[Apéritif au choix/plat au choix/dessert/café]

Amuse-bouche, choix de l'entrée, choix du plat principal, dessert et café.

Voici un exemple d'entrée.　

Saumon fumé Fuji mariné avec sauce mayonnaise aux herbes

Carpaccio du jour avec du poisson frais provenant directement de Toyosu

Carpaccio de viande de cheval avec raifort occidental, légumes épicés et sauce à l'huile de sésame

Terrine chaude de fromage d'hôte (oreille de porc, pied de porc, langue et jarret de porc) avec sauce ravigote

Pâté de campagne de porc et de foie blanc de volaille

Terrine de boudin noir

Sardines et citron marinés au vinaigre de vin rouge avec salade de pommes de terre, d'oignons rouges et d'herbes aromatiques

Soupe basque à la saucisse de porc, au jambon cru, au lard et aux légumes

Soupe à l'oignon gratinée

Gésier de canard confit et salade de champignons avec œuf poché

Voici quelques exemples de plats principaux.

Cuisse de lapin espagnol à la moutarde et fettuccine

Poisson frais du jour et noix de Saint-Jacques d'Hokkaido avec sauce au beurre brûlé

Épaule de porc de la ferme Osawa de la préfecture de Yamagata rôtie avec une sauce au poivre vert

Galantine de poitrine de porc au lactosérum de Hokkaido, sauce au vinaigre de xérès et à la madère

Choucroute de poitrine de porc confite et saucisse à l'alsacienne

Cuisse d'agneau rôtie avec sauce au beurre d'herbes

Jarret de bœuf Sendai Wagyu braisé avec sauce tomate en gratin

Cuisse de canard hongrois confite sautée aux champignons et aux pommes de terre à la bordelaise

Coeurs de bœuf Hokkaido rôtis à la sauce à l'échalote

Longe de canard hongroise rôtie avec sauce au vin rouge

Crème de veau de lait et légumes

Steak de bœuf kainomi au choix avec frites et sauce à l'échalote

D'autres plats (produits de saison, foie gras et gibier) sont disponibles moyennant un supplément.

Traduit avec DeepL.com (version gratuite)