上海蟹の杏露酒漬けや、上海蟹の丸ごと姿蒸し！蟹の身やミソの旨みが凝縮された上海蟹を味わって…。
（このコースは10月16日から1月中旬までの内容です）
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
❹メスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
❺気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
❻特選和牛ロースの煎り焼き　チンジャオロース仕立て
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

【このコースのメニュー詳細】
■オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
オレンジの器に入った茶碗蒸しを名物上海蟹餡かけと共に…

■吉切鮫尾びれ 【フカヒレ】のステーキ　【上海蟹】ソース
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と【上海蟹】特製ソースとの
味わいが楽しめるカリッとトロッと極上フカヒレステーキ

■特選和牛ロースのステーキ　チンジャオロース仕立て
柔らかく香ばしい薄切りロース肉は旨みを
閉じ込めるようさっと焼き上げ
野菜のチンジャオロース仕立て

■シェフの絶品〆の料理
土鍋でジュワッと熱々、ピリ辛新華式麻婆豆腐
四川の名物パリパリおこげと共に

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹の白子は滋味深い味わい…
（このコースは10月16日から1月中旬までの内容です）
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
❹オスの上海蟹の姿蒸し　甲羅詰め
❺気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
❺気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
❻特選和牛ロースの煎り焼き　チンジャオロース仕立て
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

【このコースのメニュー詳細】
■オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
オレンジの器に入った茶碗蒸しを名物上海蟹餡かけと共に…

■吉切鮫尾びれ 【フカヒレ】のステーキ　【上海蟹】ソース
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と【上海蟹】特製ソースとの
味わいが楽しめるカリッとトロッと極上フカヒレステーキ

■特選和牛ロースのステーキ　チンジャオロース仕立て
柔らかく香ばしい薄切りロース肉は旨みを
閉じ込めるようさっと焼き上げ
野菜のチンジャオロース仕立て

■シェフの絶品〆の料理
土鍋でジュワッと熱々、ピリ辛新華式麻婆豆腐
四川の名物パリパリおこげと共に

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

上海蟹姿蒸し！旨味ぎっしり詰まった「メスの卵」ねっとりとして深い味わいの「オスの白子」さらに蟹肉の旨味と蟹ミソの甘み「W上海蟹」旨みの極みを満喫！
（このコースは10月16日から1月中旬までの内容です）
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
❹活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
❺気仙沼産フカヒレの姿焼きステーキ　上海蟹ソース
❻特選和牛ロースの煎り焼き　チンジャオロース仕立て
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

【このコースのメニュー詳細】
■オレンジの器の「上海蟹」の茶碗蒸しスープ
オレンジの器に入った茶碗蒸しを名物上海蟹餡かけと共に…

■吉切鮫尾びれ 【フカヒレ】のステーキ　【上海蟹】ソース
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
繊維1本1本のとろける食感と【上海蟹】特製ソースとの
味わいが楽しめるカリッとトロッと極上フカヒレステーキ

■特選和牛ロースのステーキ　チンジャオロース仕立て
柔らかく香ばしい薄切りロース肉は旨みを
閉じ込めるようさっと焼き上げ
野菜のチンジャオロース仕立て

■シェフの絶品〆の料理
土鍋でジュワッと熱々、ピリ辛新華式麻婆豆腐
四川の名物パリパリおこげと共に

【上海蟹ペアリングコース・(9杯以上)お一人様16500円】
お料理一品づつにご用意もございます。
シャンパーニュから始まり、ワインや紹興酒、
世界のお酒と共に、お食事とのマリアージュ
をお楽しみ頂けます。

～ある年の上海蟹コースのペアリング～
・お食事を始める前の乾杯シャンパン
・上海蟹の紹興酒漬けに合わせた北イタリアのワイン
・前菜華の彩りにはトータルバランスを考えた白ワイン
・ビスクには旨み溢れるおフランスのワイン
・フカヒレステーキにはタンニンの少ない赤ワインや濃厚な白ワイン
・上海蟹の姿蒸しに芳醇な旨味のワイン
・お肉料理には美味しさを引き出す赤ワイン
・お食事には中華ならではの紹興酒や日本酒
・デザートはお楽しみ

酔っ払い上海蟹　ダブル上海蟹姿蒸し食べ比べ　ぶっとびスープ　毛鹿鮫尾鰭フカヒレ鍋　佐賀牛A5サーロイン炭火焼　中華の超絶プレミアムディナー
❶酔っ払い上海蟹
❷前菜「華の彩り」
❸ぶっとびスープ 【佛跳牆】
山海珍味の中国料理最高級の壺入り蒸しスープ
❹活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
❺毛鹿鮫フカヒレの新華式白湯小鍋仕立て
❻特選黒毛和牛【佐賀牛A5サーロイン】炭火焼グリル
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート
❾プティフール

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〜新華のプレミアムスープ〜
■ぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）や
フカヒレのエンガワ、中国キノコなど高級乾貨がたっぷり

※スープの具材一覧（季節により変更がございます）
牛アキレス腱・干しアワビ・ナマコ・魚唇・龍眼・坂田鮫天使のほっぺ・ナマコの筋肉
伊達鶏・浅野豚・干し貝柱・羊肝茸・ポルチーニ茸・夏草花・キヌガサ茸
金華ハム・フカヒレ・鹿耳茸・クコの実　など

～上海蟹スペシャリテ～
■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹

〜フカヒレ尾びれの小鍋～
■気仙沼産【フカヒレ】の白湯小鍋
　～季節野菜と白湯スープのコラーゲン鍋～
フカヒレのトロッとした食感、美肌効果もあるといわれる
コラーゲンがフカヒレにはたっぷり！
白湯スープでさらにコラーゲンUP！衣笠茸と食感と
季節野菜のうまみが相まって至福のお鍋。

～特選黒毛和牛～
■艶さし【佐賀牛A5サーロイン】炭火焼グリル
【旨み、肉汁を、閉じ込める様にグリル】
サーロインはとろける食感、甘い薫り、
濃い目の肉の味でありながらしつこくない後味が特徴。
融点の低いきめ細やかな霜降りと、香りのよい脂、
甘味ある赤身が最上級の旨味を醸し出す
炭火を使ったこだわりの焼き加減で堪能


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)19800円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください

コース内容

❶酔っ払い上海蟹
❷前菜スペシャリテ「華の彩り」キャビアと高級海鮮に季節野菜のマリアージュ
❸中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
　山海珍味の中国料理最高級の台湾名物壺入り蒸しスープ
❹気仙沼産【フカヒレ尾鰭】と北海道産【ウニ】の上湯煮込み
❺岩手県吉浜産最高ランク【熟成干しアワビ】と
　入手困難・特別高級乾貨【幻のウバザメコラーゲン】の
　姿煮込み・アワビ出汁のソイソース
❻活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
❼土鍋で熱々　新華式麻婆豆腐と四川名物おこげ
❽季節のデザート＆プティフール

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シェフ新山重治が時間を掛けて集めてきた
【中国高級乾貨】
岩手県吉濱産の干し鮑、気仙沼産フカヒレをはじめ、干しナマコ、鮫のコラーゲン、干しスッポンなど、25種類以上を使用した新華の極みコースです。

今では手に入らないシェフ秘蔵の高級乾貨を使用した渾身のおまかせコース　
コラーゲンたっぷり！気仙沼産フカヒレ、乾貨29種類で作る ぶっとびスープ（佛跳牆）、
吉浜産 最高級干しアワビ、すっぽん、フカヒレなどを駆使した超贅沢なコースです！

■ 中国四大海味【四宝(魚の浮袋・干し鮑・フカヒレ・ナマコ)】と
　【スッポンのエンペラ】入り29種の希少乾貨のぶっとびスープ 【佛跳牆】
福建の名菜 山海珍味の壷入り蒸しスープ
中国料理の最高級スープぶっとびスープは
四宝（ナマコ、フカヒレ、干し鮑、魚の浮き袋）に加え
希少な干しスッポンなど高級乾貨がたっぷり

■ 吉浜産【干しアワビ】と【幻のコラーゲン・ウバザメ】の姿煮込み
中華三大高級珍味【干し鮑】は鮑の旨味と風味が凝縮され、
戻したときにより深い味わいが得られます。中でも岩手県吉浜産の
【干し鮑】は極上の旨味を堪能。干し鮑の戻し汁と一緒に煮込んだ
もはや入手できない【幻のウバザメのコラーゲン】はもはや食の極みなり…

中華の旬が到来！上海蟹を満喫！
■【上海蟹】の杏露酒漬け。
蟹全体に香り高い杏露酒がしみこみ、
その身とミソはとろりととろけるような美味さ。

■活上海蟹「ダブル」の姿蒸し
「オス＆メス」一杯づつの甲羅詰め蒸籠蒸し
・白子も蟹肉もたっぷり！ねっとりとしてコクのあるオス蟹
・カニ身や蟹みそと卵の旨味三重奏！旨みぎっしりメス蟹
上海蟹姿蒸しは丸ごと蒸すことで、身やミソの旨みが凝縮され、
旨みを逃さずに味わい尽くすことができます。


■シェフおまかせ乾貨コースのワインペアリング(8種類程度)21,780円
新華の高級乾貨に合わせてソムリエが特別に厳選したワイン、
中国酒のペアリングをご用意いたしました。
ひと皿ごとに異なる味わい、統一感、個性溢れるマリアージュを
心ゆくまでお楽しみください