【Chef's philosophy／新山シェフの料理への想い】
新宿御苑・青山・日比谷に３店舗を構える中国料理【礼華】の進化(ShinKa)系姉妹店

ヌーベルシノワを確立させた日本最高峰トップシェフ
中華の鉄人・【脇屋友詞氏】より新しい中華を継承し
オーナーシェフ【新山重治】自らが厨房で調理を手掛け、
その季節に本当に美味しい食材を
熟練の技術と感性を駆使して
新しい一皿に新華（進化・真価）させる…。

新山の原点といえる「上海料理」はもとより、
半世紀もの間に料理人として培った
中国各地の料理、和食やフランス料理を昇華させて、
1つの皿の上にイノベーティブに創り上げる
極上のヌーヴェルシノワ

【No MSG（旨味調味料不使用）】
食材のもつ自然な美味しさを大切にしたい
という思いから、グルタミン酸ナトリウムに代表される
「調味料（アミノ酸）」、「調味料（アミノ酸等）」
「調味料（核酸）」と品質表示に書かれている調味料や、
それらが入っている加工食品は使用しておりません。

☆百名店掲載☆
◆GOETHE完全保存版偏愛レストラン・ゲーテイスト2021
「百花繚乱の超絶中華」中華で美味しいステーキに選出！
あの小山薫堂氏が、、
『中華でこんなに美味しいステーキは今まで食べたことがない』と絶賛！
◆東京カレンダー2022年2月号「2021年、輝いた人、輝いた店」に掲載

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【公式ページ限定予約特典】
🔘乾杯のシャンパーニュ「ヴーヴクリコ・イエローラベル」(3630円相当)
お一人様１杯プレゼント！≫
ヴーヴクリコの力強さ、アロマの豊かさ、フレッシュさ、シルクのようななめらかさ
【ゴールド】に輝くイエローカラー、きめ細やかな泡をお愉しみください！
※ノンアルコールスパークリングなどのソフトドリンクのご用意もございます。
※記念日・お誕生日の特典をご希望のお客様は予約ご要望欄の【お店からのご質問 2】にご記入ください

（このコースは10月16日から1月15日迄の内容です）
❶紅芯大根と金華ハムのブイヨンと揚げ海老ワンタンの一口の口福
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸【夏草花】と【天使のほっぺ】の8種山海珍味のコラーゲンスープ
❹【天然大海老】の広東風マヨネーズソース
❺【特選和牛ロース】の薄切りステーキ　チンジャオロース仕立て
❻四川花山椒入り担々麺
❼季節のデザート&プティフール

（このコースは10月16日から1月15日迄の内容です）
❶紅芯大根と金華ハムのブイヨンと揚げ海老ワンタンの一口の口福
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
❹気仙沼産【吉切鮫フカヒレ】と【秋野菜】の白湯スープ小鍋
❺【特選和牛ロース】の薄切りステーキ　チンジャオロース仕立て
❻四川花山椒入り担々麺
❼季節のデザート&プティフール

コース内容
（このコースは10月16日から1月15日迄の内容です）
❶紅芯大根と金華ハムのブイヨンと揚げ海老ワンタンの一口の口福
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸【夏草花】と【天使のほっぺ】の8種山海珍味のコラーゲンスープ
❹【天然大海老】の広東風マヨネーズソース
❺気仙沼産【吉切鮫フカヒレ】と【秋野菜】の白湯スープ小鍋
❻【特選和牛ロース】の薄切りステーキ　チンジャオロース仕立て
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート&プティフール

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【このコースの説明】
天然大海老・フカヒレ・クラゲ・坂田鮫天使のほっぺ
牛アキレス・牛豚鶏肉などのコラーゲン豊富な食材を満喫！
美肌と健康に良い医食同源を体現できるコラーゲンコースです。
中華の美食コラーゲンで乾燥した季節でも体の内側から元気に！

前菜スペシャリテ【華の彩り】は季節のお野菜、フルーツ
キャビアや花咲クラゲなど高級海鮮と共に味わう
目にも鮮やかオードブルシーフードサラダ。目で見て愉しみ、
食材たちが渾然一体となった味わいも愉しむ

ゲストを魅了する新華の【フカヒレ】は、
鶏白湯スープと季節のお野菜との鍋仕立て
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
白湯スープでさらにコラーゲンUP！大山鶏の旨味と
季節野菜の味わいが相まって至福のお鍋。。

【特選肉料理】には
特選和牛ロースのステーキのチンジャオロース仕立て
柔らかく香ばしい薄切りロース肉は旨みを
閉じ込めるよう強火でさっと焼き上げ、
柔らかく香ばしい仕上がりのステーキ肉と
しゃきしゃきの野菜のチンジャオロース仕立て


■季節コースワインペアリング(8種類程度)15,730円
新華の料理に合わせてソムリエがに厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れる
マリアージュを心ゆくまでお楽しみください。

（このコースは10月16日から1月15日迄の内容です）
❶紅芯大根と金華ハムのブイヨンと揚げ海老ワンタンの一口の口福
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸ぶっとびスープ 【佛跳牆】15種類の山海珍味の
　中国料理最高級の台湾名物壺入り蒸しスープ
❹新鮮【活け蝦夷鮑】の広東風オイスターソース煮込み
❺気仙沼産【フカヒレ】と【大山鶏】と【セリ】のコラーゲン鍋
❻艶さし【佐賀牛A5サーロイン】の炭火焼グリル
　【松茸】と【トリュフ】のシャンピニオンソース
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート&ティフール

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佛跳牆（ぶっとびスープ）とは、
このスープを文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥の台湾名物コラーゲンたっぷり極上のスープ

中華の高級食材を代表する乾貨を使用し、　
フカヒレのエンガワや坂田鮫の天使のほっぺに
高級ナマコなどの乾貨15種類以上で作る
ぶっとびスープ（佛跳牆）は贅沢な味わい。

【ぶっとびスープ17の具材】
干し鮑、吉切鮫背びれの付け根のコラーゲン、
ヤクのアキレス腱、ナマコとナマコの筋肉、
気仙沼産フカヒレ、坂田鮫のほっぺのコラーゲン、
干し貝柱、鯨のさえずり、朝鮮人参、編傘茸、
干し山芋、夏草花、ポルチーニ茸、クコの実、龍眼、
伊達鶏、浅野豚、金華ハム、上湯スープ
（上記食材をお一人様づつ壺に詰めてご用意）

（このコースは10月16日から1月15日迄の内容です）
❶アミューズ「一口の口福」
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
　山海珍味の中国料理最高級の台湾名物壺入り蒸しスープ
❹気仙沼産【フカヒレ尾鰭】と北海道産【ウニ】の上湯煮込み
❺岩手県吉浜産・最高ランク【世界一の熟成干しアワビ】と
　入手困難・特別高級乾貨【幻のウバザメコラーゲン】の
　姿煮込み・アワビ出汁のソイソース
❻艶さし【佐賀牛A5サーロイン】の炭火焼グリル
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

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シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた
【中国高級乾貨】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産フカヒレをはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、25種類以上を使用した新華の極みコースです。

今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■ 中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少な干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

■ 吉浜産【干しアワビ】と【幻のコラーゲン・ウバザメ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は活けアワビでは味わう事のできない極上の旨味を堪能。
干し鮑の戻し汁と一緒に煮込んだ
入手困難【幻のウバザメのコラーゲン】はもはや食の極みなり…

～産地直送の特選黒毛和牛～
■A5ランク佐賀牛サーロインの炭火焼きグリル
　～中華のスパイスソースと共に～
艶さしのサーロインはとろける食感、甘い薫り、
濃い目の肉の味でありながらしつこくない後味が特徴。
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能

■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

（このコースは10月16日から1月15日までの内容です）
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
❹メスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
❺気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
❻特選和牛ロースの煎り焼き　チンジャオロース仕立て
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

（このコースは10月16日から1月15日迄までの内容です）
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
❹オスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
❺気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
❻特選和牛ロースの煎り焼き　チンジャオロース仕立て
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

（このコースは10月16日から1月15日までの内容です）
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
❹活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
❺気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
❻特選和牛ロースの煎り焼き　チンジャオロース仕立て
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

（このコースは10月16日から1月15日までの内容です）
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸ぶっとびスープ 【佛跳牆】
山海珍味の中国料理最高級の壺入り蒸しスープ
❹活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
❺毛鹿鮫フカヒレの新華式白湯小鍋仕立て
❻特選黒毛和牛【佐賀牛A5サーロイン】炭火焼グリル
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

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〜新華のプレミアムスープ〜
■ぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

※スープの具材一覧（季節により変更がございます）
牛アキレス腱・干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫天使のほっぺ・ナマコの筋肉
伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・キヌガサ茸
金華ハム・フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

〜フカヒレ尾びれの小鍋～
■気仙沼産【フカヒレ】の白湯小鍋
　～季節野菜と白湯スープのコラーゲン鍋～
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
白湯スープでさらにコラーゲンUP！衣笠茸と食感と
季節野菜のうまみが相まって至福のお鍋。

～特選黒毛和牛～
■艶さし【佐賀牛A5サーロイン】炭火焼グリル
【旨み、肉汁を、閉じ込める様にグリル】
サーロインはとろける食感、甘い薫り、
濃い目の肉の味でありながらしつこくない後味が特徴。
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

コース内容
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
　山海珍味の中国料理最高級の台湾名物壺入り蒸しスープ
❹気仙沼産【フカヒレ尾鰭】と北海道産【ウニ】の上湯煮込み
❺岩手県吉浜産・最高ランク【世界一の熟成干しアワビ】と
　入手困難・特別高級乾貨【幻のウバザメコラーゲン】の
　姿煮込み・アワビ出汁のソイソース
❻活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート＆プティフール

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シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた
【中国高級乾貨】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産フカヒレをはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、25種類以上を使用した新華の極みコースです。

今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■ 中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少な干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

■ 吉浜産【干しアワビ】と【幻のコラーゲン・ウバザメ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は活けアワビでは味わう事のできない極上の旨味を堪能。
干し鮑の戻し汁と一緒に煮込んだ
入手困難【幻のウバザメのコラーゲン】はもはや食の極みなり…

中華の旬が到来！上海蟹を満喫！
■【上海蟹】の杏露酒漬け。
蟹全体に香り高い杏露酒がしみこみ、
その身とミソはとろりととろけるような美味さ。

■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹
上海蟹姿蒸しは丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
旨みを逃さずに味わい尽くすことができます。


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください