料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terinne de SANMA-sardine aux rouille à la tomate séchée.
秋刀魚と鰯のテリーヌ　ドライトマトのルイユ添え / サラワク白胡椒（マレーシア）

Ris de veau au chou .
リ・ドヴォーのキャベツ包み　トリュフの香り　/カンポット赤胡椒 （カンボジア）

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　　 / 長胡椒（石垣島）

Feuillté de Bar.
スズキのパイ包み / ペンジャ白胡椒（カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄にご希望のお料理番号をお書きください。）

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

② Rumsteck de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 宮崎牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+4,400]/　長胡椒（石垣島）
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Déssert du saison.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

カンシロギク：（寒白菊）　　11/28(木)～12/17(火)

花言葉
「誠実」「清潔」「愛情」「輪廻転生」


料理名 　/ 胡椒名：産地

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Térrine de palourde.
舘山産蛤と茄子のテリーヌ　/ ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Paté en croute de pigeon ramier.
森鳩のパテ・クルート/　カンポット赤胡椒 ：カンボジア

Crème de Patate douce　et Foie gras poêlé.
紅はるか（薩摩芋）ポタージュとフォアグラのポワレ/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Lotte roti cuit doucemant sauce curry vert.
北海道産アンコウのロティ　グリーンカレーソース　/　サラワク白胡椒：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①をご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉　/倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

②Sanglier au chou.
猪とムスロン茸のキャベツ包み焼き　/　長胡椒 ：石垣島

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　/ 倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

④Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト [+3,300]

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

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Avant dessert.
小さなデザート

Dacquoise au yuzu.
柚子とヘーゼルナッツのダクワーズ

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

這是一個搭配葡萄酒的套餐，您可以享受主廚和侍酒師精心挑選的葡萄酒和食物的結合，以搭配每道菜。為了讓您能夠品嚐到多種印象的葡萄酒，我們精選了8,000日元至25,000日元的葡萄酒（各半杯[50cc]）。Tower師從的Alain Cendrance先生聞名世界，發明了葡萄酒搭配。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『taner,』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。
（ ハーフグラス[50cc]ずつ。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

カンシロギク：（寒白菊）　11/28(木)～12/17(火)

花言葉
「誠実」「清潔」「愛情」「輪廻転生」


料理名 　/ 胡椒名：産地

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Térrine de palourde.
舘山産蛤と茄子のテリーヌ　/ ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Paté en croute de pigeon ramier.
森鳩のパテ・クルート/　カンポット赤胡椒 ：カンボジア

Crème de Patate douce　et Foie gras poêlé.
紅はるか（薩摩芋）ポタージュとフォアグラのポワレ/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Lotte roti cuit doucemant sauce curry vert.
北海道産アンコウのロティ　グリーンカレーソース　/　サラワク白胡椒：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉　/倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

②Sanglier au chou.
猪とムスロン茸のキャベツ包み焼き　/　長胡椒 ：石垣島

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　/ 倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

④Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト [+3,300]

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

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Avant dessert.
小さなデザート

Dacquoise au yuzu.
柚子とヘーゼルナッツのダクワーズ

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

月替わりの花の名を冠するコースとティペアリング6種。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリングです。（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
料理一皿ひとさらののマリアージュを追求して、
『tanner,』オーナーの塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

　アミューズ
　前菜
　スープ
　【メイン : ( シェフおすすめの肉料理 ) 】
　季節のオリジナルデザート
　自家製パン
　食後のお飲み物

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

Amuse 開胃菜 湯 魚菜 【主菜：（主廚推薦葷菜）】 時令原創甜點 自製麵包 餐後飲料

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

◯青森県産ストレートのリンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯ナポリタンとインカのひとみのフリット
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

◯青森県産ストレートのリンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯和牛ハンバーグ
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

● 青森県産ストレートのリンゴジュース
●アミューズブーシュ
●天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●ナポリタンとインカのひとみのフリット
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。

● 青森県産ストレートのリンゴジュース
●アミューズブーシュ
● 天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこしのポタージュ
●和牛ハンバーグ
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。