壹將を予約する

▶お席のご指定につきましては、ご要望に添えない場合もございますので、予めご了承ください。
▶ご予約のお時間30分を過ぎてご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡下さい。
▶全て一人で料理させて頂いておりますので、基本的にお料理のペースはゆっくりですし、お待たせすることが御座います。
▶2軒目のご予約をされているお客様等、お急ぎのお客様は備考欄、もしくは
お電話にてご連絡頂けますとスムーズに対応させて頂けます。
▶焼き鳥のオーダーのみ、おまかせで頂いております。
▶各要請が発令中の際は常に従った営業をさせて頂きますので、ご確認の上、ご予約お願い致します。
▶当日の連絡なしの無断キャンセルは当日の1人平均単価を人数分キャンセル料金として頂きます。
ただし、連絡有りのお客様でも1人当たり最低5千円のキャンセル料金を頂きます。
メニューを選択されているお客様はメニュー料金をキャンセル料金として頂きます。
鹿野地鶏のフルコース　12月とお正月は焼き鳥と鶏鍋のフルコースのみのご案内です。
当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保
鹿野地鶏のフルコース　12月とお正月は焼き鳥と鶏鍋のフルコースのみのご案内です。
¥ 13,000 (税込)
名様以上のご予約にはカード情報の入力が必要です。（お支払いは来店当日、店舗にてお済ませください）
・大根と大葉と梅と胡麻

・肉味噌パン

・ささみの磯辺巻き

・参鶏湯　もも肉　-壹將の解釈-

・お口直し二種

・焼き 九種

・参鶏湯　粥風　-壹將の解釈-

・参鶏湯　拉麺　-壹將の解釈-

季節、仕入れなどで予告なく内容が変更することが御座います。
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鹿野地鶏と季節の野菜 九種　12月とお正月は焼き鳥と鶏鍋のフルコースのみのご案内です。
当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保
鹿野地鶏と季節の野菜 九種　12月とお正月は焼き鳥と鶏鍋のフルコースのみのご案内です。
¥ 9,500 (税込)
名様以上のご予約にはカード情報の入力が必要です。（お支払いは来店当日、店舗にてお済ませください）
・大根と大葉と梅と胡麻

・肉味噌パン

・ささみの磯辺巻き

・お口直し二種

・焼き 九種

・〆一口
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持ち帰りのみ　冷凍　鶏の炙りもつ鍋　2人前 予約制
持ち帰りのみ　冷凍　鶏の炙りもつ鍋　2人前 予約制
¥ 4,400 (税込)
名様以上のご予約にはカード情報の入力が必要です。（お支払いは来店当日、店舗にてお済ませください）
鶏の炙りもつ鍋コースは２人前以上で承っております。
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12月とお正月限定　鹿野地鶏の焼き鳥と鶏鍋のフルコース　　12月とお正月のみ17,000円→12,000円
当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて
単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。
そして、鶏肉が最高の状態になった時、
ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。
温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が
得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。
時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に
合わせた火入れでゴールへ向かいます。
最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますので
あくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。
焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、
食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、
進むにつれ昇華させる目的が御座います。
お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを
一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。
今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」
一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。
大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などは
こだわりぬいたものでご用意させて頂いております。
大切な人とのお時間の
お手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。
宜しくお願い致します。
楽しい日なら、もっと楽しく。
そうでない日はリセットを。
壹將　店主　久保
12月とお正月限定　鹿野地鶏の焼き鳥と鶏鍋のフルコース　　12月とお正月のみ17,000円→12,000円
¥ 12,000 (税込)
名様以上のご予約にはカード情報の入力が必要です。（お支払いは来店当日、店舗にてお済ませください）
・壹將の鶏鍋

・お口直し二種

・焼き 九種

壹將の鶏鍋は発酵熟成させたガラや仕込み時に出た串に使えないサイズの発酵熟成した
肉や皮、筋や膜を使い鶏白湯スープを作り、そのスープをベースに皮を炙ったもも肉
手羽元、鶏団子、お野菜をじっくり煮込みのように炊き上げます。
ご満足頂ける仕上がりとなっております。
追加で鶏鍋の出汁でおじやかラーメンかお選び頂けます。

季節、仕入れなどで予告なく内容が変更することが御座います。
ご予約可能日
12月2日 ~ 2025年1月3日
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