요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다.
＊메인의 와규에 의해 코스의 가격이 바뀝니다.

본 코스의 필레 고기는, 요리사와 고기 도매상의 확실한 혜안으로 엄선한 흑모 와규입니다.
메스의 미경산의 소를 고집해, 석가마의 원적외선으로 더욱 부드럽게 구워낸 필레 고기는 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■ 물품 쓰기
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

고전과 현대 ~Moderne Classique
캐비어

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %

요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다.

브랜드 와규의 낳은 부모, 그리고 모든 브랜드 와규의 뿌리이기도 한 다지마규. 그 중에서도 전두 흑모 일본 종이며, 또한 귀중한 순단마규 및 다지마 계통소의 처녀암만을 이상 비육한 최고 품질의 일본소가 이 「타무라규」입니다. 맛의 유전자를 최대한으로 끌어낸 결과, 젓가락으로 가지는 것만으로 알 수 있을 정도의 부드러움과, 쐐기 없는, 향기나는 맛을 낳기에 이르게 되었습니다.
맛있는 쇠고기를 표현할 때, 「지방이 맛있다」라고 말해지는 일이 있습니다만, 타무라규는 기름이 녹는 온도가 낮고, 먹었을 때의 치도케의 장점은 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■ 물품 쓰기
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

클래식과 현대 ~ Modern Classique

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %

본 코스의 필레고기는, 요네자와규와 타지마규를 비롯한 흑모와규의 최고봉의 필레고기를 엄선해 셀렉트 하고 있습니다.
실키로 품위있는 맛. 메스의 미경산의 소, 장기 비육을 고집해, 석가마의 원적외선으로 더욱 부드럽게 구워낸 필레 고기는 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■물품 쓰기(사용 식재료)
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

고전과 현대 ~Moderne Classique
캐비어

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %

요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다.

브랜드 와규의 낳은 부모, 그리고 모든 브랜드 와규의 뿌리이기도 한 다지마규. 그 중에서도 전두 흑모 일본 종이며, 또한 귀중한 순단마규 및 다지마 계통소의 처녀암만을 이상 비육한 최고 품질의 일본소가 이 「타무라규」입니다. 맛의 유전자를 최대한으로 끌어낸 결과, 젓가락으로 가지는 것만으로 알 수 있을 정도의 부드러움과, 쐐기 없는, 향기나는 맛을 낳기에 이르게 되었습니다.
맛있는 쇠고기를 표현할 때, 「지방이 맛있다」라고 말해지는 일이 있습니다만, 타무라규는 기름이 녹는 온도가 낮고, 먹었을 때의 치도케의 장점은 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■ 물품 쓰기
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

고전과 현대 ~Moderne Classique

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %