2名様につき1990年Chateau Lafon Rochetを1本
・イラン産ベルーガキャヴィア
・特撰但馬牛舌の冷燻
・小豆ハタと京野菜のスープ仕立て
・鞘巻海老のサラダ
・特撰但馬牛サーロインステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・あまおう
・特製ブレンド布ドリップコーヒー
【Chateau Lafon Rochet】
1959年にテスロン家が買い取って以来、品質が劇的に向上したサンテステフの4級シャトー。シャトー ラフィットとシャトー コス デストゥルネルの畑に隣接する、素晴らしい立地を享受している。現在は、ミッシェル テスロンから息子のバジルにバトンタッチされた。畑に寄り添い、ワイン造りの現場を大事にするバジルは、地に足の付いたヴィニュロンとしてボルドーでも評判が高い。最高の状態になるまでに少なくとも10年の熟成が必要と言われ、1990年は現在オールドヴィンテージ愛好家に楽しまれている。

2名様につき2006年Taittinger Comtes de Champagneを1本
・活伊勢海老カクテル、京都千鳥酢のエイグルドゥ
・特撰但馬牛のたたき、春トリュフ掛け
・九州産牡蠣の燻製 浅蜊のスープ仕立て
・北海道産活毛蟹サラダ
・特撰但馬牛炭焼フィレステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・静岡県産完熟マスクメロン
・特製ブレンド布ドリップコーヒー
【Taittinger Comtes de Champagne】
1934年創業のテタンジェ社は、今日では数少ない家族経営のシャンパーニュメゾン。シャルドネを主体とする洗練されたスタイルのシャンパン造りで定評があり、特にプレステージ キュヴェ《コントドシャンパーニュ》は、コート デ ブラン地区の厳選されたシャルドネのみから造られたテタンジェの象徴とも言える最高級シャンパーニュです。その名は【シャンパーニュ伯爵】を意味しており、シャルドネの祖となる苗木を持ち帰ったとされるティボー4世に敬意を表して名付けられました。2006テタンジェ コント ド シャンパーニュは、2016年ノーベル賞受賞晩餐会で提供されています。

2名様につき1976 Chambolle Musigny Pierre Boureeを1本
・国産松茸の備長炭焼
・活鮑の柔らか煮 京野菜添え
・自家高温燻製サーモン
・北海道産毛蟹のサラダ
・特撰但馬牛炭焼サーロインステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・季節のフルーツ
・特製ブレンド布ドリップコーヒー

【Chambolle Musigny Pierre Bouree】
ワイン造りは極めて古典的。除梗をせず、18日~24日間の極めて長い仕込み、高温で発酵し、澱引きは２回程度、濾過は決してせず樽から直に瓶詰めします。生産されるワインは何れも秀逸で、軽めの年でも驚くほど頑丈で頑固、長期熟成を必要とします。1976年の蔵出しは、現在素晴らしいコンディションです。是非ご堪能下さい。

2名様につき1994年 Mazis Chambertin を1本
・スモークサーモンのムース そら豆蜜煮 キャヴィア添え
・炙り天然虎ふくと蒸し雲丹 九条葱ソース
・自家製ビーフコンソメスープ
・帆立貝のグリル サラダ仕立て
・特撰但馬牛サーロインステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・静岡県産マスクメロン
・特製ブレンド布ドリップコーヒー
【Mazis Chambertin】
マジ シャンベルタンはクロ ド ベーズ北側に隣接するグランクリュ。熟成感を感じさせつつ果実味も豊か。ジュヴレ シャンベルタンらしい堅固なニュアンスがある非常に魅力的な赤ワインです。

2名様につき1990年Ch.Ducru Beaucaillouを1本
・のどくろ炙りと林檎マリネ 山葵風味
・特撰但馬牛すき焼き風煮込み 卵黄春トリュフ掛け
・赤座海老のみぞれスープ
・特撰但馬牛炭焼フィレステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・あまおうのセミフレッド
・特製ブレンド布ドリップコーヒー
【Ch.Ducru Beaucaillou】
1990年はビックヴィンテージであり、1級をも凌ぐ実力“スーパーセカンド”と呼ばれる大人気の2級シャトー。“エレガントでバランスが良く、“気品漂う”と評されることが多く、「美しい小石:ボーカイユ」の名の通り恵まれた立地に建ち、荘厳な建物も魅力的です。

2名様につき1994年 Mazis Chambertin を1本
・スモークサーモンのムース そら豆蜜煮 キャヴィア添え
・炙り天然虎ふくと蒸し雲丹 九条葱ソース
・自家製ビーフコンソメスープ
・帆立貝のグリル サラダ仕立て
・特撰但馬牛サーロインステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・静岡県産マスクメロン
・特製ブレンド布ドリップコーヒー
【Mazis Chambertin】
マジ シャンベルタンはクロ ド ベーズ北側に隣接するグランクリュ。熟成感を感じさせつつ果実味も豊か。ジュヴレ シャンベルタンらしい堅固なニュアンスがある非常に魅力的な赤ワインです。

2名様につき1983 Gevrey Chambertin Pierre Boureeを1本
・毛蟹入りフルーツトマトのファルシー キャヴィアのせ
・特選但馬牛の生ハム仕立て 雲丹、白桃添え
・岩牡蠣のトリュフパン粉焼き　ヴィシソワーズソース
・特撰但馬牛炭焼サーロインステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・季節のフルーツ
・特製ブレンド布ドリップコーヒー

【Gevrey Chambertin / Pierre Bouree】
ワイン造りは極めて古典的。除梗をせず、18日~24日間の極めて長い仕込み、高温で発酵し、澱引きは２回程度、濾過は決してせず樽から直に瓶詰めします。生産されるワインは何れも秀逸で、軽めの年でも驚くほど頑丈で頑固、長期熟成を必要とします。1976年の蔵出しは、現在素晴らしいコンディションです。是非ご堪能下さい。

2名様につきPaul Jaboulet 1983 Chateauneuf du Papeを1本
・ボタン海老の軽いポッシェ キャヴィアのせ 冷製ビスクソース
・特選但馬牛と早松茸の焼きしゃぶ仕立て
・柔らか鮑と夏野菜のエシャロットブールブラン 生雲丹添え
・特撰但馬牛炭焼サーロインステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・瀬戸ジャイアンツとミルクわらび餅　コーヒー黒蜜掛け
・特製ブレンド布ドリップコーヒー

【Chateauneuf du Pape Les Cedres / Paul Jaboulet】
ポール ジャブレの歴史は1834年にアントワーヌ ジャブレによって始まりました。葡萄の平均樹齢は45年。土壌は小石と砂や赤粘土で区画ごとに収穫され、12ヶ月の樽熟成。その後36年の熟成によりタンニンは丸くなり、炒ったアーモンドやイチジクのコンポート、なめし革のような複雑な味わいが広がります。是非ご堪能下さい。

2名様につき1967年Chateau Grand Puy Lacosteを1本
・焼き松茸と但馬牛タタキ 炙り雲丹乗せ
・柔らか鮑と蒸し松茸のキャヴィア添え
・大車海老の軽いポッシェ 松茸と賀茂茄子のお浸し
・特撰但馬牛炭焼サーロインステーキ
・炉焼温パン・温野菜
・松茸と鮑の炊き込みご飯 牛タタキとイクラのせ
・季節のフルーツと抹茶白玉のアンサンブル
・特製ブレンド布ドリップコーヒー

【Chateau Grand Puy Lacoste】
グラン ピュイ ラコストは、ポイヤック村バージュの高台に位置し、水捌けの良いシャトー。1960年代は、Ch.Ducru Beaucaillouのボリー家が所有していた為、特筆に値する程安定しており、一般的に味わいは豊かで通常その血統を遥かに超えるワインとなっている。ポイヤックのみならず、ボルドーワイン通達の長年のお気に入りである。
あら皮創業年の1967年。是非ご堪能下さい。

2名様につきCedric Bouchard - Roses de Jeanne - Cote de Bechalin を1本

(前菜)
・平貝とボタン海老　ベルーガキャヴィア　ロワール産白アスパラ
・但馬牛焼き霜と筍 すき焼風　生雲丹 トリュフ 卵黄ソース
・金目鯛・筍・地蛤クラムチャウダー　タラの芽 うど
（メイン）
・特撰 但馬牛サーロインステーキ200g
(兵庫県三田市　西澤さん36ヶ月 肥育)
炉焼温パン・温野菜
(食事)
・毛蟹のリゾット蟹味噌のせ
(デザート)
・白イチゴのダックワーズ ヴァニラアイス添え
(食後のお飲み物)
・特製ブレンド布ドリップコーヒー

【Cedric Bouchard - Roses de Jeanne - Cote de Bechalin】
セドリック・ブシャール(R.V.F誌2005年最優秀生産者、ギィド・クルール2007年最優秀シャンパーニュ生産者、ゴーミヨ誌2008年最優秀シャンパーニュ生産者)の手による究極オートクチュール・シャンパーニュです。「単一区画」「単一品種」「単一ヴィンテージ」のみに特化したワイン造りを行っており、このローズ・ド・ジャンヌのコート・ド・ベシャランは、キンメリジャン土壌にわずか「1.5ha」所有する単一畑で、平均樹齢40年のピノ・ノワールを馬で耕し有機肥料を使用するなどビオロジック農法を採用しています。ミレジム[2012]年ですがN.Vでリリースしており、この(2012)でワインアドヴォケイト誌驚異96点を獲得しています。

お料理は,当日アラカルトメニューからご注文ください。
コースをご希望の場合は、前日夕方までのご連絡をお願い致します。

＜前菜＞
・焼河豚とカラスミ、昆布ジュレとカボスの香り
・スモークサーモンとカリフラワーのテリーヌキャヴィアソースと玉葱のサラダ　
・ホタテのソテーと根セロリのピューレ、河豚出汁のスープ
・鞘巻海老とマスカルポーネとピスタチオ、アールグレイの香り

＜メイン＞
・長期肥育 神戸牛 炭焼きサーロインステーキ200g
・自家製パン・温野菜

＜デザート＞
・あまおうと練乳のセミフレッド

＜食後のお飲み物＞
特製ブレンド布ドリップコーヒー または 紅茶

※長期肥育牛：神戸牛 指定農家に37カ月以上 純但馬の雌牛を肥育していただいております。
＊仕入れ状況により前菜とステーキの肥育月齢が異なる場合がございます。

＜前菜＞
・北海道産ボタン海老のマリネ、セルバチコのソースとレモンドレッシング
・焼河豚と雲丹のソース
・蝦夷鹿のロースト、ハーブと無添加レーズンとニンニクのソース
・ 帆立の塩締めとあまおう、フランボワーズのソース

＜メイン＞
・長期肥育 神戸牛 炭焼きサーロインステーキ200g
・自家製パン・温野菜

＜デザート＞
・柑橘とリコッタチーズのミルフィーユ

＜食後のお飲み物＞
特製ブレンド布ドリップコーヒー または 紅茶

※長期肥育牛：神戸牛 指定農家に37カ月以上 純但馬の雌牛を肥育していただいております。
＊仕入れ状況により前菜とステーキの肥育月齢が異なる場合がございます。