요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다 * 메인의 와규에 의해 코스의 가격이 바뀝니다. 한 검은 털 일본소입니다. 메스의 미경산의 소를 고집해, 석가마의 원적외선으로 한층 더 부드럽게 구워낸 필레고기는 일품입니다 꼭 즐겨 주세요 ■코스 내용은 일례입니다 연어 근자 야마나시/봄 국화 야마가타/국화 시즈오카/지로 감 가고시마 / 혼 시절 쿠마토리 ~ 쿠마도리 도쿠시마 / 고마쓰시마 다리 붉은 새우 고치 / 혼다 홋카이도 / 뿌리 셀러리 아이치 / 은행 페르노 해와 대지 효고 / 타지마 만 카스미 게 홋카이도 / 리시리 다시마 미야기/마노코 이시카와/가가 연근 아오모리/천연 네코 고치/허공장 황금 생강 가수율 105 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카/토사카리 빙온 조리 야마가타/요네자와 소심장 홋카이도/야콘 에히메/아오히메 아오이 고추 연루와 혜안과 열정 엄선 극미 와규 cacao70

본 코스의 필레고기는, 요네자와규와 타지마규를 비롯한 흑모와규의 최고봉의 필레고기를 엄선해 셀렉트 하고 있습니다. 실키로 품위있는 맛. 메스의 미경산의 소, 장기 비육을 고집해, 석가마의 원적외선으로 더욱 부드럽게 구워낸 필레 고기는 일품입니다. 꼭 즐겨주세요. ※코스 내용은 일례입니다 ■품목(사용 식재료) 생명 홋카이도/은 연어 생근자 야마나시/춘국 야마가타/국화 시즈오카/지로감 셀러리 아이치 / 은행 페르노 해와 대지 효고 / 타지마 만 카스미게 105 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카/토사카리 빙온 조리 에미 기후 / 10 년 숙성 시라 류 모토 료 오키나와 / 이시가키 섬 바다 소금 재구성 이시카와 / 가가 봉차 이바라키 / 츠쿠바 와구리 과나라 cacao70 ※ 가격은, 한 분 소비세 포함되어 있습니다.

본 코스의 필레고기는, 요네자와규와 타지마규를 비롯한 흑모와규의 최고봉의 필레고기를 엄선해 셀렉트 하고 있습니다. 실키로 품위있는 맛. 메스의 미경산의 소, 장기 비육을 고집해, 석가마의 원적외선으로 더욱 부드럽게 구워낸 필레 고기는 일품입니다. 꼭 즐겨주세요. ※코스 내용은 일례입니다 ■품목(사용 식재료) 생명 홋카이도/은 연어 생근자 야마나시/춘국 야마가타/국화 시즈오카/지로감 셀러리 아이치 / 은행 페르노 해와 대지 효고 / 타지마 만 카스미게 105 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카/토사카리 빙온 조리 에미 기후 / 10 년 숙성 시라 류 모토 료 오키나와 / 이시가키 섬 바다 소금 재구성 이시카와 / 가가 봉차 이바라키 / 츠쿠바 와구리 과나라 cacao70 ※ 가격은, 한 분 소비세 포함되어 있습니다.

요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다 브랜드 와규의 낳은 부모, 그리고 모든 브랜드 와규의 뿌리이기도 한 다지마규. 그 중에서도 전두 흑모 일본종이며, 또한 귀중한 순단마규 및 다지마계통소의 처녀암만을 이상 비육한 최고 품질의 일본소가 이 「타무라규」입니다. 그 결과, 젓가락으로 가지는 것만으로 알 정도의 부드러움과, 쐐기 없는, 향기나는 맛을 낳기에 이르렀습니다. 맛있는 쇠고기를 표현할 때, 「지방이 맛있다」라고 말해지는 일이 있습니다만, 타무라 소는 기름이 녹는 온도가 낮고, 먹었을 때의 치도케의 좋은 점은 꼭 즐겨 주세요. 내용은 일례입니다 ■품목(사용 식재료) 생명 홋카이도/은 연어 생근자 야마나시/춘국 야마가타/국화 시즈오카 / 지로 감 가고시마 / 혼 시절 쿠마토리 ~ Kumadori 도쿠시마 / 고마쓰시마 다리 붉은 새우 고치 / 文旦 홋카이도 / 뿌리 셀러리 아이치 / 은행 페르노 해와 대지 효고 / 타지마 만 카즈미 게 홋카이도 / 리시리 다시마 아키타 / 일본 콩소메 조화 ~ Harmonie 미야기/마노코 이시카와/카가 연근 아오모리/천연 네코 고치/허공장 황금 생강 가수율 105 푸른 고추 연루와 혜안과 열정 엄선 극한 와규 영혼의 화입 cacao70 ※가격은, 일인당 소비세 포함이 되고 있습니다.

요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다 * 메인의 와규에 의해 코스의 가격이 바뀝니다. 한 검은 털 일본소입니다. 암컷의 미경산의 소를 고집해, 석가마의 원적외선으로 더욱 부드럽게 구워낸 필레고기는 일품입니다 꼭 즐겨 주세요 ※코스 내용은 일례입니다 야마나시/봄 국화 야마가타/국화 시즈오카/지로 감 가고시마 / 혼 시절 쿠마토리 ~ 쿠마도리 도쿠시마 / 고마쓰시마 다리 붉은 새우 고치 / 혼다 홋카이도 / 뿌리 셀러리 아이치 / 은행 페르노 해와 대지 효고 / 타지마 만 카스미 게 홋카이도 / 리시리 다시마 미야기/마노코 이시카와/가가 연근 아오모리/천연 네코 고치/허공장 황금 생강 가수율 105 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카/토사카리 빙온 조리 야마가타/요네자와 소심장 홋카이도/야콘 에히메/아오히메 아오이 고추 연루와 혜안과 열정 엄선 극미 와규 cacao70

お料理はシェフが全国から厳選した季節の食材を使用したシェフお任せコースです。
＊メインの和牛によりコースの価格が変わります。

本コースのフィレ肉は、シェフと肉問屋の確かな慧眼で厳選した黒毛和牛です。
メスの未経産の牛にこだわり、石窯の遠赤外線で更に柔らかく焼き上げたフィレ肉は絶品です。ぜひご堪能ください。

※コース内容は一例です
■お品書き（使用食材）
生命
北海道/銀鮭生筋子　山梨/春菊　山形/菊花　静岡/次郎柿 鹿児島/本枯れ節　

隈取~Kumadori
徳島/小松島足赤海老 高知/文旦 北海道/根セロリ 愛知/銀杏 ペルノー

海と大地
兵庫/但馬湾香住蟹　北海道/利尻昆布　秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ

神龍~Dragon
鹿児島/錦江湾太刀魚 愛知/花穂 大葉 オシェトラキャビア　　

調和~Harmonie
宮城/真穴子 石川/加賀蓮根 青森/天然なめこ 高知/虚空蔵黄金生姜

加水率105
新潟/餅粉　兵庫淡路島/藻塩　静岡/とさかのり

氷温調理
山形/米沢牛心臓 北海道/ヤーコン 愛媛/青檸檬 青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱
厳選極み和牛　魂の火入れ　　

サステナビリティ
北海道/ゆめぴりか 　

森と海の恵み
岐阜/10年熟成白龍本味醂　沖縄/石垣島海塩

再構築
石川/加賀棒茶 茨城/つくば和栗 グアナラcacao70

お料理はシェフが全国から厳選した季節の食材を使用したシェフお任せコースです。
＊メインの和牛によりコースの価格が変わります。

本コースのフィレ肉は、シェフと肉問屋の確かな慧眼で厳選した黒毛和牛です。
メスの未経産の牛にこだわり、石窯の遠赤外線で更に柔らかく焼き上げたフィレ肉は絶品です。ぜひご堪能ください。

※コース内容は一例です
■お品書き（使用食材）
生命
北海道/銀鮭生筋子　山梨/春菊　山形/菊花　静岡/次郎柿 鹿児島/本枯れ節　

隈取~Kumadori
徳島/小松島足赤海老 高知/文旦 北海道/根セロリ 愛知/銀杏 ペルノー

海と大地
兵庫/但馬湾香住蟹　北海道/利尻昆布　秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ

神龍~Dragon
鹿児島/錦江湾太刀魚 愛知/花穂 大葉 オシェトラキャビア　　

調和~Harmonie
宮城/真穴子 石川/加賀蓮根 青森/天然なめこ 高知/虚空蔵黄金生姜

加水率105
新潟/餅粉　兵庫淡路島/藻塩　静岡/とさかのり

氷温調理
山形/米沢牛心臓 北海道/ヤーコン 愛媛/青檸檬 青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱
厳選極み和牛　魂の火入れ　　

サステナビリティ
北海道/ゆめぴりか 　

森と海の恵み
岐阜/10年熟成白龍本味醂　沖縄/石垣島海塩

再構築
石川/加賀棒茶 茨城/つくば和栗 グアナラcacao70

요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다.
＊메인의 와규에 의해 코스의 가격이 바뀝니다.

본 코스의 필레 고기는, 요리사와 고기 도매상의 확실한 혜안으로 엄선한 흑모 와규입니다.
메스의 미경산의 소를 고집해, 석가마의 원적외선으로 더욱 부드럽게 구워낸 필레 고기는 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■ 물품 쓰기
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

고전과 현대 ~Moderne Classique
캐비어

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %

요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다.

브랜드 와규의 낳은 부모, 그리고 모든 브랜드 와규의 뿌리이기도 한 다지마규. 그 중에서도 전두 흑모 일본 종이며, 또한 귀중한 순단마규 및 다지마 계통소의 처녀암만을 이상 비육한 최고 품질의 일본소가 이 「타무라규」입니다. 맛의 유전자를 최대한으로 끌어낸 결과, 젓가락으로 가지는 것만으로 알 수 있을 정도의 부드러움과, 쐐기 없는, 향기나는 맛을 낳기에 이르게 되었습니다.
맛있는 쇠고기를 표현할 때, 「지방이 맛있다」라고 말해지는 일이 있습니다만, 타무라규는 기름이 녹는 온도가 낮고, 먹었을 때의 치도케의 장점은 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■ 물품 쓰기
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

클래식과 현대 ~ Modern Classique

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %

본 코스의 필레고기는, 요네자와규와 타지마규를 비롯한 흑모와규의 최고봉의 필레고기를 엄선해 셀렉트 하고 있습니다.
실키로 품위있는 맛. 메스의 미경산의 소, 장기 비육을 고집해, 석가마의 원적외선으로 더욱 부드럽게 구워낸 필레 고기는 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■물품 쓰기(사용 식재료)
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

고전과 현대 ~Moderne Classique
캐비어

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %

요리는 요리사가 전국에서 엄선한 계절의 재료를 사용한 요리사 맡겨 코스입니다.

브랜드 와규의 낳은 부모, 그리고 모든 브랜드 와규의 뿌리이기도 한 다지마규. 그 중에서도 전두 흑모 일본 종이며, 또한 귀중한 순단마규 및 다지마 계통소의 처녀암만을 이상 비육한 최고 품질의 일본소가 이 「타무라규」입니다. 맛의 유전자를 최대한으로 끌어낸 결과, 젓가락으로 가지는 것만으로 알 수 있을 정도의 부드러움과, 쐐기 없는, 향기나는 맛을 낳기에 이르게 되었습니다.
맛있는 쇠고기를 표현할 때, 「지방이 맛있다」라고 말해지는 일이 있습니다만, 타무라규는 기름이 녹는 온도가 낮고, 먹었을 때의 치도케의 장점은 일품입니다. 꼭 즐겨주세요.

■ 물품 쓰기
초여름~Début de L’été 아키타/삼종초 이쿠나나 홋카이도/운탄 고치/늑대 복숭아 가고시마/본시절

숙성~Maturité ⻑사키/진흙 오염

고전과 현대 ~Moderne Classique

깎아 떨어뜨리는 ~ Soustraction 가고시마 / 금강만 태도어

빙온 요리 ~ Cuisson Température 야마가타 / 요네자와 쇠고기 심장 고치 / 신생강 모기

가수율 105%~Taux D’Hydratation 105% 니가타/떡가루 효고 아와지시마/조류 시즈오카

연루와 혜안과 열정~Diligence, Perspicacité et Passion

조화~Harmonie 돗토리/타지마 우시다무라 소 ⻘숲/하나야마 교토

지속 가능성 ~ Durabilé 홋카이도 / 유메 피리카

숲과 바다의 은혜~Bénédictions de la Forêt et de la Mer 기후/10년 숙성 백룡본미묘

젖산 발효 ~ Reconstitution 에히메 / 이와시로 섬 몫 오키나와 / 레몬 그라스 이보와르 cacao32 %

お料理はシェフが全国から厳選した季節の食材を使用したシェフお任せコースです。
＊メインの和牛によりコースの価格が変わります。

本コースのフィレ肉は、シェフと肉問屋の確かな慧眼で厳選した黒毛和牛です。
メスの未経産の牛にこだわり、石窯の遠赤外線で更に柔らかく焼き上げたフィレ肉は絶品です。ぜひご堪能ください。

※コース内容は一例です
■お品書き（使用食材）
生命
北海道/銀鮭生筋子　山梨/春菊　山形/菊花　静岡/次郎柿 鹿児島/本枯れ節　

隈取~Kumadori
徳島/小松島足赤海老 高知/文旦 北海道/根セロリ 愛知/銀杏 ペルノー

海と大地
兵庫/但馬湾香住蟹　北海道/利尻昆布　秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ

神龍~Dragon
鹿児島/錦江湾太刀魚 愛知/花穂 大葉 オシェトラキャビア　　

調和~Harmonie
宮城/真穴子 石川/加賀蓮根 青森/天然なめこ 高知/虚空蔵黄金生姜

加水率105
新潟/餅粉　兵庫淡路島/藻塩　静岡/とさかのり

氷温調理
山形/米沢牛心臓 北海道/ヤーコン 愛媛/青檸檬 青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱
厳選極み和牛　魂の火入れ　　

サステナビリティ
北海道/ゆめぴりか 　

森と海の恵み
岐阜/10年熟成白龍本味醂　沖縄/石垣島海塩

再構築
石川/加賀棒茶 茨城/つくば和栗 グアナラcacao70

お料理はシェフが全国から厳選した季節の食材を使用したシェフお任せコースです。
＊メインの和牛によりコースの価格が変わります。

本コースのフィレ肉は、シェフと肉問屋の確かな慧眼で厳選した黒毛和牛です。
メスの未経産の牛にこだわり、石窯の遠赤外線で更に柔らかく焼き上げたフィレ肉は絶品です。ぜひご堪能ください。

※コース内容は一例です
■お品書き（使用食材）
生命
北海道/銀鮭生筋子　山梨/春菊　山形/菊花　静岡/次郎柿 鹿児島/本枯れ節　

隈取~Kumadori
徳島/小松島足赤海老 高知/文旦 北海道/根セロリ 愛知/銀杏 ペルノー

海と大地
兵庫/但馬湾香住蟹　北海道/利尻昆布　秋田/日本短角種鹿角牛コンソメ

神龍~Dragon
鹿児島/錦江湾太刀魚 愛知/花穂 大葉 オシェトラキャビア　　

調和~Harmonie
宮城/真穴子 石川/加賀蓮根 青森/天然なめこ 高知/虚空蔵黄金生姜

加水率105
新潟/餅粉　兵庫淡路島/藻塩　静岡/とさかのり

氷温調理
山形/米沢牛心臓 北海道/ヤーコン 愛媛/青檸檬 青唐辛子

研鑽と慧眼と情熱
厳選極み和牛　魂の火入れ　　

サステナビリティ
北海道/ゆめぴりか 　

森と海の恵み
岐阜/10年熟成白龍本味醂　沖縄/石垣島海塩

再構築
石川/加賀棒茶 茨城/つくば和栗 グアナラcacao70