壹將

Name: 壹將 - 兵庫県 - レストラン情報 - TableCheck
Address: 下山手通2-16-17 アイビル 1F, 神戸市中央区, 兵庫県, 650-0011, JP
Telephone: +81783917700
Price range: ¥7,000 ~ ¥15,000

イッショウ

兵庫県神戸市中央区下山手通2-16-17 アイビル 1F

コンタクトレス決済利用可能店舗

11月

2024

日月火水木金土

レストラン予約

鹿野地鶏のフルコース　12月とお正月は焼き鳥と鶏鍋のフルコースのみのご案内です。

¥13,000(税込)当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。そして、鶏肉が最高の状態になった時、ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に合わせた火入れでゴールへ向かいます。最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますのであくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、進むにつれ昇華させる目的が御座います。お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などはこだわりぬいたものでご用意させて頂いております。大切な人とのお時間のお手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。宜しくお願い致します。楽しい日なら、もっと楽しく。そうでない日はリセットを。壹將　店主　久保

¥13,000(税込)

鹿野地鶏と季節の野菜九種　12月とお正月は焼き鳥と鶏鍋のフルコースのみのご案内です。

¥9,500(税込)当店の焼き鳥は全てをまず発酵し、真空状態や乾燥環境や脱水シート、昆布などを用いて単一、もしくは組み合わせて数日間寝かせ育てます。そして、鶏肉が最高の状態になった時、ストレスをかけないように串打ちさせて頂きます。温度調整を主な目的とし、保水、蒸し、旨味成分の相乗効果が得られるよう出汁を使いながら焼き上げます。時には緩やかに、時には追い込むようにそれぞれの部位に合わせた火入れでゴールへ向かいます。最高な状態になった鹿野地鶏は自らゴールへと向かいますのであくまで私はそれをアシスト、サポートするような感覚です。焼き鳥の順番にも意味があり前後の味付け、香り付け、食感、旨味成分の相乗効果など繋がりを持たせ、進むにつれ昇華させる目的が御座います。お客様のお手元へ届くまで生産者様の思い、私の思いを一度も途切れることなく繋げることを大切にしております。今は無き大好きだった焼き鳥店「こばちゃん十八番」一回、飲みに行くのを我慢すれば上等な醤油が買える。大将のその言葉が大好きで当店で扱う素材や調味料などはこだわりぬいたものでご用意させて頂いております。大切な人とのお時間のお手伝いをさせて頂ける事を光栄に思います。宜しくお願い致します。楽しい日なら、もっと楽しく。そうでない日はリセットを。壹將　店主　久保

¥9,500(税込)

持ち帰りのみ　冷凍　鶏の炙りもつ鍋　2人前予約制

¥4,400(税込)

¥4,400(税込)

焼き鳥人生25年の想いを形に。

最初から最後まで店主が一人で作り上げる渾身の焼き鳥。鳥取県　最高級地鶏　鹿野地鶏、但馬鴨を用いた至極の焼き鳥は仕込みにかなりの時間を要するため数に限りがあり、席は10席一回転のみでのご用意。鹿野地鶏はウェットの後ドライで寝かせてから使用。皮目はパリッと身はしっとり、フワッと。滲み出る脂と香りに襲われます。日々、研鑽を積んだ唯一無二の焼き鳥。ワイン、日本酒等、合わせるお酒、酒器にもこだわりあり。