コース一例
本日の始まりの一皿

毎日お店で焼き上げている天然酵母のイタリアパン２種

冷菜　
静岡食のセレクションから”大ニジマス”のマリネ
トリエステ風西洋ワサビのクレン添え

温菜　
サルデーニャ風アナゴのパイ包み焼き
酒精強化ワインのソース

手打ちパスタ１　
かつてのイタリア王テオドリックのために４９８年に創設された街”ボスコマレンゴ”から、このエリアの香りの１つマジョラムと松の実のシンプルなハーブソース
家紋を刻印することで有名なディスク型のパスタ”コルツェッティ”で世界に３人しかいないコルツェッティ職人にオリジナルオーダーしたペペロッソ限定の刻印仕立て

手打ちパスタ２　
ピエモンテ州の銘酒エリア　ガッティナーラにあるトラヴァリーニというワイナリーのチンツィアさんに教えていただいたラビオリの牛の”アニョロッティ”鴨のラグービアンコ添え「アニョロッティ」はピエモンテ州の四角いラビオリ

メインメニュー
3つのヴェネツィアである「トレ・ヴェネツィア」からヴェネツィア・ジュ リアの鹿の煮込み
ジュリアの名にふさわしいアルプス山脈の山料理を感じさせる素朴な味わい
一般的なイタリア料理ではあまり馴染みの無い根生姜等を使ったスパイシーな仕立て

デザート
"聖なる甘口デザートワイン"ヴィンサントと、そのヴィンサントに浸して食べる固焼ビスケットのビスコッティ添え

・ベジタリアンやビーガン、アレルギー等食材の制約のある方は、ネット予約後に改めて電話連絡をお願いします　
電話連絡がない場合は予約がお受けできません
なお上記の方々の当日予約の対応は出来ません

・シェフのお任せコース等の当日キャンセルは満額頂戴します

・テーブル単位でのご注文となります

・ご予約のお時間の前の時間にご来店された場合には、ご案内できませんのでお気をつけください

・サービス料１０%頂戴しております。

・コースの内容はお任せとなりますのでこちらの内容はあくまでも一例ですのでお気をつけください。季節ごとに旬の食材を使用していますのでコースの内容は当日のお楽しみにしていただければ幸いです。

コース一例

・本日の始まりの小さい一皿

毎日お店で焼き上げている天然酵母のイタリアパン２種

・冷菜　
しずおか食セクションから”富士山サーモン”というニジマスのマリネ
トリエステ風西洋わさびのソース　
ニジマスのキャビア添え

・温菜　
トリッパをトリッパのブイヨンで柔らかく煮上げたレモン風味の卵とじ
ブロデッタートとは”ブイヨンで煮た料理”という意味

・手打ちパスタ１　
赤ワインで煮込んだ活ウナギのソース
ウンブリア州の塊の手打ちパスタ”ウンブリチェッリ”で

・手打ちパスタ２　
たっぷりの玉ネギで豚肉を煮込んだカンパーニャ州の茶色いジェノヴェーゼ
南イタリアではジェノヴェーゼは茶色です　
イタリア最古のパスタをルーツに持つラガネッレで

・メインディッシュ　
トスカーナ州の伝統ジビエ料理の一角
長崎対馬産”イノシシのカカオ煮込み”
メディチ家の宮廷レシピを元にした１７世紀珠玉の贅を尽くした一皿
１７世紀、新世界から持ち込まれたカカオや果物のシロップ煮は贅沢の象徴
現在では、晩秋から冬にかけての名物料理

・デザート　
ナポリのソウルフード”ババ”のラム酒漬け

・ベジタリアンやビーガン、アレルギー等食材の制約のある方は、ネット予約後に改めて電話連絡をお願いします　
電話連絡がない場合は予約がお受けできません
なお上記の方々の当日予約の対応は出来ません

・シェフのお任せコース等の当日キャンセルは満額頂戴します

・テーブル単位でのご注文となります

・ご予約のお時間の前の時間にご来店された場合には、ご案内できませんのでお気をつけください

・サービス料１０%頂戴しております。

・コースの内容はお任せとなりますのでこちらの内容はあくまでも一例ですのでお気をつけください。季節ごとに旬の食材を使用していますのでコースの内容は当日のお楽しみにしていただければ幸いです。

旬の食材を使ったコースとなりますので季節によって内容は異なります。
ご参考までにコースの内容の一例をご紹介させていただきます。

例）


【ペペロッソのオリジナルの生ハム。完熟した黒いちじくを添えたポッジボンシの一皿。】×【Contadi Castardi Frannciacorta Saten 2012】

【江戸の魚文化をイタリア的に再解釈した熟成方法で長期熟成させたマナガツオのマリネ。ミルクと西洋ワサビを溶かし込んだパンのソース。幸せの四葉のクローバー添え。】×【Villa Bucci Villa Bucci Riserva di Verdicchio Classico】

【リエービトマードレと呼ばれるイタリアの天然酵母の技法を用いて発酵させた自家製パン。天然酵母自体はつなぎ続けておりまさにペペロッソの歴史そのもの。】

【マントヴァ産のカボチャのクレーマ。２５年熟成させたバルサミコのソース。金箔を添えてかつてのイタリア貴族を想わせるシーン。】×【Castello della Sala Cervallo della Sala】

【私たちが千葉県四街道市の畑で育てているお野菜をたっぷり使った手打ちパスタ。お野菜を育てるところから仕込んでいます。】×【Dario Princic Jakot】

【その季節によって採れる品種が変わる天然キノコと旬の魚介を使った手打ちパスタ。キノコの季節は実は秋だけではありません。四季折々によって違う表情を見せてくれる天然キノコの世界へようこそ。×【Ridolfi Brunello di Montalcino】

【フィレンツェ近郊の鳩屋さんにお願いしてオリジナル飼育していただいている鳩のロースト。バローロキナートのソース。】×【Rocche Viberti Barolo Rocche di Castiglione】

【自家熟成させたイタリア産チーズの盛り合わせ。】×【Baglio Curatolo Alini 1875 Marsala Superiore Riserva Storica 3,000ml】

【岡山県産天然クマイチゴのソルベ】×【San Giusto a Rentennano Vin Santo】

・ペペロッソのパネットーネ。卵黄のソース。

・イタリア郷土お茶菓子の盛り合わせ


ジビエのシーズンは、マニアックなジビエのお料理をお出しすることも可能です。
アナグマ
アライグマ
ヌートリア
カラス
ワニ
熊
猪
鹿
亀
各種毛付きの鳥類
etc...
仕入れの状況によっては可能な食材は異なりますので、ご興味ある方はお問い合わせください。




コース一例

本日の始まりの小さい一皿

毎日お店で焼き上げている天然酵母のイタリアパン２種

冷菜　
しずおか食セクションから”富士山サーモン”というニジマスのマリネ
トリエステ風西洋わさびのソース　
ニジマスのキャビア添え

温菜　
トリッパをトリッパのブイヨンで柔らかく煮上げたレモン風味の卵とじ
ブロデッタートとは”ブイヨンで煮た料理”という意味

手打ちパスタ１　
赤ワインで煮込んだ活ウナギのソース
ウンブリア州の塊の手打ちパスタ”ウンブリチェッリ”で

手打ちパスタ２　
たっぷりの玉ネギで豚肉を煮込んだカンパーニャ州の茶色いジェノヴェーゼ
南イタリアではジェノヴェーゼは茶色です　
イタリア最古のパスタをルーツに持つラガネッレで

メインディッシュ　
トスカーナ州の伝統ジビエ料理の一角
長崎対馬産”イノシシのカカオ煮込み”
メディチ家の宮廷レシピを元にした１７世紀珠玉の贅を尽くした一皿
１７世紀、新世界から持ち込まれたカカオや果物のシロップ煮は贅沢の象徴
現在では、晩秋から冬にかけての名物料理

デザート　
ナポリのソウルフード”ババ”のラム酒漬け

・ベジタリアンやビーガン、アレルギー等食材の制約のある方は、ネット予約後に改めて電話連絡をお願いします　
電話連絡がない場合は予約がお受けできません
なお上記の方々の当日予約の対応は出来ません

・シェフのお任せコース等の当日キャンセルは満額頂戴します

・テーブル単位でのご注文となります

・ご予約のお時間の前の時間にご来店された場合には、ご案内できませんのでお気をつけください

・サービス料１０%頂戴しております。

・コースの内容はお任せとなりますのでこちらの内容はあくまでも一例ですのでお気をつけください。季節ごとに旬の食材を使用していますのでコースの内容は当日のお楽しみにしていただければ幸いです。

旬の食材を使ったコースとなりますので季節によって内容は異なります。
ご参考までにコースの内容の一例をご紹介させていただきます。

例）


【ペペロッソのオリジナルの生ハム。完熟した黒いちじくを添えたポッジボンシの一皿。】×【Contadi Castardi Frannciacorta Saten 2012】

【江戸の魚文化をイタリア的に再解釈した熟成方法で長期熟成させたマナガツオのマリネ。ミルクと西洋ワサビを溶かし込んだパンのソース。幸せの四葉のクローバー添え。】×【Villa Bucci Villa Bucci Riserva di Verdicchio Classico】

【リエービトマードレと呼ばれるイタリアの天然酵母の技法を用いて発酵させた自家製パン。天然酵母自体はつなぎ続けておりまさにペペロッソの歴史そのもの。】

【マントヴァ産のカボチャのクレーマ。２５年熟成させたバルサミコのソース。金箔を添えてかつてのイタリア貴族を想わせるシーン。】×【Castello della Sala Cervallo della Sala】

【私たちが千葉県四街道市の畑で育てているお野菜をたっぷり使った手打ちパスタ。お野菜を育てるところから仕込んでいます。】×【Dario Princic Jakot】

【その季節によって採れる品種が変わる天然キノコと旬の魚介を使った手打ちパスタ。キノコの季節は実は秋だけではありません。四季折々によって違う表情を見せてくれる天然キノコの世界へようこそ。×【Ridolfi Brunello di Montalcino】

【フィレンツェ近郊の鳩屋さんにお願いしてオリジナル飼育していただいている鳩のロースト。バローロキナートのソース。】×【Rocche Viberti Barolo Rocche di Castiglione】

【自家熟成させたイタリア産チーズの盛り合わせ。】×【Baglio Curatolo Alini 1875 Marsala Superiore Riserva Storica 3,000ml】

【岡山県産天然クマイチゴのソルベ】×【San Giusto a Rentennano Vin Santo】

・ペペロッソのパネットーネ。卵黄のソース。

・イタリア郷土お茶菓子の盛り合わせ


ジビエのシーズンは、マニアックなジビエのお料理をお出しすることも可能です。
アナグマ
アライグマ
ヌートリア
カラス
ワニ
熊
猪
鹿
亀
各種毛付きの鳥類
etc...
仕入れの状況によっては可能な食材は異なりますので、ご興味ある方はお問い合わせください。




コース一例
本日の始まりの一皿

毎日お店で焼き上げている天然酵母のイタリアパン２種

冷菜　
静岡食のセレクションから”大ニジマス”のマリネ
トリエステ風西洋ワサビのクレン添え

温菜　
サルデーニャ風アナゴのパイ包み焼き
酒精強化ワインのソース

手打ちパスタ１　
かつてのイタリア王テオドリックのために４９８年に創設された街”ボスコマレンゴ”から、このエリアの香りの１つマジョラムと松の実のシンプルなハーブソース
家紋を刻印することで有名なディスク型のパスタ”コルツェッティ”で世界に３人しかいないコルツェッティ職人にオリジナルオーダーしたペペロッソ限定の刻印仕立て

手打ちパスタ２　
ピエモンテ州の銘酒エリア　ガッティナーラにあるトラヴァリーニというワイナリーのチンツィアさんに教えていただいたラビオリの牛の”アニョロッティ”鴨のラグービアンコ添え「アニョロッティ」はピエモンテ州の四角いラビオリ

メインメニュー
3つのヴェネツィアである「トレ・ヴェネツィア」からヴェネツィア・ジュ リアの鹿の煮込み
ジュリアの名にふさわしいアルプス山脈の山料理を感じさせる素朴な味わい
一般的なイタリア料理ではあまり馴染みの無い根生姜等を使ったスパイシーな仕立て

デザート
"聖なる甘口デザートワイン"ヴィンサントと、そのヴィンサントに浸して食べる固焼ビスケットのビスコッティ添え

・ベジタリアンやビーガン、アレルギー等食材の制約のある方は、ネット予約後に改めて電話連絡をお願いします　
電話連絡がない場合は予約がお受けできません
なお上記の方々の当日予約の対応は出来ません

・シェフのお任せコース等の当日キャンセルは満額頂戴します

・テーブル単位でのご注文となります

・ご予約のお時間の前の時間にご来店された場合には、ご案内できませんのでお気をつけください

・サービス料１０%頂戴しております。

・コースの内容はお任せとなりますのでこちらの内容はあくまでも一例ですのでお気をつけください。季節ごとに旬の食材を使用していますのでコースの内容は当日のお楽しみにしていただければ幸いです。