「6月18日だけのスペシャルディナー」

前回好評につき今年も開催！
【北海道食材の中華フルコース】
　　　　＋
【北海道の銘醸ワイン7種類程】

蝦夷バイ貝、ホッキ貝に毛蟹、帆立貝、蝦夷豚etc..
北海道が育てた上質で美味しい食材が詰まった
新山シェフが創り出す北海道食材の極上ヌーベルシノワ

世界の銘醸地とよく似た気候が、秘める力
シャンパーニュ地方やアルザス地方と同じ
ワイン産地の気候区分に属する【北海道】

今年もNPO法人ワインクラスター北海道の代表理事を務める
シニアソムリエ【阿部眞久】氏をお招きして
北海道ワインを素晴らしさをご紹介いただきます！

そして【新山シェフ】による北海道食材を使用した
極上のヌーベルシノワを北海道ワインと共に
スペシャルディナーをご堪能いただけます！

北海道の食材をたっぷりと使用した
新山シェフの極上のヌーベルシノワと
北海道ワインのペアリング

ワインの詳細は後日…
【コース内容】
～アミューズ～
■【蝦夷バイ貝】の紹興酒煮
貝の旨味が凝縮された一口の口福

～前菜～
■シェフの前菜スペシャリテ
【中札内田舎どり・華の彩り】北海道ver.
北海道産の「中札内田舎どり」と季節野菜の四川風のピリ辛サラダ仕立て
北海道が育てたコクがあり旨味たっぷりの鶏肉を味わう

～海鮮料理～
■北海道産【毛蟹】と【帆立貝】の干し貝柱ソース
毛蟹と帆立貝をズッキーニで包んで蒸し焼きにし
特製の干し貝柱の中華のお出汁のソースと共に

～フカヒレ料理～
■フカヒレと中国湯葉の煮込み　北海道産【生ウニ】ソース
コラーゲンが豊富な吉切鮫の最高級部位の尾びれと
とろーり生うにの磯の香り漂う旨味があいまった、
吉切鮫のコラーゲンと極厚フカヒレに湯葉を巻いた
特選醤油と雲丹ソース極上煮込み

～お肉料理～
■【蝦夷豚】の獅子頭　黒酢風味ソース
柔らかい大きな肉団子の装いにやさしい味わいの黒酢ソース
「獅子頭」・・・上海名菜の獅子の頭のように大きな肉団子の意

～〆のお食事～
■北海道産【北寄貝】と野菜の炊き込みご飯
中華の最高級スープ「上湯スープ」と「北寄貝の出汁」で
炊き上げる旨味たっぷりもちもち炊き込みご飯

～デザート～
■キャビアと北海道プリンと北海道メロン
北海道産サワークリームのプリンとホワイトチョコにどっさりキャビア。
北海道ブランドメロンを添えて…


◎2023年開催の昨年の内容です◎
【コース詳細】
■ウェルカムドリンク
北海道スパークリング
キャメル　ブリュット・ドサージュゼロ

～一口の口福～
■杏子酒の酔っ払いボタンエビ
×千歳ハスカップスイート

～シェフの前菜スペシャリテ～
■【華の彩り】北海道Ver.
×中富良野ドメーヌ・レゾン　ゲヴェルツトラミネール

～海鮮料理～
■北海道産【北寄貝】の香り蒸し
×山崎ワイナリーシャルドネ樽発酵

～フカヒレ～
■気仙沼産吉切鮫フカヒレと北海道ソース
日高昆布と干し貝柱の特製煮込みソース
×リタファーム・風のヴィンヤード　ソーヴィニヨン・ブラン

～北の大地の極上仔羊～
■北海道産【ラムチョップ】の香り揚げ
クミン香る四川風炒め
×ふらのワインシラー

～お食事～
■ホタテ貝とアスパラガスの炒飯
×中国茶

～デザート～
■ベリーチャイニーズミルフィーユ
×NIKIヒルズワイナリー【はつゆき】レイトハーヴェスト

■Weinbegleitung zum Mittagsgang (ca. 8 Sorten) 9.900 Yen Wir haben eine von unserem Sommelier speziell für die Xinhua-Küche ausgewählte Kombination aus Wein und chinesischem Sake zusammengestellt. Genießen Sie nach Herzenslust die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, das Gefühl der Einheit und die einzigartige Verbindung jedes Gerichts. Im Kurs ab 1. August... Vorspeisen-Spezial [Hana no Color] ist ein auffälliger Vorspeisensalat, serviert mit Gemüse der Saison, Fruchtkaviar und hochwertigen Meeresfrüchten. Xinhuas [Shark Fin], das Gäste anzieht, die sowohl den Anblick als auch den harmonischen Geschmack der Zutaten genießen, wird aus saisonalen Zutaten wie Somen-Kürbis und Haifischflossen zubereitet, deren Konsistenz nach und nach auf der Zunge zergeht . Ein hochwertiger Haifischflossen-Eintopf, bei dem Sie die Textur und den Geschmack der speziellen, auf heißem Wasser basierenden Soße genießen können. [Spezielles Fleischgericht] ist ein Gericht aus drei Schweinefleischstücken, deren Haut so weich wie Tonporo gedünstet ist, außen knusprig und innen saftig ist, mit gebratenem Gemüse und Crêpe, zubereitet wie Peking-Ente.

Es ist ein Menü bis zum 31.05. Es gibt zwei Arten von Amuse-Bouches! Zwieback aus [Century Egg Tofu] und Geschmack des Frühlings [Sakura-Garnelen] Garnelen-Chili-Petitburger Vorspeisenspezialität des Küchenchefs [Farbe der Blumen] Jetzt ist die Saison! Genießen Sie 4 Arten von Meeresfrüchten wie den Phantomfisch [Kue] mit Wasserknödeln und genießen Sie den Yoshikiri-Hai [Fukahire] und [Angel's Hoppe] mit goldener Suppe ... [Yamagata-Rindfleisch] Filetfleisch] wird langsam über Holzkohlefeuer gegart und das weiche und köstliche Filetfleisch wird mit hausgemachter Soße serviert und Sie können 4 Arten von Mahlzeiten wie lockeren Knödelreis und Frühlings-Chimaki genießen. „Spezialität des Küchenchefs! Ein herrliches Gericht der Saison ■ Heiße Suppe mit ganz neuen Zwiebelknödeln ■ Saisonale schmelzende neue Zwiebelknödelsuppe aus feinster chinesischer Küche ■ Ravioli mit Meeresfrüchten, Jades Frühlingsphantomfisch, Que, Krabben, Garnelen, Jakobsmuscheln, Meeresfrüchte ■ Festmahl aus Yoshikiri-Hai und Sakata-Hai, goldene Suppe, kollagenreiche, flauschige Schwanzflosse des Yoshikiri-Hais und gelatinereiche Engelshoppe-Bäckchen ■ Rinderfilet vom Yamagata-Holzkohlegrill – scharlachrot und gelb pikant – Holzkohlefeuer Das schonend geröstete Rinderfilet vom Yamagata-Holzkohlefeuer hat einen herzhaften und weichen Geschmack mit zwei Arten würziger Soße. Dessert ■ Petit Fool * Änderungen je nach Einkaufsbedingungen vorbehalten. Dies ist ein Menü vom 01.06. Vorspeisenspezialität des Küchenchefs [Blumenfarbe] [Hamon Teruel] und [Mais] Garnelen-Frühlingsrollen Saisonaler frischer Fisch [Red Hata] mit Hibiskussauce und elegantem Geschmack … mit Yoshikiri-Hai [Fuka-Flosse] Scharf geschmort nach Sichuan-Art [Luxusfisch Hamo] [Yamagata-Rinderfilet] wird langsam über Holzkohlefeuer gegart und das zarte und köstliche Filetfleisch wird mit hausgemachter Sauce serviert, wie [gekühlte Tantan-Nudeln] und [getrocknete Schalentier-Säulen-Tanmen]. Sie können aus 4 Arten von Gerichten wählen ~ Menü ~ ■ Saisonales Amuse-Bouche Mit dem Geschmack des Frühsommers [3 Tomatensorten] ■ Vorspeise „Blumenfarbe“ Spezialität des Küchenchefs! Ein herrliches Gericht der Saison ■ Frühlingsrollen mit Garnelen und bestem spanischen Schinken [Teruel-Schinken] und saisonalem [Mais] Frühlingsrollen mit Garnelen und saisonalem Schinken und feinstem Prosciutto [Rote Frühlingsrollen] Gegrillte Garnelen mit Garnelensauce Die knusprig gegrillte Haut der roten Garnelen und das lockere Fleisch sind köstlich! Der Geschmack von süß-saurer Hibiskussauce und schwarzem Essig-Trio ■ Haifischflosse aus Kesennuma und geschmorte Edelfisch-Haifischflosse nach Sichuan-Art Würzige Haifischflosse, reich an Kollagen und geschmort in westlichem Edelfisch-Schinken! Genießen Sie das geschmorte lockere Rindfleisch auf eine neue Art ■ Auf Holzkohle gegrilltes Yamagata-Rinderfilet – mit Bittergurke und gegrilltem Sommergemüse – Das sorgfältig über Holzkohle gegrillte Yamagata-Rinderfilet wird mit einem herzhaften, weich schmeckenden Rotwein serviert. Mit Gemüsesauce ... ■ Fleisch (nach Wahl) · Kalte Tantan-Nudeln mit Sojamilch · Reichhaltige Sesamsauce und erfrischende sommerliche gekühlte Nudeln · Getrocknete Jakobsmuscheln und flache Zwiebel-Tanmen · Die Suppenbrühe aus eleganten Jakobsmuscheln ist exquisit! Chinesische Suppennudeln, Meeresfrüchte und Saisongemüse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse, Haifischflosse Sie dürfen. ■ Sommerkurs · Weinbegleitung (ca. 8 Sorten) 14.300 Yen Wir haben eine vom Sommelier speziell ausgesuchte Paarung aus chinesischem Schnaps passend zu den Gerichten von Xinhua vorbereitet. Genießen Sie nach Herzenslust die unterschiedlichen Geschmäcker, die Einheit und die Individualität jedes Gerichts.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Das Vorspeisen-Special [Flower Color] ist ein optisch lebendiges Vorspeise, das mit saisonalem Gemüse, Obst, Kaviar und High genossen wird -Qualitäts-Meeresfrüchtesalat. Es ist eine Freude, mit den Augen zu sehen, und Sie können auch den eleganten Geschmack der harmonischen Kombination saisonaler Zutaten genießen. Xinhuas [Haifischflosse], die Gäste anzieht, ist die feinste Sommer-Haifischflossen-Mariage mit [Sommer-Hechtaal], einem hochwertigen westlichen Fisch und Meeresfrüchten der Saison, die weich und köstlich ist. Gekochter Haifischflosseneintopf nach Sichuan-Fischart mit der zartschmelzenden Textur jeder Haifischflossenfaser und dem Geschmack der würzigen Soße. Die [erdbeergekochten Suppennudeln] aus der Heimatstadt des Küchenchefs, Aomori, sind der perfekte Abschluss, damit Sie luxuriöse Zutaten wie Seeigel, Abalone, Süßwassermuscheln und Jakobsmuscheln in einer Schüssel genießen können. Der Name „Erdbeereintopf“ rührt von der Tatsache her, dass der goldene Seeigel, der in der milchig-weißen Flüssigkeit aus Abalone-Extrakten und anderen Zutaten schwamm, wenn er in einer Schüssel serviert wurde, wie Walderdbeeren aussah, die im Morgentau besprüht wurden. Der elegante und stilvolle Name ist populär geworden und wird in der Neuzeit als unverzichtbares Gericht für wichtige Feiern wie Hochzeiten weitergegeben. ■Saisonale Gänge-Weinbegleitung (ca. 8 Sorten) 15.730 Yen Sommelier passend zur Xinhua-Küche Wir haben eine Weinbegleitung vorbereitet mit speziell ausgewählten Weinen und chinesischen Spirituosen. Genießen Sie nach Herzenslust die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, das Gefühl der Einheit und die einzigartige Verbindung jedes Gerichts.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Eine Person, die diese Suppe bei einem Bankett für Literaten aß, sagte: „Sie riecht so gut.“ Sie soll nach einer spontanen Rezitation „Sogar Mönche können Mauern überwinden“ benannt worden sein. Die feinste Suppe, reich an Kollagen, stammt ursprünglich aus der Provinz Fujian. Sie wird aus trockenen Münzen hergestellt, die hochwertige chinesische Zutaten darstellen Hergestellt aus Haifischflossen-Engawa und Sakata-Hai. Die Buttobi-Suppe (Fußballsuppe) besteht aus mehr als 15 Arten von Trockengerichten wie Engelsbäckchen und hochwertiger Seegurke und hat einen luxuriösen Geschmack. [Zutaten für Buttobi-Suppe 17] Getrocknete Abalone, Kollagen aus der Basis der Rückenflosse des Yoshikiri-Hai, Yak-Achillessehne, Seegurke und Seegurkenmuskel, Kesennuma-Haifischflosse, Kollagen aus der Wange des Sakata-Hai, getrocknete Jakobsmuscheln, Walgesang, koreanischer Ginseng, getrocknete Regenschirmpilze, getrocknete Yamswurzeln, Sommerblumen, Steinpilze, Goji-Beeren, Longan, Dattelhähnchen, Asano-Schweinefleisch, Kinka-Schinken, Heißwassersuppe (die oben genannten Zutaten werden in einem Glas für jede Person zubereitet) ■【A5 auf Holzkohle gegrillte Yamagata Rinderfiletsteak ~Saisonales Gemüse und Soße mit chinesischem Geschmack~ Yamagata-Rindfleisch, die Spitzenmarke für Kuroge-Wagyu-Rindfleisch. Feine Marmorierung mit niedrigem Schmelzpunkt, duftendes Fett und süßes rotes Fleisch sorgen für den höchsten Geschmack, der mit Holzkohle perfekt gegrillt wird . ■Weinbegleitung für diesen Gang (ca. 8 Sorten) 19.800 Yen Wir haben eine Kombination aus Wein und chinesischem Likör zusammengestellt, die von unserem Sommelier speziell für die hochwertige Trockenwährung von Xinhua ausgewählt wurde. Genießen Sie nach Herzenslust die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, das Gefühl der Einheit und die einzigartige Verbindung jedes Gerichts.

〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜・〜 Chefkoch Shigeharu Niiyama hat viel Zeit damit verbracht, [chinesische hochwertige Trockenmünzen] zu sammeln. Getrocknete Abalone aus Yoshihama, der Präfektur Iwate und Kesennuma. Das ist Shinkas ultimativer Kurs, der mehr als 25 Arten von Zutaten verwendet, darunter Yoshikiri-Hai, getrocknete Seegurke, Hai-Kollagen und getrocknete Weichschildkröte. Ein vollwertiger Omakase-Kurs, zubereitet mit den geschätzten, hochwertigen getrockneten Münzen des Küchenchefs, die heutzutage kaum noch zu finden sind. Reichlich Kollagen! Dies ist ein ultra-luxuriöser Kurs, der Kesennuma-Haifischflossen, Buttobi-Suppe aus 29 getrockneten Währungsarten, getrocknete Abalone von höchster Qualität aus Yoshihama, Weichschildkröten, Blauhai-Haifischflossen und mehr verwendet! ■ Selten! Premium-Buttobi-Suppe mit [Riesenhai] und [Terrakotta-Schildkröte] „Footjumping“ (ausgezeichnete gedämpfte Suppe aus etwa 28 Arten getrockneter Lebensmittel) Fujians berühmtes Gericht Dampfsuppe mit Berg- und Meeresspezialitäten in einem Topf Die feinste Suppe der chinesischen Küche Buttobi-Suppe ist die Vier Schätze (Seegurke, Haifischflosse, getrocknete Abalone, Fischschlund) und selten! Viele hochwertige Trockenmünzen wie Riesenhaie und getrocknete Weichschildkröten ■ Selten! Getrocknete Abalone, eine der drei wichtigsten chinesischen Delikatessen, wird mit getrockneter Abalone aus Yoshihama gedünstet. Der Geschmack und das Aroma der Abalone werden verdichtet, und wenn sie rehydriert werden, hat sie einen tieferen Geschmack. Unter ihnen hat [getrocknete Abalone] aus Yoshihama in der Präfektur Iwate den feinsten Geschmack. Mit getrockneter Abalone-Suppe gekochtes Kollagen ist das ultimative Essen... ~Speziell ausgewähltes Kuroge-Wagyu-Rindfleisch, direkt von der Farm geliefert~ ■Auf Holzkohle gegrilltes A5-Saga-Rindfleisch Gegrilltes Lendenstück – mit chinesischer Gewürzsauce – Das glänzende Lendenstück hat eine zartschmelzende Textur, ein süßes Aroma und einen tiefen Fleischgeschmack, aber einen milden Nachgeschmack. Genießen Sie feinkörnige Marmorierung mit niedrigem Schmelzpunkt, duftendem Fett und süßem rotem Fleisch, das perfekt gegrilltes Umami mit Holzkohle hervorbringt. ■Begleitung von Trockenwährungsweinen nach Wahl des Küchenchefs (ca. 21.780 Yen). Zubereitete Wein- und chinesische Likörpaarungen, die von unserem Sommelier speziell ausgewählt wurden, um zu den hochwertigen Trockenmünzen von Xinhua zu passen. Genießen Sie nach Herzenslust die unterschiedlichen Geschmacksrichtungen, das Gefühl der Einheit und die einzigartige Verbindung jedes Gerichts.