コースメニュー
■季節の前菜盛り合わせ
■サラダリヨネーズ
■スフレオムレツ　ポルチーニのクリームソース
■2色のハンドカットフライドポテト
■季節のパスタ
■牛ハラミのステーキフリット
■チーズの盛り合わせ
※お料理は仕入れ状況などにより変更がある事がございます。

コースメニュー
2500円(税抜)　プリフィックスコース
※お料理にはパンとサラダがつきます
◆前菜　週替わりの前菜が2種類決まっております

◆主菜　下記より１種類お選びください
○スフレオムレツ ポルチーニクリームソース【+220】
○本日のオイルパスタ
○自家製ボロネーゼ
○ズワイガニとウニのクリームソース【+550】
○鶏もも肉のコンフィ　
○豚肩ロースのソテー　
○サーローインステーキ　【+660】

ドリンク
コーヒー　紅茶　ジャスミンティー　オレンジジュース

コースメニュー
■本日の前菜
■サラダ
■ブレッド
■スフレオムレツ ポルチーニクリームソース
■豚肩肉のロティフォンドボーマスタード
■小さなデザート
■コーヒーor紅茶

Por favor, escolha o menu do dia. Lamentamos, mas não permitimos que os clientes venham ao nosso restaurante apenas para tomar uma bebida. Além disso, se não houver contato em até 10 minutos a partir do momento da reserva, a mesma será cancelada.

林檎　生姜　玉葱を主役に隠し味を少々。多くのお客様を虜にしているサラダドレッシングです！
300ml×2パックの販売です。

ふわふわスフレオムレツに香ばしい甲殻類からとるビスクソースをたっぷりと。

ふわふわスフレオムレツにじっくり煮込んだ牛肉のデミグラスを。
写真はイメージです。

オーガニック小麦の「ナチュール」シンプルな「フォカッチャ」ベリーを練り込んだ「パン・オ・ルージュ」を3種類盛り合わせます

季節のお野菜をしっかりコトコト。トマトソースとハーブで煮込みました。

お一人様おつまみサイズです

北海道森浦農園より2種類のジャガイモを手切りでカット。冷凍ではなく。お芋の甘味が生きています。

ワインのお供に！ブルーベリーソースとプラリネを添えて甘みを加えます。ぜひパンの盛り合わせもどうぞ。

パルマ産の生ハムをシンプルに！

蕗の薹のヴィネグレットソースを添えます。三陸の幻のサバ「金華サバ」は上質な脂がのって美味です。

シンプルなトマトのパスタ。美味しいトマトと火加減にこだわり旨みを引き出します。

鳥ハツのコンフィ、イベリコ豚ベーコン、キノコと共に召し上がりください。

シンプルにお肉200gを焼き上げます。柚子マスタードを添えてどうぞ

クリームソースを煮詰め濃厚なカルボナーラに仕上げてます。

※写真は2本分を盛り付けたものです
豪快に一本。かぶりついてください。お子様にも大人も興奮する柔らかさ。

牛ミンチを塊で焼き上げます。旨味を引き出したゴロゴロお肉が美味しい。子供にも大人にも愛される一皿

ズワイガニと雲丹を濃厚なクリームソースで。モチモチの生パスタが絶妙にからみます。

クリームソースを煮詰め濃厚なカルボナーラに仕上げてます。

子羊とトマトソースが抜群に合います

牛ミンチを塊で焼き上げます。旨味を引き出したゴロゴロお肉が美味しい。子供にも大人にも愛される一皿

ほぐれる真鯛の白身肉がカラスミとクリームソースが絶妙にマッチします

雲丹といくらを濃厚なクリームソースで。

ホエー豚
低音でじっくりと火を通したイタリアホエー豚は柔らかく仕上がります。

蕗の薹の苦味が効いた
タプナードでどうぞ。

皮目をパリッと焼いたサーモンにトマトの酸味とチーズマッシュがコクを与えます

ご自宅でパスタ用のお湯を沸かし。3分から3分半茹でて、お好みのソースでお召し上がり下さい。

お店で捌いた穴子はプリプリです！

ファミリーや3名様ほどまでのパーティーにうってつけ。チックの人気メニューを集めたセットです。
○前菜盛り合わせ○フライドポテト○スフレオムレツ　デミグラスソース○ズワイガニとウニのクリームソースパスタ○牛ハラミステーキ

モモ肉100g 胸肉100gを部位にあわせて調理します。旨味と弾力のある天草大王を堪能してください！

上品な旨味、甘味のある京都ポーク。旬のキノコの香り、食感。肉の甘味を引き立てるマスタードのソースの相性が最高。

コースメニュー
鮮魚のカルパッチョ
スフレオムレツ
本日のパスタ
サーロインステーキ
プティデザート
ドリンク
コーヒー　紅茶　ウジャスミンティー　オレンジジュース

コースメニュー
■本日の前菜
■パン
■サラダ
■選べるメイン　※お好きなメインをお一つお選びください。
　・本日のオイルパスタ
　・本日のトマトソースパスタ
※当店のパスタは独自に開発した自家製麺です。
もちもちした食感と立ち上がる小麦の香りが楽しめます。
　・サーモンのソテー
　・鶏モモ肉のロースト　季節のスタイル
■本日のデザート
　コーヒー or 紅茶　付き

コースメニュー
2500円(税抜)　プリフィックスコース
※お料理には前菜とパンとサラダがつきます
◆前菜　その日の前菜

◆主菜　下記より１種類お選びください
○チキンのロースト　トリュフタルタルソース
○ウニとイクラのクリームパスタ

◆小さなデザート

ドリンク
コーヒー　紅茶　ジャスミンティー　オレンジジュース

Por favor, escolha o menu do dia. Lamentamos, mas não permitimos que os clientes venham ao nosso restaurante apenas para tomar uma bebida. Além disso, se não houver contato em até 10 minutos a partir do momento da reserva, a mesma será cancelada.

Por favor, escolha o menu do dia. Lamentamos, mas não permitimos que os clientes venham ao nosso restaurante apenas para tomar uma bebida. Além disso, se não houver contato em até 10 minutos a partir do momento da reserva, a mesma será cancelada.

コースメニュー
■前菜の盛り合わせ
■ハンドカット トリュフフライドポテト
■ふわふわのスフレオムレツ　濃厚ポルチーニクリームソース
■サラダリヨネーズ
■北海道産 雲丹とズワイガニのクリームソースパスタ
■国産和牛モモ肉のステーキ

※デザートは別途ご注文くださいませ。

飲み放題メニュー
・ビール
　・カールスバーグ生ビール
・ワイン
　・赤ワイン、白ワイン、スパークリングワイン

・カシス
・ウォッカ
・ソフトドリンク
　コーラ、ジンジャエール、ジャスミンティー

※仕入れの状況により食材が変わる事があります。ご了承くださいませ。

■豊洲市場より鮮魚のカルパッチョ　自家製発酵レモンと江戸前ハーブ
■鶏白レバーのムース　いちじくと黒コショウのジャム
■スフレオムレツ　ポルチーニクリームソース　
■ズワイガニと雲丹のクリームソース　
■和牛モモ肉のステーキ　フォンドヴォーソース
■季節のデザート

※ドリンクは別途ご注文をお願いします。

※本来お席のお時間は、2時間制を設けております。
そのため、おひとり様10000円のミニマムをお願い致します。

2024年クリスマスメニュー

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい。

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年クリスマスメニュー

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい。

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年クリスマスメニュー

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい。

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年ワインフリーフロー付きクリスマスコース

【人気ソムリエ厳選の泡白赤のフリーフロー付き】
※お席終了30分前にラストオーダーとさせて頂きます。

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年ワインフリーフロー付きクリスマスコース

【人気ソムリエ厳選の泡白赤のフリーフロー付き】
※お席終了30分前にてラストオーダーとさせて頂きます。

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年ワインフリーフロー付きクリスマスコース

【人気ソムリエ厳選の泡白赤のフリーフロー付き】
※お席終了30分前にラストオーダーとさせて頂きます。

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年ワインペアリングクリスマスコース

【人気ソムリエ厳選のワインペアリング5種付き】
※70cc✖️5杯の提供です。お二人でボトルワイン1本より少ない量です。
※ノンアルコールのペアリングもございます(同金額とさせて頂きます)

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年ワインペアリングクリスマスコース

【人気ソムリエ厳選のワインペアリング5種付き】
※70cc✖️5杯の提供です。お二人でボトルワイン1本より少ない量です。
※ノンアルコールのペアリングもございます(同金額とさせて頂きます)

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。

2024年ワインペアリングコース

【人気ソムリエ厳選のワインペアリング5種付き】
※70cc✖️5杯の提供です。お二人でボトルワイン1本より少ない量です。
※ノンアルコールのペアリングもございます(同金額とさせて頂きます)

【at first 】
◦乾杯のシャンパーニュ　※ノンアルコールの用意もございます

【Amuse】
◦フォアグラのテリーヌとアーモンドのフロランタン仕立て

濃厚なフォアグラのテリーヌをフロランタンでサンド。クッキー生地とアーモンドの甘味がフォアグラの塩味と重なり、味わいに美しい厚みをもたらします。
キャンディスタイルの包装を取りお召し上がり下さい。

【Appetizer 1 】
◦焼津産ミナミマグロのタルタル　キャビア　江戸前ハーブ　赤紫蘇のジュレ

マグロ赤身のシンプルな味わいを活かす為、味わいは赤ワインビネガーと少々のお塩で。
卵黄の旨み、胡瓜の食感、赤紫蘇ジュレの酸味などをスプーンですくい上げ、口内で完成させていきます。

【Appetizer 2 】
◦豊洲直送　帆立のムニエル　カブのピクルスと濃厚なブールブラン

旬の帆立を優しくムニエルに。滑らかで濃厚なブールブランと合わせてお召し上がり下さい。添えてあるカブのピクルスの酸味と花びら茸がいい仕事してます。

【Fish】
◦オマール海老と真鯛のポワレ　発酵白菜とブイヤベースのソース

肉厚なオマールと真鯛に、魚介の味わいがギュッと詰まったソースを。
発酵白菜をバターでソテーしエチュベのように仕上げたガルニチュールが全体の
味わいを引き上げます。

【Meat】
国産黒毛和牛もも肉と田原産ウナギのジャポネロッシーニ　トリュフ香るマデイラソース

ロッシーニを日本の要素で再構築。冬ナスと和牛にフォアグラに代わる香ばしく焼いたウナギを重ねます。濃度、香り共に贅沢なトリュフマデイラソースをつけながら
お召し上がり下さい

【Dessert】
◦赤いプティシュークリームとフランボワーズのソース
メインディッシュの後は赤を基調にしたキュートなヒトサラ。
酸味を効かせたフランボワーズソースが高揚感を与えつつ、リフレッシュさせてくれます。