「一陽来福」
白子のラビオリ
寒ブリのスモーク
鳥取ジビエ鹿のパテ・ド・カンパーニュ
**
グリーンアスパラガスのシャルロット仕立て
～青森天然平目とツブ貝のタルタル～
**
香り高い熟成ごぼうのポタージュ
白胡麻のカプチーノ
**
青森石鯛と寒締め法蓮草
ベルガモットレモンのソース
**
長谷川熟成豚「プティ・サレ」
ビーツのロースト添え
or
山北町大野山の麓より
～足柄和牛A5プレミアムサーロインの藁焼き～
＜朝採れ野菜＞＜生胡椒＞＜クリスマス島の塩＞
(+￥2,640税込)
or
三浦半島 葉山町
「葉山牛シャトーブリアンのステーキ」
＜塩丸＞＜堅一級＞＜完熟ペッパー＞
(+￥3,850税込)
or
葉山牛フィレ肉と「鴨」のフォワグラのロッシーニ仕立て
＜ソースペリグー＞＜七輪＞＜樹齢50年の香り＞
～畑の採れたてのお野菜をハーブの香りと共に～
(+￥5,280税込)
**
パティシエールから小さなデザート
**
シャリオデセール

アミューズ/スープ/エッセンシャル/☆本日のお魚料理又はお肉料理/シャリオデセール

☆メイン＝本日のお魚料理にはavecオマール海老、本日のお肉料理にはavecフォワグラがつきます。
それ以外のお肉料理をお選びの場合は通常通りの追加料金をいただきます。

「一陽来福」
白子のラビオリ
寒ブリのスモーク
鳥取ジビエ鹿のパテ・ド・カンパーニュ
**
ブラウンマッシュルームのロワイヤル
炙り牡蠣とキャビアライム
**
活オマール海老のタルタルとオシェトラキャビア
～グリーンアスパラガスのタルタル仕立て～
**
香り高い熟成ごぼうのポタージュ
白胡麻のカプチーノ
or
本日のフォワグラ料理
（+3,080税込）
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山形 天然甘鯛の若狭焼き
ワタリガニのビスクソース
**
鹿児島和牛サーロインのロースト
生姜香るコンソメソース
or
山北町大野山の麓より
～足柄牛A5プレミアムサーロインの藁焼き～
＜朝採れ野菜＞＜生胡椒＞＜クリスマス島の塩＞
(+￥1,980税込)
or
三浦半島 葉山町
「葉山牛シャトーブリアンのステーキ」
＜塩丸＞＜堅一級＞＜完熟ペッパー＞
(+￥3,300税込)
or
葉山牛フィレ肉と「鴨」のフォワグラのロッシーニ仕立て
＜ソースペリグー＞＜七輪＞＜樹齢50年の香り＞
～畑の採れたてのお野菜をハーブの香りと共に～
(+￥4,950税込)
**
パティシエールから小さなデザート
**
やよいひめ苺のクレープジュビレー
タヒチバニラのアイスを添え
or
ワゴンデザート

シェフにお任せのコースです。

1er　
半世紀の歴史　”La Rochelle”
地卵のグラタン オマール海老のサヴァイヨンソース

2em　
日本の伝統　”京都100年フード”
フォアグラのテリーヌ西京味噌の香り

3em　
四季のスペシャリテ　
信州サーモン 54℃の火入れ

4em　
大地の香り　”医食同源”
温かい四季の野菜と36ヶ月熟成のハモンイベリコベジョータ

5em　
La Rochelle20周年　”絵の中の一皿”
赤座海老と帆立のムース ズッキーニの編み込みアサリのソース

Viandes
青森 新郷村「銀の鴨」焦がしバターのロティ
生姜香るマルサラワインのソース

もしくは

神奈川 葉山牛フィレ肉 シャトーブリアンの堅一級炭火焼き
黒トリュフとコンソメ マデラ酒のソース

1er dessert
"貴婦人の帽子"
「シャルロット・オ・フリュイ」

2em dessert　
洋梨のロースト

「一陽来福」
白子のラビオリ
寒ブリのスモーク
鳥取ジビエ鹿のパテ・ド・カンパーニュ
**
ブラウンマッシュルームのロワイヤル
炙り牡蠣とキャビアライム
**
活オマール海老のタルタルとオシェトラキャビア
～グリーンアスパラガスのタルタル仕立て～
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香り高い熟成ごぼうのポタージュ
白胡麻のカプチーノ
or
本日のフォワグラ料理
（+3,080税込）
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山形 天然甘鯛の若狭焼き
ワタリガニのビスクソース
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鹿児島和牛サーロインのロースト
生姜香るコンソメソース
or
山北町大野山の麓より
～足柄牛A5プレミアムサーロインの藁焼き～
＜朝採れ野菜＞＜生胡椒＞＜クリスマス島の塩＞
(+￥1,980税込)
or
三浦半島 葉山町
「葉山牛シャトーブリアンのステーキ」
＜塩丸＞＜堅一級＞＜完熟ペッパー＞
(+￥3,300税込)
or
葉山牛フィレ肉と「鴨」のフォワグラのロッシーニ仕立て
＜ソースペリグー＞＜七輪＞＜樹齢50年の香り＞
～畑の採れたてのお野菜をハーブの香りと共に～
(+￥4,950税込)
**
パティシエールから小さなデザート
**
やよいひめ苺のクレープジュビレー
タヒチバニラのアイスを添え

シェフにお任せのコースです。

1er　
半世紀の歴史　”La Rochelle”
地卵のグラタン オマール海老のサヴァイヨンソース

2em　
日本の伝統　”京都100年フード”
フォアグラのテリーヌ西京味噌の香り

3em　
四季のスペシャリテ　
信州サーモン 54℃の火入れ

4em　
大地の香り　”医食同源”
温かい四季の野菜と36ヶ月熟成のハモンイベリコベジョータ

5em　
La Rochelle20周年　”絵の中の一皿”
赤座海老と帆立のムース ズッキーニの編み込みアサリのソース

Viandes
青森 新郷村「銀の鴨」焦がしバターのロティ
生姜香るマルサラワインのソース

もしくは

神奈川 葉山牛フィレ肉 シャトーブリアンの堅一級炭火焼き
黒トリュフとコンソメ マデラ酒のソース

1er dessert
"貴婦人の帽子"
「シャルロット・オ・フリュイ」

2em dessert　
洋梨のロースト

17：00～受付
17：30～開宴

秋の愉しみを飾るプレリュード
＜四万十栗＞＜磯つぶ貝＞＜屋敷柿＞
→プロヴァンス シェーブル「Banon」
*
エッセンシャルEPISODE32
茸狩り「シャスール仕立て」
→フランシュ・コンテ ウォッシュ「Mont-d’Or」
*
千葉県産ドラゴン太刀魚のボンファム仕立て
～松茸の香り～
＜塩銀杏＞＜temperature 54℃＞＜直七＞
→フランシュ・コンテ ハード「Comte 24mois」
*
フランスランド産 仔鳩のハーブ塩釜ロースト
～熟成シルクスイートのピューレと～
＜ペコロス＞＜蓮根＞＜グリーンアスパラ＞
or
鹿児島県産黒毛和牛サーロインの藁焼き
＜朝採れ野菜＞＜生胡椒＞＜クリスマス島の塩＞
→イギリス ブルー「Shropshire Blue」
*
フロマージュ4種盛
*
クレームダンジュ“神様のごちそう”
＜ぶどう＞＜バターミルク＞＜バルサミコ酢＞
→フランス フレッシュ「Fromage Blanc」

1皿目
グジェール・ビューパルミジャーノ
STURIAフレッシュキャビア

2皿目
スペシャリティ 生ウニと地玉子のグラチネ

3皿目
活蒸しアワビと黒トリュフのタンバル仕立て

4皿目
フランス ブルターニュ オマール海老 サボイキャベツ包み

5皿目
北海毛ガニと活帆立貝の炙り 蟹味噌と木の芽ソース

6皿目
シャラン ビュルゴー家の鴨の藁焼き ソースエポワス

7皿目
葉山牛シャトーブリアンヒレ肉とフォワグラのステーキ 赤ワインソース

8皿目
「CUBE４」

9皿目
四万十栗と加賀棒茶のスフレ 聖夜の耀き

食後のお飲物


※例年よりもお席を少なくしていますので、是非ご予約はお早めに・・

1皿目
グジェール・ビューパルミジャーノ
STURIAフレッシュキャビア

2皿目
スペシャリティ 生ウニと地玉子のグラチネ

3皿目
活蒸し鮑と黒トリュフのタンバル仕立て

4皿目
フランス ブルターニュ オマール海老 サボイキャベツ包み

5皿目
北海毛ガニと活帆立貝の炙り 蟹味噌と木の芽ソース

6皿目
フランス ラカン産仔鳩の藁焼き ソースエポワス

7皿目
葉山牛シャトーブリアンヒレ肉とフォワグラの一皿

8皿目
「CUBE４」

9皿目
四万十栗と加賀棒茶のスフレ 聖夜の耀き

食後のお飲物

スペシャリテ「地玉子のグラタン」
オシェトラキャビア添え
*
カナダ産オマール海老と枝豆のエスプーマ
そのコンソメをジュレにして
*
ブルターニュ産オマール海老のハーブロースト
ゲヴェルツトラミネールのブールブランソース
*
鹿児島和牛サーロインの炭火ステーキ
サマートリュフ添え
or
北海道サロベツ鴨のロティ
グリーンアスパラ添え
*
藤農園の完熟メロンと青天の霹靂
＜リ・オレ＞＜ディル＞＜ココナッツ＞

・アミューズ

・冷たい鮑のひと皿

・温かい鮑のひと皿

・選べるメインディッシュ
　黒毛和牛サーロインの炭焼き or 津軽フランス鴨のロティ

・デザート

※5杯のペアリング付

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Hov1
生ウニとオマール海老のパルフェ オシェトラ キャビア
*
Hov2
白子のムニエル ブール ノワゼットの香り 寒〆ほうれん草と塩トマト
*
Hov3
活アワビの炭火焼　フカヒレとブイヤベース
*
魚料理
天然平目のパイ包み焼き　ペリゴール産黒トリュフと帆立のムース　ブール ブラン ソース
*
肉料理
フォアグラと黒毛和牛フィレ肉 ジャンボマッシュルームのファルシ
*
デザート1
Cube5 フロマージュブラン 柚子とメープル
*
デザート2
バニラ香る熱々のスフレ　洋梨と フランス カカオバリー

**
Hov１
生ウニとオマール海老のパルフェ オシェトラ キャビア
*
Hov2
白子のムニエル ブール ノワゼットの香り 寒〆ほうれん草と塩トマト
*
魚料理
天然平目のパイ包み焼き　ペリゴール産黒トリュフと帆立のムース　ブール ブラン ソース
*
肉料理
山形牛サーロイン炭火ロースト 赤ワインソース
*
デザート1
Cube5 フロマージュブラン 柚子とメープル
*
デザート2
バニラ香る熱々のスフレ　洋梨と フランス カカオバリー