鮨にえばな
予約可能時間
・19:00

私たちの鮨は、お客様の"うまい"を頂くためにお料理に少しずつ仕掛けを隠しています。

優しく長く伸びるような"柔の旨み"、
静寂で控えめな"静の旨み"、
瞬発的に刺激されるような"剛の旨み"など、
舞台のシーンのように始まりから終わりまで、食材の主張を3つのこだわりによって旨みを表現しています。

(其の一)硬度0の超軟水へのこだわり
超軟水は最も早く旨みを引き出せるため、エグ味や臭みなどが出る前のクリアで澄んだ出汁となり、"旨み"にこだわる当店には欠かせないこだわりです。

(其のニ)温度へのこだわり
旨みは食材の温度や状態によって大きく印象を変えます。食材のイメージが伝わりやすいように最適な温度を追求しています。

(其の三)食感へのこだわり
「旬」が口の中に入るコンタクトの瞬間は、食材の第一印象であり、これが好みに大きな影響を与えると考え、水分調整や包丁の入れ方などで食感を食材のイメージに合わせています。

私たちの店名である"にえばな"は、お米が食べられるようになった瞬間から、炊き上がるまでの一瞬の状態のことに由来します。
わたしたちも"にえばな"のように、もっと美味しくなっていくと言う決意と共に、旨みへのこだわりを追求し、お客様の大切な一瞬に華を添えられるよう成長を続けていきます。

■8名での貸し切りの際は時間の調整も致しますのでご希望欄へ記入ください。

■ご予約のお時間30分を過ぎてご連絡が取れない場合はやむを得ずキャンセル扱いとさせていただく場合がございますので遅れる場合は必ずご連絡ください。

お電話でのお問合せ： 050-3091-7736