北新地の名門「鮨処 平野」で研鑽を重ねた後、上海で日本の寿司を広めるため「鮨処 近藤」を開業した『近藤洋未氏』が京都の地・鮨を追求した渾身の握りを提供いたします。100年余りの伝統を誇る日本料理「つる家」、そして「鮨処 平野」で修業を積み、西天満に店を構えた『福田清嗣氏』が、四季折々の素材に寿司を織り交ぜた逸品の数々をご堪能ください。

お料理はおまかせコースとなります。

沖縄宮古島のリゾートホテル「シギラベイスイート・アラマンダ」の総料理長として15年間腕を振るい北新地にて「更斬」をオープン。創作和食「更斬」は完全紹介制ながら、予約の取れない店として、瞬く間に有名に。
ジャンルの垣根を超えた変幻自在なテイストで、繊細かつ大胆に、時に斬新に、振る舞われるお料理は政次由宇シェフが世に「奇才」と呼ばれる所以である。
皆に惜しまれながら2021年12月に閉店した更斬の政次由宇シェフがこの日限りで復活致します！

お料理はおまかせコースとなります。

精進料理は仏門の食事規範であり、その食味、食法、食礼は日本料理の根源
矢尾治はお寺出入りの八百屋からはじまり、野菜を持ち込んだ際に調理もするようになったことから仕出し屋として開業
肉・魚を食材、調味料として使っていないことから、ヘルシー料理としても近年注目を集めている精進料理
旬の食材のうま味を充分に引き出し、秘伝の味を守り続ける老舗の仕出し屋の味をぜひご賞味あれ。

【鮨 義心】
2022年ミシュラン2つ星に選ばれた名店。
紀州、和歌山産を中心に自然な農法、自然な製造方法で造られた食材、調味料を使用し江戸前の仕事をした鮨を"紀州前"として提供されています。
紀の川市の赤酢を使った酢飯は、厳選された種に好相性。
江戸前の経験で培った独自性、流線形の工夫を凝らした握りをぜひご賞味ください。

お料理はおまかせコースとなります。

【千成寿司】
『寿し芳』で修行を積み、2005年阪急淡路駅前に千成寿司を開業。
2011年、2012年にはミシュラン１つ星にも選ばれた名店。
まさに”気取りなく、こだわりあり　本格的な江戸前寿司をお気軽に”が大将の思いである。
旬の食材にこだわった、赤酢の握りを心ゆくまでお楽しみください。

お料理はおまかせコースとなります。

店主の野村氏は『祇園さゝ木』、銀座『鮨よしたけ』で修業。
京料理と江戸前鮨が融合した、素材の味を最大限に引き立てた逸品が揃う。
鮨のネタは京都・豊洲・焼津より仕入れ、シャリは赤酢・白酢の２種を使い分けるという独創的な新技法。
『祇園 さゝ木』佐々木浩氏も太鼓判を押す、若き天才 野村氏の世界をご堪能ください。

お料理はおまかせコースとなります。

日岡氏は、関西テレビ「モモコのohソレみーよ」を始め、メディアにも多数出演。
味重ねに驚き、見た目の美しさに感動するお料理は、舌・目共に魅了する逸品。
また、日岡氏自らが生産する”奈良県産ヒノヒカリ”は別名”スガラボ米”とも呼ばれ、世界的シェフが辿り着いた究極のお米と評される。
変わりゆく四季と人の心に寄り添う芸術的な一皿を愉しむ喜びを是非ご堪能ください。

店主の安黒氏は幼い頃から鮨店を志し、長年の修行を経て、2021年11月当店を堂々開業。
食材に合わせて拘りぬいた、丁寧で繊細なお料理は、口にした瞬間、思わず皆顔がほころんでしまう。
リッツカールトンを始め一流ホテルで磨いたおもてなしは、お料理にさらに花を添え、途端に安黒氏の世界にひきこまれる。
紹介制の当店の味を、是非この機会にご堪能いただきたい。

2022年ミシュラン2つ星『鮨 義心』×2022年ミシュランプレート『炭火やきとり新太郎』

鮨と焼鳥。この日だけの秀逸コースをぜひお楽しみください。
ご予約はお早めに！

お料理はおまかせコースとなります。

店主の安黒氏は幼い頃から鮨店を志し、長年の修行を経て、2021年11月当店を堂々開業。
食材に合わせて拘りぬいた、丁寧で繊細なお料理は、口にした瞬間、思わず皆顔がほころんでしまう。
リッツカールトンを始め一流ホテルで磨いたおもてなしは、お料理にさらに花を添え、途端に安黒氏の世界にひきこまれる。
紹介制の当店の味を、是非この機会にご堪能いただきたい。

日岡氏は、関西テレビ「モモコのohソレみーよ」を始め、メディアにも多数出演。
味重ねに驚き、見た目の美しさに感動するお料理は、舌・目共に魅了する逸品。
また、日岡氏自らが生産する”奈良県産ヒノヒカリ”は別名”スガラボ米”とも呼ばれ、世界的シェフが辿り着いた究極のお米と評される。
変わりゆく四季と人の心に寄り添う芸術的な一皿を愉しむ喜びを是非ご堪能ください。

Chateaubriand (200g)
grilled beef shabu shabu with a beaten egg
thick-cut tongue
salad
kimchi
rice
soup
dessert

Chateaubriand (200g, A5 class)
salad
kimchi
rice
soup
dessert

・黑毛和牛A5菲力牛排（200g）・厚切牛舌（1片）・沙拉・烏冬半份甜點

Obanzai(Traditional home cooking of Kyoto)
sukiyaki (150g)
rice
udon
noodle
dessert