2）主廚特製開胃菜“花色”

（3）乾貝湯佐金盞花和渡邊蟹

（4）雙蒸上海蟹（公蟹與母蟹）－每殼一隻

（5）烤氣仙沼魚翅配上海蟹醬

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鮮上海蟹飯

（8）時令甜點

（9）中國茶與精緻小點

【上海蟹套餐（9杯或以上飲品）每位16,500日圓】

每道菜也可單點餐。

從香檳開始，您可以品嚐到一系列國際佳釀，包括葡萄酒和紹興酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推薦~

・餐前香檳祝酒

・佐以紹興酒醃製上海蟹，搭配義大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，與色彩繽紛的開胃菜相得益彰

・佐以鮮美濃鬱的法國葡萄酒，搭配龍蝦濃湯

・佐以低單寧紅酒或醇厚白酒，搭配魚翅

・佐以口感柔和、鮮味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以紅酒，襯托肉類料理的鮮美

・佐以紹興酒或中國特有的日本清酒，佐餐享用

・佐以美味甜點

（10/16～1/16 期間內容）

(1) 醉蟹上海大閘蟹兩種品嚐
— 紹興酒醃製 & 白蘭地醃製
(2) 主廚前菜特製「華之彩」
(3) 震撼湯品 【佛跳牆】
由15種山海珍味入盅蒸製的香港名品，中式料理的頂級湯品
(4) 雙隻整隻蒸上海大閘蟹「公 & 母」，各一隻，以蟹殼盛裝
(5) 氣仙沼產毛鹿鮫【魚翅】的四川式麻辣燉煮
(6) 柿子與水果黑醋咕咾肉
(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
(8) 季節甜點
(9) 中國名茶與小點心

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〜新華的頂級湯品〜
■ 震撼湯品 【佛跳牆】
福建名菜，將山海珍味入盅蒸製。
作為中式料理的頂級湯品，佛跳牆大量使用名貴乾貨，例如「四寶」（海參、魚翅、干鮑、魚膀）、魚翅邊緣、中華菇類等高級乾貨。

※ 湯品食材一覽（依季節可能調整）
牛跟腱、干鮑、海參、魚唇、龍眼、坂田鯊“天使之頰”、海參肌肉、伊達雞、淺野豬、干貝柱、羊肝菇、義大利野菇（porcini）、夏草花、竹笙、金華火腿、魚翅、鹿耳菇、枸杞 等

～上海蟹特製～
■ 活上海蟹整隻蒸 “雙拼”
以蒸籠蒸製，公蟹與母蟹各一隻，置於蟹殼內呈上
・公蟹：白膏與蟹肉充足，口感綿密、風味濃厚
・母蟹：蟹肉、蟹膏與蟹黃的三重美味交織，鮮味十足

（10/16～1/16期間菜單）

(1) 兩款醉蟹比試
- 以紹興酒浸製的醉蟹與以白蘭地浸製的醉蟹

(2) 前菜招牌「華之色彩」

(3) 佛跳牆：由28種珍稀乾貨組成的震撼靚湯，內含中國四大海味【四寶（魚鰾、干鮑、魚翅、海參）】及甲魚皇帝蓋
- 港式名品：壺蒸湯，展現山珍海味的中式頂級湯品

魚翅兩款比較
(4) 毛鹿鮫尾鰭燉品，搭配上海蟹醬
- 毛鹿鮫尾鰭具有彈性十足的纖維口感，彈嫩飽滿。濃郁的上海蟹醬將其豐盈包裹，呈現至高燉品。

(5) 稀有錘頭鯊魚翅與干貝，以傘菇包裹，搭配頂級上湯醬
- 錘頭鯊魚翅越嚼越有鮮味。爽脆口感與干貝的濃縮風味，由傘菇優雅地整合，奢華滿溢。
- 每一口皆能感受海洋與山林的鮮美，頂級上湯引領出極致和諧。

（上海蟹公母整隻蒸比試）
(6) 雙隻整蒸上海蟹（公＆母），各一隻盛於蟹殼中
- 公蟹：蟹白與蟹肉豐富，質地綿密而濃郁
- 母蟹：蟹肉、蟹黃與蟹膏三重鮮味，風味飽滿

(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
- 噴香四溢的鮮味，上海蟹與海鮮的香脆饗宴

(8) 季節甜點

(9) 中國名茶與小點心
- 今日茶品與餐後小點

—
主廚新山重治長年悉心蒐羅的
【中國高級乾貨】
本次極致新華套餐使用超過25種高級乾貨，包括岩手縣吉濱產的干鮑、氣仙沼產的魚翅、干海參、鯊魚膠原與干甲魚等。

這是一道以主廚珍藏且現今難以取得的高級乾貨所打造的誠意omakase套餐。滿滿膠原的氣仙沼魚翅、由29種乾貨熬製的震撼靚湯（佛跳牆）、吉濱產頂級干鮑、甲魚、魚翅等，組成超奢華的用餐體驗！

■ 佛跳牆 — 含中國四大海味【四寶（魚鰾、干鮑、魚翅、海參）】及甲魚皇帝蓋在內的29種稀有乾貨壺蒸靚湯
- 福建名菜，壺中蒸煮的山海珍味湯品。此為中菜頂級湯品，四寶再加上稀有的干甲魚等高檔乾貨，滋補且豐饒。

中華美味季節已到，盡情享用上海蟹！
■ 上海蟹杏露酒浸製
- 芳香的杏露酒滲入整隻蟹，蟹肉與蟹膏柔滑如化，風味極佳。

■ 活上海蟹「雙拼」整蒸
- 公蟹與母蟹各一隻，盛於蟹殼後蒸製
- 公蟹：蟹白與蟹肉充足，口感黏稠且濃郁
- 母蟹：蟹肉、蟹黃與蟹膏三重鮮味，鮮美飽滿
- 整隻蒸製能將蟹肉與蟹膏的鮮味濃縮，確保不遺漏任何美味。

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）
(1) 餐前開胃菜
起司春捲配柿子和義大利燻火腿
(2) 特色開胃菜「繽紛花朵」：山珍海味的融合
(3) 乾貝湯配衣笠菇及羽衣甘藍
(4) 三種海鮮餛飩配紅椒泥
(5) 西班牙伊比利亞高級豬肉和雲白豬肉蒸茄子
(6) 花椒乾擔擔面
(7) 時令甜點
(8) 中國茶與小點心

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）
(1) 餐前開胃菜
柿子火腿起司春捲
(2) 特色開胃菜「繽紛花朵」：山珍海味的融合
(3) 乾貝湯佐衣笠菇及渡邊菇
(4) 特色魚翅
(5) 柿子水果糖醋裡肌
(6) 花椒擔擔面
(7) 時令甜點
(8) 中國茶與小點心

（此套餐供應時間為10月16日至1月16日。）

(1) 餐前開胃菜
起司春捲配柿子和義大利燻火腿
(2) 特色開胃菜「繽紛花朵」：山珍海味的融合
(3) 乾貝湯配衣笠菇及渡邊菜
(4) 三種海鮮餛飩配紅椒泥
(5) 特色魚翅
上海風味紅燒吉切魚翅
(6) 西班牙伊比利亞高級豬肉佐雲白蒸茄子
(7) 花椒乾擔擔面
(8) 時令甜點
(9) 中國茶與小甜點

（此套餐內容於10/16至1/16期間供應）
(1) 醉蟹兩種風味品嚐
　紹興酒醃製 & 白蘭地醃製
(2) 主廚前菜招牌「華之彩」
(3) 鴻篇巨製湯品 — 佛跳牆【哈曼頭鯊與毛鹿鯊魚翅兩品比較】
(4) 稀有哈曼頭鯊魚翅與干貝以絹傘菇（キヌガサ茸）包裹，佐頂級上湯醬汁
(5) 氣仙沼產毛鹿鯊魚翅尾鰭的四川風辣燉
(6) 柿子與水果黑醋糖醋里脊
(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
(8) 季節甜點
(9) 中國名茶與法式小點

(此套餐內容自10/16至1/16)
(1) 醉蟹兩款比試
— 紹興酒漬與白蘭地漬兩種醉蟹（上海蟹）
(2) 前菜招牌「華之彩」
(3) 中國四大海味：四寶（魚鰾、干鮑、魚翅、海參）與甲魚頭部等，使用28種稀有乾貨熬製的豪華濃湯「佛跳牆」
— 含魚翅兩款比試
(4) 毛鹿鮫魚翅尾燉煮，佐上海蟹醬
(5) 稀有錘頭鯊魚翅與干貝以木耳包裹，佐頂級上湯醬
— 山形牛與鮑魚雙拼牛排
(6) ・整隻蝦夷鮑（Ezo abalone）排餐
・山形牛菲力排
(7) 海鮮與上海蟹鍋巴
(8) 季節甜點
(9) 中國名茶與小甜點
— 今日茶品與餐後小點

（本課程於1月19日至3月15日期間開課。）

（1）餐前小點

香脆鵪鶉蛋佐卡達伊夫沙拉

（2）特色開胃菜：“花色拼盤”

（3）伊比利亞豬肉鮭魚子湯

（4）奶油鮑魚配甜菜根

（5）中式味噌炒泡舞雞佐薩摩地瓜

（6）主菜

中國焗海鮮燴飯

（7）時令甜點

（8）中式茶點

（本課程於1月19日至3月15日期間開課。）

（1）餐前小點

香脆鵪鶉蛋佐卡達伊夫沙拉

（2）特色開胃菜“繽紛花卉”

（3）伊比利亞豬肉鮭魚子湯

（4）氣仙沼魚翅太平洋鱈魚火鍋

（5）山形A5級牛柳丁佐中式醬汁

山形牛及牛筋紹興酒燜

（6）主菜

中國焗海鮮燴飯

（7）時令甜點

（8）中式茶點

（本課程於10月16日至1月16日期間開課。）

（1）餐前小點

香脆鵪鶉蛋佐卡達伊夫沙拉

（2）特色開胃菜：“繽紛花卉”

（3）蒸伊比利亞豬肉佐三種魚子醬

（4）奶油鮑魚配甜菜根

（5）特色魚翅

氣仙沼魚翅佐太平洋鱈魚火鍋

（6）中式味噌炒阿波舞雞佐薩摩地瓜

（7）中式焗海鮮燴飯

（8）時令甜點

（9）中式茶點