当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保

当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保