世界中の美食家を魅了し続けるドンペリニヨン4種と、
その原点とも言えるモエ・エ・シャンドンを一堂に。
新山シェフがこのニ夜のためだけに構成するコース料理とともに、
時を重ねた泡が奏でる「熟成」と「歓び」の物語をお愉しみいただきます。

——節目の年にふさわしい、たった２夜の祝祭。
どうぞ、この特別な時間をご一緒に。

シャンパーニュセレクション
・モエ・エ・シャンドン　モエ アンペリアル〈マグナムボトル〉
・ドンペリニヨン 2015
・ドンペリニヨン バックヴィンテージ 2012
・ドンペリニヨン プレニチュード2（P2）2006
・ドンペリニヨン ロゼ 2009

【新山シェフ 特別コース】

旬の食材をシャンパーニュの個性と共鳴させるように構成した、
この日限りのマリアージュコース。
前菜からデザートまで、泡と料理が一皿ごとに対話する構成を予定しております。
（※詳細は後日テーブルチェックやInstagramにて公開）
🔘新華のInstagram

【ドンペリ・ブランドアンバサダー】
ティモシー・ベック氏
今回も、前回に続きアンバサダーは日本語ペラペラのティム氏が、シャンパーニュの歴史と言っても過言ではないドン ペリニヨンの世界を、深堀した内容でご解説いただきます。　
　
ティモシー・ベック氏について
百年以上続く葡萄園の五代目当主として、幼少の頃からワインに囲まれ、ブドウと共に育つ。
醸造学（Oenology) の世界最高峰であるアデレード大学にて学を修めた。
「ワインメーカー」であるだけでなく、オーストラリアを代表するワイナリーでの実地研鑽も保有している。
現在は日本に居を構え、世界的な著名企業にて構成される会員制ワイン クラブにおいて「ファイン ワイン アドバイザー」を務めつつ、名門ワイン スクール「アカデミー デュ ヴァン」の講師として、広く一般へのコンサルティングやワイン プロデュースなどにも務めている。
ワインを愛する限りのない情熱、深く膨大な知識、日本、アジア、そして世界のマーケット事情に関する深い見識を基に、活躍の場を選ばない稀有なスペシャリストとして活動している。

【開催日】2026年2月25日（水）・26日（木）
【会場】乃木坂　新華
【時間】各日 18:30開宴（開場18:00〜）
【料金】お一人様 ¥66,000（税込・サービス料・シャンパーニュ込み）

※完全予約制・各日限定席数にてご案内いたします。
※ご予約は先着順で締切とさせていただきます。

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

（1）两种醉蟹（苏加尼）——绍兴酒腌制和白兰地腌制

（2）主厨特色开胃菜“花色”

（3）干贝汤配金盏花和渡边锅

（4）清蒸带壳母蟹

（5）烤气仙沼鱼翅配上海蟹酱

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鲜上海蟹饭

（8）时令甜点

（9）中国茶和精致小点

【上海蟹佐餐套餐（9杯或以上饮品）每位16,500元】

另有其他酒水单可供选择。

从香槟开始，您可以品尝精选葡萄酒、绍兴酒和其他国际佳酿，佐餐享用。

~一年前的上海蟹套餐配酒建议~

- 餐前香槟祝酒

- 佐以绍兴酒腌制上海蟹，搭配一款北意大利葡萄酒

- 搭配色彩缤纷的开胃菜，选择一款口感均衡的白葡萄酒

- 佐以龙虾浓汤，选择一款风味浓郁的法国葡萄酒

- 佐以鱼翅，选择一款低单宁红葡萄酒或醇厚白葡萄酒

- 佐以清蒸上海蟹，选择一款口感柔和、风味浓郁的葡萄酒

- 佐以一款能衬托肉类菜肴风味的红葡萄酒

- 佐以绍兴酒或中国特有的日本清酒

- 享用美味甜点

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

（1）两种醉蟹：绍兴酒和白兰地腌制的“醉蟹”

（2）主厨特制开胃菜“花色”

（3）金盏花和渡边锅干贝汤

（4）带壳清蒸上海公蟹

（5）上海蟹酱烤气仙沼鱼翅

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鲜上海蟹饭

（8）时令甜点

（9）中国茶和精致小点

【上海蟹套餐（9杯或以上饮品）每位16,500元】

每道菜也可单独点餐。

从香槟开始，您可以品尝到一系列国际佳酿，包括葡萄酒和绍兴酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推荐~

・餐前香槟祝酒

・佐以绍兴酒腌制上海蟹，搭配意大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，与色彩缤纷的开胃菜相得益彰

・佐以鲜美浓郁的法国葡萄酒，搭配龙虾浓汤

・佐以低单宁红葡萄酒或醇厚白葡萄酒，搭配鱼翅

・佐以口感柔和、鲜味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以红葡萄酒，衬托肉类菜肴的鲜美

・佐以绍兴酒或中国特有的日本清酒

・佐以美味甜点

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

（1）两种醉蟹（苏加尼）：绍兴酒腌制和白兰地腌制

（2）主厨特制开胃菜“花色”

（3）干贝汤配金盏花和渡边蟹

（4）双蒸上海蟹（公蟹和母蟹）——每壳一只

（5）烤气仙沼鱼翅配上海蟹酱

（6）柿子水果黑醋小菜

（7）海鲜上海蟹饭

（8）时令甜点

（9）中国茶和精致小点

【上海蟹套餐（9杯或以上饮品）每位16,500日元】

每道菜也可单独点餐。

从香槟开始，您可以品尝到一系列国际佳酿，包括葡萄酒和绍兴酒，佐餐享用。

~某年上海蟹套餐配酒推荐~

・餐前香槟祝酒

・佐以绍兴酒腌制上海蟹，搭配意大利北部葡萄酒

・佐以口感均衡的白葡萄酒，与色彩缤纷的开胃菜相得益彰

・佐以鲜美浓郁的法国葡萄酒，搭配龙虾浓汤

・佐以低单宁红葡萄酒或醇厚白葡萄酒，搭配鱼翅

・佐以口感柔和、鲜味十足的葡萄酒，搭配清蒸上海蟹

・佐以红葡萄酒，衬托肉类菜肴的鲜美

・佐以绍兴酒或中国特有的日本清酒

・佐以美味甜点

（10/16～1/16 期间的内容）

(1) 醉蟹上海大闸蟹两种品鉴
— 紹興酒腌制 & 白兰地腌制
(2) 主厨前菜特制「华之彩」
(3) 震撼汤品 【佛跳墙】
由15种山海珍味入盅蒸制的香港名品，中国料理中的顶级汤品
(4) 双只整只蒸上海大闸蟹「公&母」，各一只，甲壳盛装
(5) 气仙沼产毛鹿鲛【鱼翅】的川式麻辣炖煮
(6) 柿子与水果黑醋咕噜肉
(7) 海鲜与上海蟹锅巴
(8) 时令甜点
(9) 中国名茶与小点心

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〜新华的高级汤品〜
■ 震撼汤品 【佛跳墙】
福建名菜，山海珍味入盅蒸制。
作为中国料理的顶级汤品，佛跳墙使用大量名贵干货，例如“四宝”（海参、鱼翅、干鲍、鱼鳔）、鱼翅边缘、中华菌类等高级干货。

※ 汤品主要食材（随季节可能更改）
牛跟腱、干鲍、海参、鱼唇、龙眼、坂田鲨“天使之颊”、海参肌肉、伊达鸡、浅野猪、干贝、羊肝菌、牛肝菌、夏草花、竹荪、金华火腿、鱼翅、鹿耳菇、枸杞 等

～ 上海蟹招牌 ～
■ 活上海蟹整只蒸 “双拼”
甲壳盛装蒸笼蒸，公蟹与母蟹各一只
・公蟹：白膏（白色蟹膏）与蟹肉丰腴，质地粘稠浓郁
・母蟹：蟹肉、蟹黄与蟹膏三重美味合奏，鲜味十足

（10/16～1/16期间菜单）

(1) 两款醉蟹对比品尝
- 绍兴酒浸醉蟹 与 白兰地浸醉蟹

(2) 前菜招牌「花之色彩」

(3) 佛跳墙：由28种稀有干货构成的惊艳浓汤，含中国四大海味【四宝（鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参）】及软壳甲鱼帝王部位
- 香港名品：壶蒸汤，汇聚山珍海味的顶级中式汤品

鱼翅对比两款
(4) 毛鹿鲛尾鳍炖品，上海蟹酱
- 毛鹿鲛尾鳍独有的弹性纤维感，口感饱满与Q弹。浓郁的上海蟹酱将这份丰润包裹，呈现至高炖品。

(5) 稀有锤头鲨鱼翅与干贝，香菇包裹，搭配顶级上汤酱
- 锤头鲨鱼翅咀嚼间散发鲜味。爽脆口感与干贝浓缩的鲜香，由香菇优雅串联，奢华满溢。
- 一口一口都能感受海与林的鲜美，上等上汤引导出极致和谐。

（公母整蟹蒸制对比）
(6) 双只整蒸上海蟹（公&母），各一只置于蟹壳中
- 公蟹：大量蟹白和蟹肉，稠密而醇厚的口感
- 母蟹：蟹肉、蟹黄与蟹膏三重鲜味，风味十足

(7) 海鲜与上海蟹锅巴
- 爆香四溢的鲜味，上海蟹与海鲜的香脆盛宴

(8) 季节甜点

(9) 中国名茶与小点心
- 今日茶品与餐后小点

—
主厨新山重治花费多年时间甄选的
【中国高级干货】
本次极致新华套餐使用超过25种高档干货，包括岩手县吉滨产的干鲍、气仙沼产的鱼翅、干海参、鲨鱼胶原以及干甲鱼等。

这是一道使用如今难以获取的主厨私藏高档干货打造的诚意满满的omakase套餐。富含胶原的气仙沼鱼翅、由29种干货熬制的震撼浓汤（佛跳墙）、吉滨产顶级干鲍、甲鱼、鱼翅等，构成超豪华的用餐体验！

■ 佛跳墙 — 含中国四大海味【四宝（鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参）】及甲鱼帝王部位在内的29种稀有干货壶蒸浓汤
- 福建名菜，壶中蒸煮的山海珍味汤品。本品为中餐顶级汤品，四宝再加上稀有的干甲鱼等高档干货，滋补且丰富。

中式美味季节来临，尽情享用上海蟹！
■ 上海蟹杏露酒浸制
- 芳香的杏露酒渗入整只蟹，蟹肉与蟹膏柔滑如融，风味绝佳。

■ 活体上海蟹“双拼”整蒸
- 一只公蟹、一只母蟹，各装入蟹壳后蒸制
- 公蟹：蟹白与蟹肉充足，口感黏稠且浓郁
- 母蟹：蟹肉、蟹黄与蟹膏的三重鲜味，鲜美饱满
- 整只蒸制可浓缩蟹肉与蟹膏的鲜味，确保不流失任何美味。

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）
(1) 餐前开胃菜
奶酪春卷配柿子和意大利熏火腿
(2) 特色开胃菜“缤纷花朵”：山珍海味的融合
(3) 干贝汤配衣笠菇和羽衣甘蓝
(4) 三种海鲜馄饨配红椒泥
(5) 西班牙伊比利亚高级猪肉和云白猪肉蒸茄子
(6) 花椒干担担面
(7) 时令甜点
(8) 中国茶和小点心

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）
(1) 餐前开胃菜
柿子火腿芝士春卷
(2) 特色开胃菜“缤纷花朵”：山珍海味的融合
(3) 干贝汤配衣笠菇和渡边菇
(4) 特色鱼翅
(5) 柿子水果糖醋里脊
(6) 花椒担担面
(7) 时令甜点
(8) 中国茶和小点心

（此套餐供应时间为10月16日至1月16日。）

(1) 餐前开胃菜
奶酪春卷配柿子和意大利熏火腿
(2) 特色开胃菜“缤纷花朵”：山珍海味的融合
(3) 干贝汤配衣笠菇和渡边菜
(4) 三种海鲜馄饨配红椒泥
(5) 特色鱼翅
上海风味红烧吉切鱼翅
(6) 西班牙伊比利亚高级猪肉配云白蒸茄子
(7) 花椒干担担面
(8) 时令甜点
(9) 中国茶和小甜点

（本套餐为10/16至1/16期间供应）
(1) 醉蟹两种风味对比
　绍兴酒腌制 & 白兰地腌制
(2) 主厨前菜招牌 “华之彩”
(3) 震撼浓汤 — 佛跳墙 【哈曼头鲨 & 毛鹿鲨鱼翅两款对比】
(4) 珍稀哈曼头鲨鱼翅与扇贝包裹鸭舌菌（キヌガサ茸），搭配顶级上汤酱汁
(5）气仙沼产毛鹿鲨鱼翅尾鳍的四川式香辣炖煮
(6）柿子与水果黑醋糖醋里脊
(7）海鲜与上海蟹锅巴
(8）应季甜点
(9）中国名茶与小点心

(此套餐内容自10/16至1/16)
(1) 醉蟹两种吃法对比
— 绍兴酒浸与白兰地浸两款醉蟹（上海蟹）
(2) 前菜招牌“华之彩”
(3) 中国四大海味：四宝（鱼鳔、干鲍、鱼翅、海参）及鳖冠（软鳖的颈部）等，采用28种珍稀干货熬制的奢华浓汤“佛跳墙”（佛跳牆）
— 包含鱼翅两款对比品尝
(4) 毛鹿鮫鱼翅尾煨，佐上海蟹酱
(5) 珍稀的锤头鲨鱼翅与干贝用木耳包裹，佐顶级上汤酱
— 山形牛与鲍鱼双拼牛排
(6) ・整只蝦夷鲍（Ezo abalone）牛排
・山形牛菲力牛排
(7) 海鲜与上海蟹锅巴
(8) 甜品（时令）
(9) 中国名茶与小点心
— 今日茶品与餐后小点

（本课程于1月19日至3月15日期间开设。）

（1）餐前小点

香脆鹌鹑蛋配卡达伊夫沙拉

（2）特色开胃菜：“花色拼盘”

（3）伊比利亚猪肉三鱼子汤

（4）奶油鲍鱼配甜菜根

（5）中式味噌炒泡舞鸡配萨摩红薯

（6）主菜

中式焗海鲜烩饭

（7）时令甜点

（8）中式茶点

（本课程于1月19日至3月15日期间开设。）

（1）餐前小点

香脆鹌鹑蛋配卡达伊夫沙拉

（2）特色开胃菜“缤纷花卉”

（3）伊比利亚猪肉三鱼子汤

（4）气仙沼鱼翅太平洋鳕鱼火锅

（5）山形A5级牛柳丁配中式酱汁

山形牛及牛筋绍兴酒焖

（6）主菜

中式焗海鲜烩饭

（7）时令甜点

（8）中式茶点

（本课程于10月16日至1月16日期间开设。）

（1）餐前小点

香脆鹌鹑蛋配卡达伊夫沙拉

（2）特色开胃菜：“缤纷花卉”

（3）清蒸伊比利亚猪肉配三种鱼子酱

（4）奶油鲍鱼配甜菜根

（5）特色鱼翅

气仙沼鱼翅配太平洋鳕鱼火锅

（6）中式味噌炒阿波舞鸡配萨摩红薯

（7）中式焗海鲜烩饭

（8）时令甜点

（9）中式茶点