L’ESPRIT DE CHEVALIER

銀座エスコフィエ元総料理長 東正俊が創る進化した古典フレンチ

2022年度版｢日本の名門料理100選｣に、OPENから約半年で選出されました。銀座にある老舗のフレンチ『銀座エスコフィエ』で総料理長を長年務めた上げた東正俊。その経験に裏打ちされた確かな技術が光ります。素材とソースを大事にした伝統のフランス料理は、どこか懐かしく、最後のソースまでパンに付けて召し上がってしまいます。四季の中でも始まりと終わりでは旬が違うので、メニューは季節毎ではなく毎月変更しており、いつ来ても春夏秋冬の旬が味わえます。