●鮨桐紋　握りのこだわり
握りは、舎利の温度や種(食材)により、それぞれに適した温度に調整する事で旨みが最大化します。
鮨桐紋では、厳選した種を丁寧に仕込みます。こだわりの温度と握りに合わせたわさびを使い分け、
必要に応じて醤油も使い分けます。鮨桐紋のこだわりの握りは、全てが超越した旨さです。

●鮨桐紋の赤シャリ・白シャリ
【赤酢】
赤酢は酒粕を醸造させたもので、酒粕を3年以上熟成させた栄養素と旨みによって酢が褐色に変化しており、米とブレンドする事で、赤シャリに仕上がります。

【米酢】
米を醸造してつくるのが、白酢です。
米を炊く際に昆布などで出汁の風味を加え、鮨桐紋のこだわりの白シャリに仕上がります。

●舎利
日本全国の厳選した産地と信頼できる農家より、鮨桐紋が求める一粒一粒のサイズや食感の米だけを調達しています。
納得いく舎利の味を出すために、米の品種をブレンド配合する事で食感や旨みに独自の変化を交えます。

●わさびのこだわり
わさびの名産地より、新鮮で風味の良い選りすぐったわさびを仕入れています。
鮨桐紋では、食材と舎利に合わせた数種類のわさびを使い分けします。

●醤油は希少醤油を使用
選び抜いた複数の醤油を食材毎に使い分けています。鮨桐紋では、150種類以上の中から選び抜いた木桶醤油などの食材の旨さを引き立てるこだわりの醤油をつかっております。

●世界への挑戦　最も高価な鮨コース
鮨桐紋は、日本で最も優れた厳選食材を駆使し、独自のこだわり抜いた仕込みと調理技法で、世界で最も高級な極OMAKASEコースを提供しております。 鮨桐紋の極OMAKASEコースは、1955年よりギネス世界記録™を刊行する、イギリスのギネスワールドレコーズ（Guinness World Records）により、ギネス世界記録を2023年8月に達成しました。
【記録名】最も高額な寿司
【認定証贈呈式】2023年8月7日
【達成場所】鮨桐紋　大阪府大阪市北区堂島1丁目1番20号

※苦手な食材などはその日の食材からお好みの握りに変更可能です。
※握りは追加メニューもご用意しております。

鮨桐紋は、日本で最上の厳選食材を駆使し、独自のこだわり抜いた仕込みと調理技法で、世界で最も高級な極OMAKASEコースを提供しております。
鮨桐紋の極OMAKASEコースは、1955年よりギネス世界記録™を刊行する、イギリスのギネスワールドレコーズ（Guinness World Records）により、ギネス世界記録を2023年8月に達成しました。
【記録名】最も高額な寿司
【認定証贈呈式】2023年8月7日
【達成場所】鮨桐紋　大阪府大阪市北区堂島1丁目1番20号