「6月18日だけのスペシャルディナー」

前回好評につき今年も開催！
【北海道食材の中華フルコース】
　　　　＋
【北海道の銘醸ワイン7種類程】

蝦夷バイ貝、ホッキ貝に毛蟹、帆立貝、蝦夷豚etc..
北海道が育てた上質で美味しい食材が詰まった
新山シェフが創り出す北海道食材の極上ヌーベルシノワ

世界の銘醸地とよく似た気候が、秘める力
シャンパーニュ地方やアルザス地方と同じ
ワイン産地の気候区分に属する【北海道】

今年もNPO法人ワインクラスター北海道の代表理事を務める
シニアソムリエ【阿部眞久】氏をお招きして
北海道ワインを素晴らしさをご紹介いただきます！

そして【新山シェフ】による北海道食材を使用した
極上のヌーベルシノワを北海道ワインと共に
スペシャルディナーをご堪能いただけます！

北海道の食材をたっぷりと使用した
新山シェフの極上のヌーベルシノワと
北海道ワインのペアリング

ワインの詳細は後日…
【コース内容】
～アミューズ～
■【蝦夷バイ貝】の紹興酒煮
貝の旨味が凝縮された一口の口福

～前菜～
■シェフの前菜スペシャリテ
【中札内田舎どり・華の彩り】北海道ver.
北海道産の「中札内田舎どり」と季節野菜の四川風のピリ辛サラダ仕立て
北海道が育てたコクがあり旨味たっぷりの鶏肉を味わう

～海鮮料理～
■北海道産【毛蟹】と【帆立貝】の干し貝柱ソース
毛蟹と帆立貝をズッキーニで包んで蒸し焼きにし
特製の干し貝柱の中華のお出汁のソースと共に

～フカヒレ料理～
■フカヒレと中国湯葉の煮込み　北海道産【生ウニ】ソース
コラーゲンが豊富な吉切鮫の最高級部位の尾びれと
とろーり生うにの磯の香り漂う旨味があいまった、
吉切鮫のコラーゲンと極厚フカヒレに湯葉を巻いた
特選醤油と雲丹ソース極上煮込み

～お肉料理～
■【蝦夷豚】の獅子頭　黒酢風味ソース
柔らかい大きな肉団子の装いにやさしい味わいの黒酢ソース
「獅子頭」・・・上海名菜の獅子の頭のように大きな肉団子の意

～〆のお食事～
■北海道産【北寄貝】と野菜の炊き込みご飯
中華の最高級スープ「上湯スープ」と「北寄貝の出汁」で
炊き上げる旨味たっぷりもちもち炊き込みご飯

～デザート～
■キャビアと北海道プリンと北海道メロン
北海道産サワークリームのプリンとホワイトチョコにどっさりキャビア。
北海道ブランドメロンを添えて…


◎2023年開催の昨年の内容です◎
【コース詳細】
■ウェルカムドリンク
北海道スパークリング
キャメル　ブリュット・ドサージュゼロ

～一口の口福～
■杏子酒の酔っ払いボタンエビ
×千歳ハスカップスイート

～シェフの前菜スペシャリテ～
■【華の彩り】北海道Ver.
×中富良野ドメーヌ・レゾン　ゲヴェルツトラミネール

～海鮮料理～
■北海道産【北寄貝】の香り蒸し
×山崎ワイナリーシャルドネ樽発酵

～フカヒレ～
■気仙沼産吉切鮫フカヒレと北海道ソース
日高昆布と干し貝柱の特製煮込みソース
×リタファーム・風のヴィンヤード　ソーヴィニヨン・ブラン

～北の大地の極上仔羊～
■北海道産【ラムチョップ】の香り揚げ
クミン香る四川風炒め
×ふらのワインシラー

～お食事～
■ホタテ貝とアスパラガスの炒飯
×中国茶

～デザート～
■ベリーチャイニーズミルフィーユ
×NIKIヒルズワイナリー【はつゆき】レイトハーヴェスト

中国料理礼華で人気の20年以上、不変の美味！新山オーナーシェフ自らが作り出す、名物【吉切鮫フカヒレ上海風ソース】に【京都九条ネギ】を加えた、スペシャルフカヒレ料理が、4周年アニバーサリーコース限定でご堪能いただけます！
コース内容
（このコースは1月16日から3月15日迄の内容です）
❶本日の一口の口福【薩摩甘エビ】の春巻
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」
　苺とキャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸冬の味覚【パースニップ】と【フカヒレ】のポタージュスープ
❹北海道産【帆立貝】のチリソース　蒸しパン添え
❺気仙沼産【吉切鮫フカヒレ】と【京都九条ネギ】の上海風煮込み
❻【冬の根菜】と【牛タン】のチャイナポトフ
　マーガオとピリ辛豆板醤ソースと共に
❼広東風伊府麺（長ネギと叉焼の広東風焼きそば）
※広州のグルメが考案した伊府麺、生地を油で揚げた艶やかな麺
❽紹興酒プリンと紹興酒チョコ&プティフール

（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）
（1）本日の一口の口福
（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
（3）【牛テール】と【春の根菜】の蒸しテールスープ
（4）ハワイの究極の海老【カウワイの宝石】と【春雨】の沙茶醤煮込み
　※カウワイの宝石…プリプリ食感の芳醇な身。溢れんばかりの濃厚なミソが持ち味
（5）気仙沼産【フカヒレ】の広東風餡かけと
　　フレッシュ【フォアグラ】の茶碗蒸し仕立て
（6）岩手産【彩菜鶏】の香港式脆皮鶏　杏子ソース
　※噛むとカリッ、サクッと軽快に弾ける皮のパリパリ揚げ鶏
（7）〆の麺【アサリ】と【あおさ海苔】の春のスープ麺
（8）季節のデザート&プティフール

【このコースの説明】
前菜スペシャリテ【華の彩り】は季節のお野菜、旬のフルーツ
キャビアや花咲クラゲなど高級海鮮と共に味わう
目にも鮮やかオードブルシーフードサラダ。目で見て愉しみ、
食材たちが渾然一体となった味わいも愉しむ

ゲストを魅了する新華の【フカヒレ】は、
鶏白湯スープと季節のお野菜との鍋仕立て
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
中国料理礼華で人気の20年以上、不変の美味！
新山オーナーシェフ自らが作り出す
名物【吉切鮫フカヒレ上海風ソース】に【京都九条ネギ】を加えた
スペシャルフカヒレ料理！

【特選肉料理】には
冬の根菜と牛タンのチャイナポトフ
牛タンがホロホロになるまで煮込んで、蒸すこと5時間
時間をかけて出来上がった牛タンと冬野菜は滋味深い味わい。
紫蘇香る葱山椒のソースと爽やかな酸味の山椒「マーガオ」と共に



■季節コースワインペアリング(8種類程度)15,730円
新華の料理に合わせてソムリエがに厳選したワイン、
中国酒、のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れる
マリアージュを心ゆくまでお楽しみください。

フカヒレのトリュフソースや佐賀牛A５サーロインの北京火鍋しゃぶしゃぶ、高級海鮮アマダイ鱗焼きなど極上食材満載コース
コース内容
（このコースは1月16日から3月15日までの内容です）
❶本日の一口の口福【薩摩甘エビ】の春巻
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」
　苺とキャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸【三種海鮮】と冬の味覚【白ニンジン】のパイシチュー
　サクサクパイと白ニンジンの甘みのハーモニー
❹旬の【甘鯛】の鱗焼き　翡翠ソース
※翡翠ソース：青紫蘇香る実山椒と青ネギのソース
❺気仙沼産【吉切鮫フカヒレ】　と【トリュフ醤】の煮込み
　北イタリア産【黒トリュフ】のスライスをたっぷりとかけて…
❻艶サシ【佐賀牛A5サーロイン】のチャイニーズしゃぶしゃぶ上湯鍋
　四川式ピリ辛ネギソースのつけダレと共に
❼広東風伊府麺（長ネギと叉焼の広東風焼きそば）
　オイスターソースの甘みと紹興酒のコクが美味しさの秘訣
※広州のグルメが考案した伊府麺、生地を油で揚げた艶やかな麺
❽紹興酒プリンと紹興酒チョコ&プティフール

（このコースは3月16日から5月15日迄の内容です）
（1）本日の一口の口福
（2）前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
（3）【牛テール】と【春の根菜】の蒸しテールスープ
（4）香港最高級魚【ナポレオンフィッシュ】と
　　日本の【春の魚貝】の四川式アクアパッツァ
（5）気仙沼産【毛鹿鮫フカヒレ】と【ズワイ蟹】の広東風ソース
（6）特選黒毛和牛【山形牛フィレ】の炭火焼きステーキ
（7）〆の麺【アサリ】と【あおさ海苔】の春のスープ麺
（8）季節のデザート&プティフール

ナマコやフカヒレなど15種の中国高級乾貨の香港名物ぶっとびスープに活きたまま届いた新鮮【蝦夷鮑】と【フカヒレ】の上海風煮込みの特選コース
（このコースは1月16日から3月15日までの内容です）
❶本日の一口の口福
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」
　いちごとキャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸ぶっとびスープ 【佛跳牆】15種類の山海珍味の
　中国料理最高級の香港名物壺入り蒸しスープ
❹旬の高級海鮮【甘鯛】の鱗焼き
　青紫蘇香る実山椒と青ネギの翡翠ソース
❺気仙沼産【フカヒレ】と新鮮【活け蝦夷鮑】の紅焼飴色ソース
　上海伝統調理【紅焼】：白湯スープをベースに醤油や紹興酒の艶やかな煮込み
❻【佐賀牛A5サーロイン】のチャイニーズしゃぶしゃぶ
　四川式ピリ辛ネギソースのつけダレと共に
❼広東風伊府麺（長ネギと叉焼の広東風焼きそば）
　※広州のグルメが考案した伊府麺、生地を油で揚げた艶やかな麺
❽紹興酒プリンと紹興酒チョコ&プティフール

～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～・～

佛跳牆（ぶっとびスープ）とは、
このスープを文人たちの宴会で食べた一人が
「あまりのよい香りに、お坊さんも壁を超えてくる」
と即興で吟じたことから名付けられたとされる、
福建省発祥の台湾名物コラーゲンたっぷり極上のスープ

中華の高級食材を代表する乾貨を使用し、　
フカヒレのエンガワや坂田鮫の天使のほっぺに
高級ナマコなどの乾貨15種類以上で作る
ぶっとびスープ（佛跳牆）は贅沢な味わい。

【ぶっとびスープ17の具材】
干し鮑、吉切鮫背びれの付け根のコラーゲン、
ヤクのアキレス腱、ナマコとナマコの筋肉、
気仙沼産フカヒレ、坂田鮫のほっぺのコラーゲン、
干し貝柱、鯨のさえずり、朝鮮人参、編傘茸、
干し山芋、夏草花、ポルチーニ茸、クコの実、龍眼、
伊達鶏、浅野豚、金華ハム、上湯スープ
（上記食材をお一人様づつ壺に詰めてご用意）