세계에서도 한 줌의 바이어 밖에 손에 넣을 수 없는 파나마·데보라 농원의 게이샤종 「에니그마」를 사용한 최고급의 코스를 준비했습니다. 파나마의 게이샤 종다운 β-다마세논 유래의 화려한 플로랄감과 카보닉 마사레이션 독특한 베리감 넘치는 화려한 커피입니다. 생산자 Jamison Savage는 지난 10년 동안 파나마가 볼칸의 칠레 고원에서 데보라 농장을 운영해 왔습니다. 해발 1950m 이상에 위치한 데보라 농원은 이 지역에서 가장 햇빛조건에 배려되어 재배된 커피농원 중 하나이며, 자연농법에 한하지 않고 가까운 재배방법으로 커피를 키우고 있습니다. 또한 노동자의 임금도 평균 임금을 크게 웃돌고 있으며, 고용 계속이 품질 향상에 크게 기여한다는 것을 이해하는 선진적인 생각을 가진 농원으로 알려져 있습니다. 바리스타로서 14년을 넘는 경험을 가지고, 세계적으로 평가가 높은 스즈키 나무의 독자적인 편집을 거쳐 만들어진 3종류의 음료를 즐기실 수 있는 코스입니다. 스즈키가 일본 각지에서 골라낸 계절의 식재료와 맞춘 시그니처 드링크를 1시간 반의 코스에서 즐기실 수 있습니다.

세계에서도 한 줌의 바이어 밖에 손에 넣을 수 없는 파나마·데보라 농원의 게이샤종 「에니그마」를 사용한 최고급의 코스를 준비했습니다. 파나마의 게이샤 종다운 β-다마세논 유래의 화려한 플로랄감과 카보닉 마사레이션 독특한 베리감 넘치는 화려한 커피입니다. 생산자 Jamison Savage는 지난 10년 동안 파나마가 볼칸의 칠레 고원에서 데보라 농장을 운영해 왔습니다. 해발 1950m 이상에 위치한 데보라 농원은 이 지역에서 가장 햇빛조건에 배려되어 재배된 커피농원 중 하나이며, 자연농법에 한하지 않고 가까운 재배방법으로 커피를 키우고 있습니다. 또한 노동자의 임금도 평균 임금을 크게 웃돌고 있으며, 고용 계속이 품질 향상에 크게 기여한다는 것을 이해하는 선진적인 생각을 가진 농원으로 알려져 있습니다. 바리스타로서 14년을 넘는 경험을 가지고, 세계적으로 평가가 높은 스즈키 나무의 독자적인 편집을 거쳐 만들어진 3종류의 음료를 즐기실 수 있는 코스입니다. 스즈키가 일본 각지에서 골라낸 계절의 식재료와 맞춘 시그니처 드링크를 1시간 반의 코스에서 즐기실 수 있습니다.

온두라스는 Los Pinos 농원의 Orlando Carabajal씨의 생산처리가 다른 3종의 커피를 사용한 코스를 준비하고 있습니다. 각각의 커피를 스즈키가 일본 각지에서 뽑은 계절의 식재료와 합한 시그니처 드링크에서 1시간 반의 코스로 제공합니다. 아메리카노에서 3프로세스의 음료 비교를 해 주셔, 그 풍미 특성의 차이도 체험해 주실 수 있는 드문 코스입니다. Los Pinos 농장의 워시드 프로세스는 우아한 신맛, 내추럴 프로세스는 과일, 허니 프로세스는 트롤리로 한 질감을 맛볼 수 있습니다. 그 특성을 잘 살리면서 계절 식재료와 함께 5종류 정도의 음료와 페어링 과자를 준비한 풀코스입니다. 페어링에는 Mr. CHEESECAKE를 준비. 요리사 타무라 코지 씨와 선택한 다른 해동 정도의 미스티를 커피에 맞추어 내고 있습니다. 바리스타로서 14년을 넘는 경험을 가지고, 세계적으로 평가가 높은 스즈키 나무의 독자적인 편집을 거쳐 만들어진 주옥의 「커피 맡김」을 꼭 즐겨 주세요. 【Los Pinos 농원에 대해】 생산자의 Orlando Carabajal씨는 온두라스 서부 산 앤드레스에 복수의 농원을 소유하고 있습니다. 커피의 맛을 결정하는 요소는 몇 가지 있습니다만, 토양과 고도, 독특한 마이크로 클라이메이트, 그리고 무엇보다 Orlando씨의 농원에서의 대처가, 티피카라고 하는 전통적인 품종을 각별한 것으로 끌어올렸습니다. 모든 공정에 세심한 주의를 기울여 진지하게 마주하는 자세가 탁월한 맛의 커피를 만들어냅니다. 온두라스 컵 오브 엑설런스(COE)에서는 2018년에는 Typica Washe를 출품해 훌륭하게 2위를 획득, 다음 해 2019년에는 Typica Honey가 6위 입상, 2021년에는 Typica Honey가 3위에 입상 했습니다. 맛의 훌륭함을 평가하는 품평회에 있어서도 Typica라고 하는 전통적인 품종으로 훌륭한 결과를 계속 내는 몇 안되는 생산자의 혼자로, 전세계의 바이어, 커피 러버로부터도 지지되는 생산자입니다.

온두라스는 Los Pinos 농원의 Orlando Carabajal씨의 생산처리가 다른 3종의 커피를 사용한 코스를 준비하고 있습니다. 각각의 커피를 스즈키가 일본 각지에서 뽑은 계절의 식재료와 합한 시그니처 드링크에서 1시간 반의 코스로 제공합니다. 아메리카노에서 3프로세스의 음료 비교를 해 주셔, 그 풍미 특성의 차이도 체험해 주실 수 있는 드문 코스입니다. Los Pinos 농장의 워시드 프로세스는 우아한 신맛, 내추럴 프로세스는 과일, 허니 프로세스는 트롤리로 한 질감을 맛볼 수 있습니다. 그 특성을 잘 살리면서 계절 식재료와 함께 5종류 정도의 음료와 페어링 과자를 준비한 풀코스입니다. 페어링에는 Mr. CHEESECAKE를 준비. 요리사 타무라 코지 씨와 선택한 다른 해동 정도의 미스티를 커피에 맞추어 내고 있습니다. 바리스타로서 14년을 넘는 경험을 가지고, 세계적으로 평가가 높은 스즈키 나무의 독자적인 편집을 거쳐 만들어진 주옥의 「커피 맡김」을 꼭 즐겨 주세요. 【Los Pinos 농원에 대해】 생산자의 Orlando Carabajal씨는 온두라스 서부 산 앤드레스에 복수의 농원을 소유하고 있습니다. 커피의 맛을 결정하는 요소는 몇 가지 있습니다만, 토양과 고도, 독특한 마이크로 클라이메이트, 그리고 무엇보다 Orlando씨의 농원에서의 대처가, 티피카라고 하는 전통적인 품종을 각별한 것으로 끌어올렸습니다. 모든 공정에 세심한 주의를 기울여 진지하게 마주하는 자세가 탁월한 맛의 커피를 만들어냅니다. 온두라스 컵 오브 엑설런스(COE)에서는 2018년에는 Typica Washe를 출품해 훌륭하게 2위를 획득, 다음 해 2019년에는 Typica Honey가 6위 입상, 2021년에는 Typica Honey가 3위에 입상 했습니다. 맛의 훌륭함을 평가하는 품평회에 있어서도 Typica라고 하는 전통적인 품종으로 훌륭한 결과를 계속 내는 몇 안되는 생산자의 혼자로, 전세계의 바이어, 커피 러버로부터도 지지되는 생산자입니다.

볼리비아 스페셜티 커피 생산의 선구자인 Pedro Rodriguez의 Los Rodriguez 농장의 게이샤를 사용한 코스를 준비했습니다.

한국에서 열린 세계대회에서도 사용했던 커피로 스즈키에게도 애착이 가는 커피 중 하나다. 스파클링 커피, 필터 커피, 밀크 음료, 모캘릿 등 다양한 음료와 과자가 곁들여진 페어링 디저트가 준비된 1시간 30분 코스로 제공된다.

Pedro는 볼리비아에 여러 농장을 소유하고 있는데, 이번에 소개하는 Los Rodriguez 농장은 볼리비아 동부 사마이파타 지역에 위치해 있다.
농장은 풍부한 토양과 습도가 높고 기온이 낮아 커피 재배에 이상적인 열대성 기후를 가지고 있어 좋은 커피를 안정적으로 생산하고 있다.
페드로가 만드는 커피 중 이번에는 다양한 과일을 연상시키는 풍부한 풍미와 잘 익은 과일의 단맛과 함께 투명한 맛이 특징인 아나에로빅 내추럴 프로세스의 게이샤를 사용했다.

커피의 특성을 살리면서 엄선된 일본의 제철 식재료와 함께 새로운 맛을 창조한다.
바리스타로서 14년 이상의 경력을 가지고 있으며 세계적으로 명성이 높은 스즈키 키의 독자적인 편집을 거쳐 탄생한 주옥같은 '커피 오마카세'를 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.


로스 로드리게스 농장에 대하여】.
생산자 Pedro Rodriguez는 볼리비아의 수도인 라파스(La Paz)와 동부의 산타크루스(Santa Cruz) 주에 여러 농장과 생산 처리장을 소유하고 있다.
원래 스페셜티 커피 수출업자였던 그는 생산량이 줄어드는 볼리비아 커피의 미래를 우려해 생산 가공장과 농장을 매입하고 커피 재배를 시작했다.
농학 박사를 초빙해 현대식 농법을 도입하고, 인근 생산자들에게 커피 재배를 지도하며 볼리비아 커피의 미래를 지키기 위해 고군분투하고 있다.
이번에 소개할 로스 로드리게스 농장은 동부 산타크루스 주 사마이파타에 위치해 있다.
열대성 기후와 높은 습도, 밤새도록 낮은 기온, 풍부한 토양, 높은 고도 등 커피 재배에 이상적인 환경을 갖추고 있다.
광활한 땅에는 이 땅의 테루아에 가장 잘 맞는 다양한 품종이 심어져 있다.
그리고 소유하고 있는 생산 처리장에서는 와인 산업과 다양한 분야의 현대적 기법을 도입했다,
프로세스에서도 완벽을 추구하고 있습니다.
품종과 테루아, 생산 처리의 조합으로 무한한 맛을 만들어내고 있습니다.

볼리비아 스페셜티 커피 생산의 선구자인 Pedro Rodriguez의 Los Rodriguez 농장의 게이샤를 사용한 코스를 준비했습니다.

한국에서 열린 세계대회에서도 사용했던 커피로 스즈키에게도 애착이 가는 커피 중 하나다. 스파클링 커피, 필터 커피, 밀크 음료, 모캘릿 등 다양한 음료와 과자가 곁들여진 페어링 디저트가 준비된 1시간 30분 코스로 제공된다.

Pedro는 볼리비아에 여러 농장을 소유하고 있는데, 이번에 소개하는 Los Rodriguez 농장은 볼리비아 동부 사마이파타 지역에 위치해 있다.
농장은 풍부한 토양과 습도가 높고 기온이 낮아 커피 재배에 이상적인 열대성 기후를 가지고 있어 좋은 커피를 안정적으로 생산하고 있다.
페드로가 만드는 커피 중 이번에는 다양한 과일을 연상시키는 풍부한 풍미와 잘 익은 과일의 단맛과 함께 투명한 맛이 특징인 아나에로빅 내추럴 프로세스의 게이샤를 사용했다.

커피의 특성을 살리면서 엄선된 일본의 제철 식재료와 함께 새로운 맛을 창조한다.
바리스타로서 14년 이상의 경력을 가지고 있으며 세계적으로 명성이 높은 스즈키 키의 독자적인 편집을 거쳐 탄생한 주옥같은 '커피 오마카세'를 꼭 한번 맛보시기 바랍니다.


로스 로드리게스 농장에 대하여】.
생산자 Pedro Rodriguez는 볼리비아의 수도인 라파스(La Paz)와 동부의 산타크루스(Santa Cruz) 주에 여러 농장과 생산 처리장을 소유하고 있다.
원래 스페셜티 커피 수출업자였던 그는 생산량이 줄어드는 볼리비아 커피의 미래를 우려해 생산 가공장과 농장을 매입하고 커피 재배를 시작했다.
농학 박사를 초빙해 현대식 농법을 도입하고, 인근 생산자들에게 커피 재배를 지도하며 볼리비아 커피의 미래를 지키기 위해 고군분투하고 있다.
이번에 소개할 로스 로드리게스 농장은 동부 산타크루스 주 사마이파타에 위치해 있다.
열대성 기후와 높은 습도, 밤새도록 낮은 기온, 풍부한 토양, 높은 고도 등 커피 재배에 이상적인 환경을 갖추고 있다.
광활한 땅에는 이 땅의 테루아에 가장 잘 맞는 다양한 품종이 심어져 있다.
그리고 소유하고 있는 생산 처리장에서는 와인 산업과 다양한 분야의 현대적 기법을 도입했다,
프로세스에서도 완벽을 추구하고 있습니다.
품종과 테루아, 생산 처리의 조합으로 무한한 맛을 만들어내고 있습니다.

월드 바리스타 챔피언이며 ONA COFFEE 대표의 Sasa Sestic 씨를 초대하여 커피 쿠라와의 콜라보레이션 COFFEE OMAKASE 코스를 제공합니다. Sasa 씨는 2015년 시애틀에서 개최된 World Barista Championship에서 우승해, 그 후에도 바리스타의 틀을 넘어, 산지에서의 지속 가능한 커피 생산과 품질 향상에 임하는 Project Origin, 모든 커피의 잠재력을 최대한으로 이끌어내는 커피 툴의 개발을 실시하는 Nucleus등에서 활약. 그는 농장에서 컵 한 잔에 이르는 모든 과정에서 커피의 세계에 혁신을 가져오는 위대한 커피맨입니다. 이번에는 Project Origin에서 Sasa Sastic 씨와 Finca Deborah의 주인 Jamison Savage 씨, Elvin Siew 씨가 공동 경영하는 파나마 아이리스 농원의 게이샤 '에니그마'를 사용한 최고급 코스를 준비했습니다. 아이리스 농원은 파나마 중에서도 경이적인 고도의 높이를 자랑하는 1850~2300m에 위치해 있으며, 텔로와르, 프로세스의 혁신, 커피의 가능성을 탐구하기 위해 3명으로 공동 경영하는 프로젝트입니다. 그들은 스페셜티 커피가 콩이 자라는 테러와르를 반영해야 하며 공정 스타일의 표현이 아니라고 믿는다. 그들의 이념은 자란 토지를 표현한 맛의 커피를 만드는 것, 지속 가능한 농원과 그 주변의 자연, 노동자의 지속 가능성을 존중하고, 생산자와 소비자를 연결하는 가교의 역할을 완수하는 것 입니다. 그 때문에 커피가 토지의 풍미를 최대한으로 표현할 수 있도록, 농원의 생태계에 손을 더하지 않고, 삼림을 보호하면서 커피를 재배하고 있습니다. 고도가 다른 곳에 여러 품종을 심고, 각각의 테러와르를 커피에 반영하는 것에도 임하고 있습니다. 이번 애니그마에서는 멋진 단맛, 투명감, 재스민과 로즈 등의 향기로운 꽃의 향기, 과일 바구니를 연상시키는 다채롭고 복잡한 맛을 즐길 수 있습니다. 스파클링 커피, 필터 커피, 밀크 비버리지, 목텔 등 4종류의 음료와 페어링 과자가 딸린 메뉴를 1시간 반의 코스에서 제공합니다. 커피의 특성을 돋보이게 하면서, 제철의 일본 식재료와 조합해, 새로운 맛을 창조하겠습니다. 2015년 월드 바리스타 챔피언인 Sasa씨가 편집한 「COFFEE OMAKASE」를 꼭 즐겨 주세요.

미야자키 구로키 본점의 명작 '백년의 고독'에서 영감을 받아 배럴 숙성 커피 칵테일을 선보이는 특별 코스를 소개하겠습니다. 세부 사항에 대한 세심한 관심과 광범위한 실험 끝에 우리 노력의 정점을 공개하게 되어 매우 기쁩니다. 바로 커피와 배럴 맛의 균형을 섬세하게 맞춘 배럴 숙성 커피입니다. "백년의 고독"의 정수로 만들어진 이 커피 칵테일 코스는 배럴 숙성 커피와 구로키 노부사쿠의 전문 기술을 결합한 세 가지 특별한 칵테일을 선보입니다. 테스트를 통해 신중하게 정제된 두 가지 독특하고 매혹적인 품종을 선택했습니다. 1. 에티오피아 우라가 재스퍼 CMN: 잘 익은 과일을 연상시키는 강력한 과일향을 자랑하며 배럴의 아로마와 조화롭게 얽혀 있는 이 커피는 첫 모금부터 끝까지 여운을 선사합니다. 여운이 남는다. 2. 에콰도르 티피카 메호라드(Ecuador Typica Méhorad): 이 커피는 투명함과 복잡한 산도 사이에서 기분 좋은 균형을 이루고, 배럴의 뉘앙스와 예술적으로 혼합되어 균형 잡히고 즐거운 경험을 제공합니다. 클래식 커피 칵테일부터 커피와 알코올의 독특한 특성을 강조하는 혁신적인 칵테일까지, 오리지널 칵테일 셀렉션은 일본 제철 재료로 더욱 풍성해졌습니다. 이 독특한 맛을 음미하고 비교할 수 없는 맛의 여행을 즐겨보시기 바랍니다.

Finca Deborah의 오너, Jamison Savage씨와 Project Origin의 오너, Sasa Sestic씨가 공동으로 운영하는 파나마 아이리스 농원에서 재배된 게이샤 「에니그마」를 사용한 최고급 코스를 준비했습니다. 아이리스 농원은 파나마의 농원 중에서도 경이적인 고도의 높이를 자랑하며 1850m~2300m에 위치하고 있습니다. 아이리스 농장에서 만들어진 2023년의 에니그마에서는, 멋진 단맛, 투명감, 재스민이나 로즈 등의 향기로운 꽃의 향기, 과일 바구니를 연상시키는 다채롭고 복잡한 풍미를 즐길 수 있습니다. 스파클링 커피, 필터 커피, 밀크 비버리지, 목텔 등 4종류의 음료와 과자가 붙은 페어링 세트를 1시간 반의 코스로 제공합니다. 커피의 특성을 살리면서 엄선된 일본 제철 식재료와 조합하여 새로운 맛을 창조합니다. 바리스타로서 14년 이상의 경험을 가지고, 세계적으로 평가가 높은 스즈키 나무가 독자적인 편집을 거쳐 만들어낸 주옥의 「커피 맡김」을 꼭 즐겨 주세요. 【아이리스 농원에 대해서】 아이리스 농원은, 파나마의 고지, 1850~2300m에 위치해, 2명의 커피맨이 공동 경영하는 프로젝트입니다. 그들은 스페셜티 커피가 콩이 자라는 토양을 반영해야하며 공정의 스타일 표현이 아니라고 생각합니다. 그들의 철학은 토지의 맛을 살린 커피를 만드는 것, 지속 가능한 농장과 자연, 노동자의 지속 가능성을 존중하고 생산자와 소비자를 연결하는 역할을 수행하는 것입니다. 따라서 커피의 맛을 극대화하기 위해 농장의 생태계를 방해하지 않고 숲을 보호하면서 커피를 키우고 있습니다. 다른 고도에 여러 품종을 심고 각각의 테러와르를 커피에 반영하는 것에도 임하고 있습니다.

Finca Deborah의 오너, Jamison Savage씨와 Project Origin의 오너, Sasa Sestic씨가 공동으로 운영하는 파나마 아이리스 농원에서 재배된 게이샤 「에니그마」를 사용한 최고급 코스를 준비했습니다. 아이리스 농원은 파나마의 농원 중에서도 경이적인 고도의 높이를 자랑하며 1850m~2300m에 위치하고 있습니다. 아이리스 농장에서 만들어진 2023년의 에니그마에서는, 멋진 단맛, 투명감, 재스민이나 로즈 등의 향기로운 꽃의 향기, 과일 바구니를 연상시키는 다채롭고 복잡한 풍미를 즐길 수 있습니다. 스파클링 커피, 필터 커피, 밀크 비버리지, 목텔 등 4종류의 음료와 과자가 붙은 페어링 세트를 1시간 반의 코스로 제공합니다. 커피의 특성을 살리면서 엄선된 일본 제철 식재료와 조합하여 새로운 맛을 창조합니다. 바리스타로서 14년 이상의 경험을 가지고, 세계적으로 평가가 높은 스즈키 나무가 독자적인 편집을 거쳐 만들어낸 주옥의 「커피 맡김」을 꼭 즐겨 주세요. 【아이리스 농원에 대해서】 아이리스 농원은, 파나마의 고지, 1850~2300m에 위치해, 2명의 커피맨이 공동 경영하는 프로젝트입니다. 그들은 스페셜티 커피가 콩이 자라는 토양을 반영해야하며 공정의 스타일 표현이 아니라고 생각합니다. 그들의 철학은 토지의 맛을 살린 커피를 만드는 것, 지속 가능한 농장과 자연, 노동자의 지속 가능성을 존중하고 생산자와 소비자를 연결하는 역할을 수행하는 것입니다. 따라서 커피의 맛을 극대화하기 위해 농장의 생태계를 방해하지 않고 숲을 보호하면서 커피를 키우고 있습니다. 다른 고도에 여러 품종을 심고 각각의 테러와르를 커피에 반영하는 것에도 임하고 있습니다.

우리는 에콰도르의 2022 Cup of Excellence에서 우승을 차지한 LUGUMAPATA 농장의 유명한 Sidra 커피를 특징으로 하는 놀라운 COFFEE OMAKASE 코스를 제공하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. LUGUMAPATA 농장은 Merino 가족이 운영하는 가족 운영 농장입니다. 에콰도르 중부 침보라소 지방의 안데스 산맥에 자리잡은 이곳은 비옥한 토양과 높은 고도의 혜택을 받아 커피 재배에 이상적인 환경을 제공하고 지속적으로 우수한 커피를 생산합니다. 루구마파타 농장의 커피를 사용하면 파인애플, 파파야, 포도 등 다양한 과일 향과 자스민을 연상시키는 꽃 향이 더해져 다양하고 복잡한 맛 프로파일을 즐길 수 있습니다. 이 코스에는 스파클링 커피, 필터 커피, 우유 음료, 목테일의 네 가지 음료 옵션이 포함되어 있으며 모두 과자와 함께 제공되며 1시간 30분 동안 진행됩니다. 커피 고유의 특성을 살려 엄선된 일본 제철 재료와 결합하여 새로운 맛을 만들어냅니다. 14년 이상의 경력과 세계적으로 호평을 받고 있는 바리스타 스즈키 이츠키가 만드는 최고의 "커피 오마카세"를 즐겨보세요. ​【농장 정보】 해발 1650~2000m 안데스 산맥 능선에 위치한 루구마파타 농장은 시드라(Sidra), 버번(Bourbon), 티피카 메조라다(Typica Mejorada), 파체(Pache) 등 다양한 커피 품종을 재배하고 있습니다. 완전히 익은 체리만을 엄선하고, "더블 워시"라고 알려진 일관된 발효 과정을 통해 품질을 보장합니다. 농장에서는 수많은 발효 실험을 실시하고, 세척 및 건조 과정에 세심한 주의를 기울이고, 정확한 건조 후 커피 보관을 유지하는 등 이 모든 것이 이 뛰어난 커피를 지속적으로 생산하는 데 기여합니다.

우리는 에콰도르의 2022 Cup of Excellence에서 우승을 차지한 LUGUMAPATA 농장의 유명한 Sidra 커피를 특징으로 하는 놀라운 COFFEE OMAKASE 코스를 제공하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. LUGUMAPATA 농장은 Merino 가족이 운영하는 가족 운영 농장입니다. 에콰도르 중부 침보라소 지방의 안데스 산맥에 자리잡은 이곳은 비옥한 토양과 높은 고도의 혜택을 받아 커피 재배에 이상적인 환경을 제공하고 지속적으로 우수한 커피를 생산합니다. 루구마파타 농장의 커피를 사용하면 파인애플, 파파야, 포도 등 다양한 과일 향과 자스민을 연상시키는 꽃 향이 더해져 다양하고 복잡한 맛 프로파일을 즐길 수 있습니다. 이 코스에는 스파클링 커피, 필터 커피, 우유 음료, 목테일의 네 가지 음료 옵션이 포함되어 있으며 모두 과자와 함께 제공되며 1시간 30분 동안 진행됩니다. 커피 고유의 특성을 살려 엄선된 일본 제철 재료와 결합하여 새로운 맛을 만들어냅니다. 14년 이상의 경력과 세계적으로 호평을 받고 있는 바리스타 스즈키 이츠키가 만드는 최고의 "커피 오마카세"를 즐겨보세요. ​【농장 정보】 해발 1650~2000m 안데스 산맥 능선에 위치한 루구마파타 농장은 시드라(Sidra), 버번(Bourbon), 티피카 메조라다(Typica Mejorada), 파체(Pache) 등 다양한 커피 품종을 재배하고 있습니다. 완전히 익은 체리만을 엄선하고, "더블 워시"라고 알려진 일관된 발효 과정을 통해 품질을 보장합니다. 농장에서는 수많은 발효 실험을 실시하고, 세척 및 건조 과정에 세심한 주의를 기울이고, 정확한 건조 후 커피 보관을 유지하는 등 이 모든 것이 이 뛰어난 커피를 지속적으로 생산하는 데 기여합니다.

우리는 에콰도르의 2022 Cup of Excellence에서 우승을 차지한 LUGUMAPATA 농장의 유명한 Sidra 커피를 특징으로 하는 놀라운 COFFEE OMAKASE 코스를 제공하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. LUGUMAPATA 농장은 Merino 가족이 운영하는 가족 운영 농장입니다. 에콰도르 중부 침보라소 지방의 안데스 산맥에 자리잡은 이곳은 비옥한 토양과 높은 고도의 혜택을 받아 커피 재배에 이상적인 환경을 제공하고 지속적으로 우수한 커피를 생산합니다. 루구마파타 농장의 커피를 사용하면 파인애플, 파파야, 포도 등 다양한 과일 향과 자스민을 연상시키는 꽃 향이 더해져 다양하고 복잡한 맛 프로파일을 즐길 수 있습니다. 이 코스에는 스파클링 커피, 필터 커피, 우유 음료, 목테일의 네 가지 음료 옵션이 포함되어 있으며 모두 과자와 함께 제공되며 1시간 30분 동안 진행됩니다. 커피 고유의 특성을 살려 엄선된 일본 제철 재료와 결합하여 새로운 맛을 만들어냅니다. 14년 이상의 경력과 세계적으로 호평을 받고 있는 바리스타 스즈키 이츠키가 만드는 최고의 "커피 오마카세"를 즐겨보세요. ​【농장 정보】 해발 1650~2000m 안데스 산맥 능선에 위치한 루구마파타 농장은 시드라(Sidra), 버번(Bourbon), 티피카 메조라다(Typica Mejorada), 파체(Pache) 등 다양한 커피 품종을 재배하고 있습니다. 완전히 익은 체리만을 엄선하고, "더블 워시"라고 알려진 일관된 발효 과정을 통해 품질을 보장합니다. 농장에서는 수많은 발효 실험을 실시하고, 세척 및 건조 과정에 세심한 주의를 기울이고, 정확한 건조 후 커피 보관을 유지하는 등 이 모든 것이 이 뛰어난 커피를 지속적으로 생산하는 데 기여합니다.

우리는 에콰도르의 2022 Cup of Excellence에서 우승을 차지한 LUGUMAPATA 농장의 유명한 Sidra 커피를 특징으로 하는 놀라운 COFFEE OMAKASE 코스를 제공하게 된 것을 기쁘게 생각합니다. LUGUMAPATA 농장은 Merino 가족이 운영하는 가족 운영 농장입니다. 에콰도르 중부 침보라소 지방의 안데스 산맥에 자리잡은 이곳은 비옥한 토양과 높은 고도의 혜택을 받아 커피 재배에 이상적인 환경을 제공하고 지속적으로 우수한 커피를 생산합니다. 루구마파타 농장의 커피를 사용하면 파인애플, 파파야, 포도 등 다양한 과일 향과 자스민을 연상시키는 꽃 향이 더해져 다양하고 복잡한 맛 프로파일을 즐길 수 있습니다. 이 코스에는 스파클링 커피, 필터 커피, 우유 음료, 목테일의 네 가지 음료 옵션이 포함되어 있으며 모두 과자와 함께 제공되며 1시간 30분 동안 진행됩니다. 커피 고유의 특성을 살려 엄선된 일본 제철 재료와 결합하여 새로운 맛을 만들어냅니다. 14년 이상의 경력과 세계적으로 호평을 받고 있는 바리스타 스즈키 이츠키가 만드는 최고의 "커피 오마카세"를 즐겨보세요. ​【농장 정보】 해발 1650~2000m 안데스 산맥 능선에 위치한 루구마파타 농장은 시드라(Sidra), 버번(Bourbon), 티피카 메조라다(Typica Mejorada), 파체(Pache) 등 다양한 커피 품종을 재배하고 있습니다. 완전히 익은 체리만을 엄선하고, "더블 워시"라고 알려진 일관된 발효 과정을 통해 품질을 보장합니다. 농장에서는 수많은 발효 실험을 실시하고, 세척 및 건조 과정에 세심한 주의를 기울이고, 정확한 건조 후 커피 보관을 유지하는 등 이 모든 것이 이 뛰어난 커피를 지속적으로 생산하는 데 기여합니다.

Finca Deborah의 오너, Jamison Savage씨와 Project Origin의 오너, Sasa Sestic씨가 공동으로 운영하는 파나마 아이리스 농원에서 재배된 게이샤 「에니그마」를 사용한 최고급 코스를 준비했습니다. 아이리스 농원은 파나마의 농원 중에서도 경이적인 고도의 높이를 자랑하며 1850m~2300m에 위치하고 있습니다. 아이리스 농장에서 만들어진 2023년의 에니그마에서는, 멋진 단맛, 투명감, 재스민이나 로즈 등의 향기로운 꽃의 향기, 과일 바구니를 연상시키는 다채롭고 복잡한 풍미를 즐길 수 있습니다. 스파클링 커피, 필터 커피, 밀크 비버리지, 목텔 등 4종류의 음료와 과자가 붙은 페어링 세트를 1시간 반의 코스로 제공합니다. 커피의 특성을 살리면서 엄선된 일본 제철 식재료와 조합하여 새로운 맛을 창조합니다. 바리스타로서 14년 이상의 경험을 가지고, 세계적으로 평가가 높은 스즈키 나무가 독자적인 편집을 거쳐 만들어낸 주옥의 「커피 맡김」을 꼭 즐겨 주세요. 【아이리스 농원에 대해서】 아이리스 농원은, 파나마의 고지, 1850~2300m에 위치해, 2명의 커피맨이 공동 경영하는 프로젝트입니다. 그들은 스페셜티 커피가 콩이 자라는 토양을 반영해야하며 공정의 스타일 표현이 아니라고 생각합니다. 그들의 철학은 토지의 맛을 살린 커피를 만드는 것, 지속 가능한 농장과 자연, 노동자의 지속 가능성을 존중하고 생산자와 소비자를 연결하는 역할을 수행하는 것입니다. 따라서 커피의 맛을 극대화하기 위해 농장의 생태계를 방해하지 않고 숲을 보호하면서 커피를 키우고 있습니다. 다른 고도에 여러 품종을 심고 각각의 테러와르를 커피에 반영하는 것에도 임하고 있습니다.

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희귀한 커피 테루아를 자랑하는 볼리비아의 라스 아라시타스 농장에서 재배된 게이샤 커피를 사용한 페드로 로드리게스 씨의 프라이빗 옥션 로트를 사용한 특별한 코스를 준비했습니다.

라스 아라시타스 농장은 볼리비아 북동부 카라나비에 위치해 있습니다. 농장 주인인 페드로 로드리게스 씨는 아그리카페(Agricafe)라는 커피 수출 회사를 경영하면서, 볼리비아 커피 생산 감소에 위기의식을 느끼고 볼리비아 커피의 미래를 지키기 위해 직접 농장을 시작했습니다. 안데스 산맥에 위치한 이 농장은 독특한 테루아와 선진 커피 재배 기술을 활용하여 게이샤 특유의 화려함과 풍부한 풍미를 지닌 커피를 생산하고 있습니다.

이번 코스에서는 웰컴 드링크, 필터 커피, 밀크 음료, 모히또 등 4가지 음료와 디저트를 포함한 페어링 세트를 1시간 반 동안 제공합니다. 커피의 특성을 최대한 살리면서 엄선된 일본의 제철 재료와 조화를 이루어 새로운 맛을 창조합니다.

세계적으로 평가받는 바리스타인 스즈키 타츠 씨가 14년 이상의 경험을 바탕으로 독자적인 편집을 거쳐 만들어낸 진귀한 "커피 오마카세"를 꼭 즐겨보세요.

에콰도르 Pepe Jijon의 새로운 프로젝트인 Fincas del Putushio의 Typica Mejorado를 사용한 특별한 코스를 준비했다.

Typica Mejorado는 에콰도르의 보물이라 할 수 있는 품종으로, 부르봉과 에티오피아 토종 품종을 교배하여 탄생한 품종입니다.
에콰도르 안데스 산맥에 위치한 농장의 풍부한 토양과 고산지대의 기후가 레드베리의 달콤함과 화려한 꽃향기, 배를 연상시키는 밝은 산미를 만들어 낸다.
19살의 호세 지존(Jose Jijon)이 아버지 페페와 함께 이 아름다운 테루아에서 재배한 커피는 특별한 풍미를 지닌 커피다.

이번 코스에서는 웰컴 드링크, 필터 커피, 밀크 비버리지, 모캘릿 등 4종류의 음료와 과자 페어링 세트를 1시간 30분 동안 제공한다. 커피의 특성을 최대한 살려 엄선된 일본의 제철 식재료와 조합하여 새로운 맛을 창조합니다.

세계적으로 명성이 높은 바리스타 MIKI SUZUKI가 14년 이상의 경험을 바탕으로 독자적인 편집을 거쳐 탄생시킨 주옥같은 '커피 오마카세'를 꼭 맛보시기 바랍니다.

우리는 에콰도르의 페페 히혼 씨가 운영하는 핀카 소레다드의 게이샤를 사용한 특별한 코스를 준비했습니다.

핀카 소레다드는 아름다운 인탁 강을 내려다보는 산비탈에 위치하고 있으며, 자연과의 깊은 연결을 찾던 페페 씨가 선택한 장소입니다. 전직 등산가에서 스페셜티 커피 생산자로 변신한 그는 그가 사랑하는 자연의 아름다움을 반영하는 커피를 만들어냅니다. 이 커피는 와인 같은 복합적인 산미, 게이샤 특유의 화려한 향기, 그리고 오래 지속되는 달콤함이 특징입니다.

이번 코스에서는 웰컴 드링크, 필터 커피, 밀크 음료, 모크테일 등 네 가지 음료와 과자 페어링 세트를 1시간 반 동안 제공해 드립니다. 커피의 특성을 최대한 살리고, 엄선된 일본의 제철 식재료와 조합하여 새로운 맛을 창조합니다.

세계적으로 인정받는 바리스타 MIKI SUZUKI가 14년 이상의 경험을 바탕으로 독창적으로 구성한 최고의 '커피 오마카세'를 마음껏 즐기시기 바랍니다.

파나마의 아이리스 농장에서 재배된 게이샤 커피를 이용한 특별한 코스를 선보입니다. 이 농장은 피카 데보라의 오너 제이미슨 새비지와 프로젝트 오리진의 사사 세스틱이 공동 운영합니다.

아이리스 농장은 해발 1,850~2,300미터에 위치해 있으며, 이 특별한 테루아에서 천천히 익어간 커피 체리를 20~22 브릭스 농도로 수확해, 카보닉 마세레이션 워시드 프로세스를 거쳐 복잡하고 우아한 맛을 만들어냅니다. 이 과정은 클린하면서도 백도, 백넥타린, 만다린, 딸기, 히비스커스, 자스민과 같은 향이 조화를 이루는 풍미를 담아냅니다.

90분 동안 진행되는 이번 코스에서는 웰컴 드링크, 필터 커피, 밀크 음료, 칵테일과 계절 디저트를 함께 제공합니다. 커피의 특성을 살리며 일본의 계절 식재료를 정성스럽게 조합하여 새로운 맛의 경험을 창출합니다. 14년 이상의 바리스타 경험을 가진 MIKI SUZUKI (鈴木樹)가 고심하여 구성한 "커피 오마카세"를 만나보세요.

아이리스 농장에 대해: 아이리스 농장은 해발 1,850~2,300미터에 위치한 고지대 커피 프로젝트로, 두 명의 열정적인 커피 전문가가 공동 경영하고 있습니다. 이들은 스페셜티 커피가 단순히 가공 방식이 아닌, 땅의 특성을 반영해야 한다고 믿습니다. 이 철학을 바탕으로 자연 생태계를 보존하고, 다양한 고도에 여러 품종을 심어 테루아를 그대로 담아내는 커피를 만듭니다。