うなぎ魚政

• 1日2~3時間かかっていた予約受付がゼロに、営業中は調理に専念

• 「ネット予約」と「みせばん」で、定休日2日間で50件の予約取りこぼし回避

• クレジットカード決済機能で、ホテルコンシェルジュを介さず、海外からの直接予約が可能に

うなぎ魚政とは？

メニューはうなぎのみのうなぎ専門店。「本当に美味しいうなぎを食べたい」というお客様の想いに応えるため、創業から40年経った現在も日々試行錯誤を繰り返しています。国産のブランドうなぎや天然ものなど、その時に一番美味しいうなぎのみを選りすぐり、問屋から生きたまま仕入れ、店内にあるうなぎの寝床で生きたまま保管。通常は、白焼きにしたうなぎを冷蔵庫にしまっておき注文後に再調理する店が多いなか、うなぎ魚政では、注文が入ってから「割き（さばき）」「串打ち」「白焼き」「蒸し」の工程を経て、紀州備長炭にて丁寧に焼き上げるため、鮮度の良さとダイレクトなうなぎの味わいを楽しめます。わざわざ海外から訪れるお客様もおり、昼夜問わず賑わいを見せています。

ネット予約で予約受付を自動化。１日２～３時間の予約管理がゼロに

TableCheck（旧：TableSolution）を導入して良かったことは、まず予約管理の負担が大幅に軽減したことです。当店は注文を受けてからうなぎをさばくので、予約なしで来店された場合、1時間半～2時間近くお待たせしてしまうことがあります。そのため事前予約の比率が98％以上と高く、その分予約受付に時間がかかっていました。

以前はすべての予約を電話で受けていたので、予約受付に1日2～3時間を割いていました。うなぎの入荷により提供できるメニューが変わってしまうため、メニューを第1希望から、多いと第5希望まで確認する必要があり、電話1件で10分以上かかることも。結果、すでに来店されているお客様をお待たせしてしまい、イライラさせてしまうこともありました。導入後は、予約管理のストレスもなくなり、電話に出なくても自動で予約が入ってきます。もう、最高ですね！

今では、「みせばん」も導入して、電話予約のお客様もネット予約に誘導しています。電話対応でお待たせすることもないのでお客様の満足度も上がりますし、私たちも調理に集中できるため、料理のクオリティーを保つこともできるのが良いですね。

また、ネット予約は時間を問わず予約が受けられるのがメリットです。電話予約だと、深夜や定休日は対応ができませんが、TableCheckを導入したことで、予約の取りこぼしを回避できるようになりました。火曜日・水曜日の2日間の定休日の間に、50件もの予約が入ったことも！ これだけ大きな差が出ることには驚きました。

電話予約には戻れない。無断キャンセルゼロを実現するキャンセルプロテクション機能

当店の売りは、新鮮なうなぎを注文をいただいてから一尾ずつさばくこだわりの調理法にあります。そのため、無断キャンセルをされると、精神的なダメージがとても大きいのです。うっかり忘れたり、他の用事ができてしまったりするなどの理由があるのかもしれませんが、あまりに精神的ショックが大きいため、立ち直るのに3日ほどかかっていました。

当店は、その日にご予約されたお客様のためだけにうなぎを仕入れてご用意しているので、キャンセルの場合でも、他のお客様に使うことはできません。過去には、泣く泣く食材を廃棄せざるを得ないこともありました。でも今は、TableCheckのクレジットカード決済機能「キャンセルプロテクション」があるので安心しています。導入前は毎月2～3組発生していた無断キャンセルがほぼゼロになりました。事前にカード情報を入力いただくことで、お客様にも責任感が芽生えるのではないでしょうか。

以前使用していたグルメサイトの無断キャンセル対策は、メニュー金額に関係なく「10名以上の予約で最大3,000円まで」などと、限定的な保障しかされませんでした。予めクレジットカード情報をご提示いただければ、もし無断キャンセルが発生しても飲食店が一方的に損失を被ることはありません。

なかには、予約時にクレジットカード情報を入力したため、来店後すでに支払いが済んでいると勘違いしてしまうお客様もいらっしゃるため、来店時に決済は終わっていないことをお伝えするチラシを、日本語・英語・中国語の3ヵ国語で作成して対策をしています。特に日本に不慣れな海外のお客様は「二重に請求されてしまうのではないか」と不安になる方もいらっしゃいますが、チラシを見せるだけで安心していただけます。なかには大感激して握手を求められ「一緒に乾杯しよう！」なんて言ってくださった欧米のお客様もいらっしゃいました！笑

それから、当店はネット予約時の注意事項に「来店時間に遅れると店内で食べられない可能性がある」と記載しており、予約を完了するには必ずチェックしないといけない仕組みになっています。この仕組みにより、注意事項をきちんと理解し、確実に同意したお客様が来店してくださっているという安心感もあります。来店時間をしっかり守っていただけることはもちろんですが、電話予約だと注意事項を伝えるのにも時間がかかりますし、「言った・言わない」問題が起こることも。ネット予約であれば、そういったトラブルを回避できるのが気に入っています。今では、電話予約だと不安になることもあるくらいです。

結果、TableCheck経由で予約されたお客様は、当店の良さを真に理解して来店してくださった方だという確信が持てます。当店のうなぎは、試行錯誤を繰り返してやっとたどり着いたこだわりの焼き方で提供しているからこそ、心から満足して帰ってほしいという想いがあります。手間がかかる分コストも高くなってしまいますが、TableCheckからご予約いただくことで、その価値を理解していただきやすいのではないかと思います。

海外のお客様が“誰でも・自由に”予約できるスムーズな予約体制を確立

当店は、日本人の方だけでなく、海外のお客様も多くいらっしゃいます。TableCheck導入前は、海外のお客様からのご予約はホテルのコンシェルジュを通してのみ受付ていました。今では海外のお客様も「ネット予約」や「みせばん」から直接予約ができるため、コンシェルジュサービスがないホテルに滞在されるお客様からもご予約いただけるようになりました。

また、以前は、海外のお客様から直接予約が入ってきたらどうしようという不安もありましたが、インバウンド対策がしっかりしているTableCheckのおかげで、幅広いお客様からの予約を安心して受付られるようになりました。特に海外のお客様の場合は時差がありますが、ネット予約であれば解消できるので便利ですね。また、日本のお客様にとっても営業時間内に電話をかけるよりも、自分の空いている時間に予約をする方が便利ではないでしょうか。

これからも、お客様とお店にとってのより良い使い方を開拓しながら、“最強の予約システム”に仕上げていきたいです。それにより、1人でも多くのお客様に当店こだわりのうなぎを楽しんでもらえたら、何よりの喜びです。

うなぎ魚政にとってTableCheckとは？

圧倒的に安心感のある予約受付方法。今では、TableCheck経由の予約であれば安心、電話予約だと不安になるほどに！TableCheckのおかげで予約管理がすごく便利になり、調理に使う時間が増えて助かっています。