La Maison Courtine - TableCheck

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●Le prenotazioni possono essere effettuate fino al giorno prima. ●I bambini sotto i 5 anni sono limitati alle camere private. Essendo presente una sola camera, potrebbe essere già stata prenotata da un altro cliente. Grazie per la vostra comprensione. Ti contatteremo non appena confermeremo lo stato della stanza privata. ●Fino a 8 persone possono effettuare una prenotazione online. Per prenotazioni di 9 o più persone, vi preghiamo di contattarci telefonicamente. *Il mercoledì siamo chiusi, quindi non possiamo rispondere al telefono. Inoltre, durante l'orario lavorativo, mi concentrerò sui clienti e sul loro cibo e penserò all'ospitalità. Si prega di lasciare un messaggio in segreteria telefonica. ●Non c'è parcheggio per biciclette o biciclette. Si prega di utilizzare il vicino parcheggio a gettoni. ●Puoi goderti sia il pranzo che la cena nel “Percorso che porta il nome del fiore del mese”. (Per pranzo, ti chiediamo di entrare nel ristorante entro le 12:15.) ●Politiche di cancellazione Se desideri cancellare la tua prenotazione, ti preghiamo di contattarci con almeno 3 giorni di anticipo. Verrà addebitato il 30% del costo del corso per la cancellazione 2 giorni prima, il 50% per la cancellazione il giorno prima e l'intero importo il giorno stesso.

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料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terinne de SANMA-sardine aux rouille à la tomate séchée.
秋刀魚と鰯のテリーヌ　ドライトマトのルイユ添え / サラワク白胡椒（マレーシア）

Ris de veau au chou .
リ・ドヴォーのキャベツ包み　トリュフの香り　/カンポット赤胡椒（カンボジア）

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　　 / 長胡椒（石垣島）

Feuillté de Bar.
スズキのパイ包み / ペンジャ白胡椒（カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄にご希望のお料理番号をお書きください。）

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成近江木下牛サーロインのグリエ黒トリュフ掛け　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

② Rumsteck de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成宮崎牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン　黒トリュフ掛け [+2,200]/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト黒トリュフ掛け [+4,400]/　長胡椒（石垣島）
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラをパータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Déssert du saison.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

サザンカ：（山茶花）　10/31 (木) 〜　11/25(月)

花言葉
「ひたむきな愛」「ひたむきさ」「理想の恋」「困難に打ち勝つ」

料理名　/ 胡椒名：産地

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Huitres ｆａçon le Meurice.
鹿島灘産牡蠣　“ライ麦パンとバター”/ ペンジャ白胡椒：カメルーン

Cromesquis à la Française.
ブーダン・ノワールのクロメスキ・フランセーズ/　カンポット赤胡椒：カンボジア

Potage Radi rouge.
紅芯大根のポタージュ/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Ravioles des Crevettes, Emulsion crustassé.
尾鷲漁港　ガス海老のラビオリ甲殻類のエミュリュション　/　サラワク白胡椒：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉　/倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

②Pigeon aux olive noir.
ピジョン・ラミエ(山鳩)　黒オリーヴ添え /　長胡椒：石垣島

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み（ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　/ 倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

④Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト [+3,300]

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

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Avant dessert.
小さなデザート

Montblanc.
和栗のモンブランと柿

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『taner,』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。
（ハーフグラス[50cc]ずつ。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

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If you have any food allergies, please let us know. Example) Crustacean NG

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We can prepare plates for birthdays and anniversaries. If you wish, please fill in the content of the message.

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Please fill in if you have any requests. Also, if you are visiting with children, please include the ages of the children as well. Example) Since there is one person using a wheelchair, we would like a seat that is easy to enter. Such

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コースのガトーショコラをいちごアイスに変更することが可能です。
ご希望の方はチェックをお願いいたします。

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コースのガトーショコラをいちごアイスに変更することが可能です。
ご希望の方はチェックをお願いいたします。

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