■菜單（使用的食材）
共存
長崎：五島群島出血失去神經的鯖魚有戶木本三葵唐墨復旦土佐

經典與現代~現代經典
北海道：野付半島天然帆魚子醬

海洋與陸地 ~ Mer et Terr
兵庫縣： 日本短角蟹、日本短角蟹、清湯、利尻海帶

冰溫烹調0℃～Cuisson Température Glace 0℃
山形：八瀨澤心、柚子、青辣椒

加水率 105% ~ Taux D’Hydrataton 105%
新潟：麻糬粉 Levain 型海藻

勤奮、洞察力和熱情
精挑細選的終極總和｜靈魂的點燃

可持續性 ~ 耐用性
北海道：Yumepirika 日式咖哩

米曲與鹽的花朵 ~ Koji de Riz et Fleurs de Sel
岐阜：10年陳釀白色正宗味醂Guérande鹽

重建〜重建
高知縣：Kogane Kokuzo 薑瓜那拉可可 70%

*價格包含每人的消費稅和服務費。

料理是廚師精選套餐，使用廚師從全國各地精心挑選的時令食材。
*套餐價格根據主要的和牛而有所不同。

本套餐的魚片是由廚師和肉類批發商精心挑選的黑毛和牛。
我們只使用母牛，並使用遠紅外線在石爐中烤製裡肌肉，使其更加嫩滑。請盡情享受。

■選單
初夏～初登場 秋田/三根町生蔬菜 北海道/海膽 高知/狼桃 鹿兒島/本家樹

熟成~成熟長崎/鹿兒島泥廢魷魚/青森本卡拉/野邊蘿蔔愛媛/青檸

經典與現代~現代經典島根/隱岐島岩牡蠣大分/蘭野秋田/井產牡蠣
魚子醬

剃毛~Soustraction 鹿兒島/錦江灣帶魚 北海道/新日高町白蘆筍

冰涼烹飪〜Cuisson Température山形/米澤牛心高知/新薑明家青柚子青辣椒

加水率 105%~Taux D’Hydration 105% 新潟/兵庫望子 淡路島/靜岡茂雄/遠坂海裡

勤奮、敏銳、熱情 - 嚴选和牛 - 心靈的震撼

Harmonie ~ Harmonie 鳥取/但馬牛田村牛 青森/花山莊 京都/白味噌

永續發展~Durabilité Hokkaido/Yumepirika

森林與海洋的祝福～Bénédictions de la Forêt et de la Mer 岐阜/10年陳釀白龍本味醂沖繩/石垣島海鹽

乳酸發酵〜沖繩愛媛/岩城島檸檬沖繩/檸檬草Yvoir可可32%

料理是廚師精選套餐，使用廚師從全國各地精心挑選的時令食材。

但馬牛是品牌和牛的創造者，也是所有品牌和牛的根源。 其中田村牛肉是最優質的和牛，全部為黑毛日本牛，由珍貴的純種但馬牛和但馬血統的處女母牛理想育肥而成。透過最大限度地發揮鮮味基因，我們創造了一種用筷子夾起來就能感覺到的柔軟口感，以及芳香無苦味的味道。
描述美味的牛肉時，有時會說“脂肪美味”，但田村牛肉的脂肪融化溫度低，入口即化的口感細膩。請盡情享受。

■選單
初夏～初登場 秋田/三根町生蔬菜 北海道/海膽 高知/狼桃 鹿兒島/本家樹

熟成~成熟長崎/鹿兒島泥廢魷魚/青森本卡拉/野邊蘿蔔愛媛/青檸

古典與現代～現代經典島根/隱岐島岩牡蠣大分/蘭野秋田/井產魚子醬

刮痧〜Soustraction鹿兒島/錦江灣帶魚北海道/新日高町白蘆筍

冰涼烹調~Cuisson Température山形/米澤牛心高知/新薑茗荷⑘柚子⑘辣椒

加水率 105%~Taux D’Hydration 105% 新潟/兵庫望子 淡路島/靜岡茂雄/遠坂海裡

勤奮、敏銳、熱情 - 嚴选和牛 - 心靈的震撼

Harmonie ~ Harmonie 鳥取/但馬牛田村牛 青森/花山莊 京都/白味噌

永續發展~Durabilité Hokkaido/Yumepirika

森林與海洋的祝福～Bénédictions de la Forêt et de la Mer 岐阜/10年陳釀白龍本味醂沖繩/石垣島海鹽

乳酸發酵〜沖繩愛媛/岩城島檸檬沖繩/檸檬草Yvoir可可32%

本套餐的魚片是從米澤牛、但馬牛等最優質的黑毛和牛中嚴選的。
口感絲滑、優雅。裡肌肉採用母小母牛，經過長時間精心育肥，肉質細嫩，用石爐遠紅外線烤製而成，口感細膩。請盡情享受。

■菜單（使用的食材）
初夏～初登場 秋田/三根町生蔬菜 北海道/海膽 高知/狼桃 鹿兒島/本家樹

熟成~成熟長崎/鹿兒島泥廢魷魚/青森本卡拉/野邊蘿蔔愛媛/青檸

經典與現代~現代經典島根/隱岐島岩牡蠣大分/蘭野秋田/井產牡蠣
魚子醬

剃毛~Soustraction 鹿兒島/錦江灣帶魚 北海道/新日高町白蘆筍

冰涼烹飪〜Cuisson Température山形/米澤牛心高知/新薑明家青柚子青辣椒

加水率 105%~Taux D’Hydration 105% 新潟/兵庫望子 淡路島/靜岡茂雄/遠坂海裡

勤奮、敏銳、熱情 - 嚴选和牛 - 心靈的震撼

Harmonie ~ Harmonie 鳥取/但馬牛田村牛 青森/花山莊 京都/白味噌

永續發展~Durabilité Hokkaido/Yumepirika

森林與海洋的祝福～Bénédictions de la Forêt et de la Mer 岐阜/10年陳釀白龍本味醂沖繩/石垣島海鹽

乳酸發酵〜沖繩愛媛/岩城島檸檬沖繩/檸檬草Yvoir可可32%

料理是廚師精選套餐，使用廚師從全國各地精心挑選的時令食材。

但馬牛是品牌和牛的創造者，也是所有品牌和牛的根源。 其中田村牛肉是最優質的和牛，全部為黑毛日本牛，由珍貴的純種但馬牛和但馬血統的處女母牛理想育肥而成。透過最大限度地發揮鮮味基因，我們創造了一種用筷子夾起來就能感覺到的柔軟口感，以及芳香無苦味的味道。
描述美味的牛肉時，有時會說“脂肪美味”，但田村牛肉的脂肪融化溫度低，入口即化的口感細膩。請盡情享受。

■選單
初夏～初登場 秋田/三根町生蔬菜 北海道/海膽 高知/狼桃 鹿兒島/本家樹

熟成~成熟長崎/鹿兒島泥廢魷魚/青森本卡拉/野邊蘿蔔愛媛/青檸

經典與現代~現代經典島根/隱岐島岩牡蠣大分/蘭野秋田/井產魚子醬

剃毛~Soustraction 鹿兒島/錦江灣帶魚 北海道/新日高町白蘆筍

冰涼烹飪〜Cuisson Température山形/米澤牛心高知/新薑明家青柚子青辣椒

加水率 105%~Taux D’Hydration 105% 新潟/兵庫望子 淡路島/靜岡茂雄/遠坂海裡

勤奮、敏銳、熱情 - 嚴选和牛 - 心靈的震撼

Harmonie ~ Harmonie 鳥取/但馬牛田村牛 青森/花山莊 京都/白味噌

永續發展~Durabilité Hokkaido/Yumepirika

森林與海洋的祝福～Bénédictions de la Forêt et de la Mer 岐阜/10年陳釀白龍本味醂沖繩/石垣島海鹽

乳酸發酵〜沖繩愛媛/岩城島檸檬沖繩/檸檬草Yvoir可可32%