当店のシェフ・齋藤寿樹が毎年秋に開催されるフランス生まれの日本最大級のグルメイベント
「ダイナースクラブ フランス レストランウィーク2023」の6名のフォーカスシェフの一人として選出されました。

メニュー例
【アミューズ】食前の小さなお愉しみ
【前菜】旬の秋鮭のミキュイ ロンデル仕立て
【前菜】ふっくりんこと発酵野菜のサラダ ハコダテアンチョビとイカ墨のエッセンス
【スープ】焼き茄子のポタージュ クミンの香り
【魚料理】小西鮮魚店厳選の鮮魚のムニエル 函館風ブイヤベースソース
【魚料理】近海鮮魚と王様しいたけのアンクルート 郷宝のソース
【肉料理】道南産蝦夷鹿の一品
【デザート】くりりんかぼちゃと七飯りんごのミルフィーユ 函館牛乳のアイスクリーム
【パン】
【食後のお飲み物】

〈フォーカスシェフ選出 シェフ紹介〉
齋藤寿樹シェフは当店LE UNにおいてシェフを務める、弱冠25歳の料理人です。
函館和牛や魚介といった道南エリアの旬の食材に向き合うと同時に、害獣対象である函館エゾシカを積極的に活用したジビエ料理の開発・提供を手掛けています。
その料理の腕のみならずサステナビリティに配慮した取り組みについても評価いただき、この度、栄えあるフォーカスシェフの一人に選出いただきました。