料理名　/ 胡椒名(産地)

Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terinne de SANMA-sardine aux rouille à la tomate séchée.
秋刀魚と鰯のテリーヌ　ドライトマトのルイユ添え / サラワク白胡椒（マレーシア）

Ris de veau au chou .
リ・ドヴォーのキャベツ包み　トリュフの香り　/カンポット赤胡椒 （カンボジア）

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　　 / 長胡椒（石垣島）

Feuillté de Bar.
スズキのパイ包み / ペンジャ白胡椒（カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄にご希望のお料理番号をお書きください。）

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

② Rumsteck de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 宮崎牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+4,400]/　長胡椒（石垣島）
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

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Avant déssert.
小さなデザート

Déssert du saison.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき

※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

サザンカ：（山茶花）　10/31 (木) 〜　11/25(月)

花言葉
「ひたむきな愛」「ひたむきさ」「理想の恋」「困難に打ち勝つ」

料理名 　/ 胡椒名：産地

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Huitres ｆａçon le Meurice.
鹿島灘産牡蠣　“ライ麦パンとバター”/ ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Cromesquis à la Française.
ブーダン・ノワールのクロメスキ・フランセーズ/　カンポット赤胡椒 ：カンボジア

Potage Radi rouge.
紅芯大根のポタージュ/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Ravioles des Crevettes, Emulsion crustassé.
尾鷲漁港　ガス海老のラビオリ 甲殻類のエミュリュション　/　サラワク白胡椒：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉　/倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

②Pigeon aux olive noir.
ピジョン・ラミエ(山鳩)　黒オリーヴ添え /　長胡椒 ：石垣島

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　/ 倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

④Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト [+3,300]

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

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Avant dessert.
小さなデザート

Montblanc.
和栗のモンブランと柿

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき


※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

Il s'agit d'un cours avec accord mets et vins où vous pourrez profiter du mariage du vin et des mets soigneusement sélectionnés par le chef et le sommelier pour accompagner chaque plat. Afin de vous permettre de déguster des vins aux impressions variées, nous avons sélectionné des vins allant de 8 000 yens à 25 000 yens chacun (un demi-verre [50 cc] chacun). Il est de renommée mondiale que Monsieur Alain Cendrance, auprès duquel Chef Tower a étudié, a inventé les accords mets et vins.

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『taner,』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。
（ ハーフグラス[50cc]ずつ。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

料理名　/ 胡椒名(産地)

Amuse-bouche
セルフィーユの根の甘いポタージュ

Cooktail de clube des neiges.
香箱蟹と林檎とコンソメジュレのカクテル/ サラワク白胡椒（マレーシア）

Pâté-croûte de pantade.
ホロホロ鳥とフォアグラのパテ・クルート / カンポット白胡椒 （インドネシア）

Crème de Cèpe.
フランス産セップ茸（ポルチーニ）のスープ / ムントク白胡椒（インドネシア）

Daurade en croûte de sel .
天然真鯛の塩釜焼き / ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）

Grillé de Filet de boeuf maturé sauce chateaubriand et truffe .
熟成木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン・トリュフ/ 倉田完熟胡椒 (カンボジア）

（Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
※ご予約の際にお申し付けをお願いしております。
ご要望欄に「チーズ盛り合わせ◯皿希望」とお書き添えください。）

Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産：三種の小菓子

料理名　/ 胡椒名(産地)

Amuse-bouche
セルフィーユの根の甘いポタージュ

Cooktail de clube des neiges.
香箱蟹と林檎とコンソメジュレのカクテル/ サラワク白胡椒（マレーシア）

Pâté-croûte de pantade.
ホロホロ鳥とフォアグラのパテ・クルート / カンポット白胡椒 （インドネシア）

Crème de Cèpe.
フランス産セップ茸（ポルチーニ）のスープ / ムントク白胡椒（インドネシア）

Daurade en croûte de sel .
天然真鯛の塩釜焼き / ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）

Grillé de Filet de boeuf maturé sauce chateaubriand et truffe .
熟成木下牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン・トリュフ/ 倉田完熟胡椒 (カンボジア）

（Fromages.
本日のチーズ盛り合わせ　（+ 1,980- ）
※ご予約の際にお申し付けをお願いしております。
ご要望欄に「チーズ盛り合わせ◯皿希望」とお書き添えください。）

Bûche de Noël.
ブッシュ・ド・ノエル

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Café ou Thé.
食後のひととき

Mignardises.
お土産：三種の小菓子

クリスマスコースとワインペアリング6種のセット。

シェフとソムリエが厳選する多種多様な自然派ワインと
料理とのマリアージュをお楽しみください。

クリスマスコースとワインペアリング6種のセット。

シェフとソムリエが厳選する多種多様な自然派ワインと
料理とのマリアージュをお楽しみください。

サザンカ：（山茶花）　10/31 (木) 〜　11/25(月)

花言葉
「ひたむきな愛」「ひたむきさ」「理想の恋」「困難に打ち勝つ」

料理名 　/ 胡椒名：産地

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Huitres ｆａçon le Meurice.
鹿島灘産牡蠣　“ライ麦パンとバター”/ ペンジャ白胡椒 ：カメルーン

Cromesquis à la Française.
ブーダン・ノワールのクロメスキ・フランセーズ/　カンポット赤胡椒 ：カンボジア

Potage Radi rouge.
紅芯大根のポタージュ/ 　ムントク白胡椒：インドネシア

Ravioles des Crevettes, Emulsion crustassé.
尾鷲漁港　ガス海老のラビオリ 甲殻類のエミュリュション　/　サラワク白胡椒：マレーシア

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）
①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉　/倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

②Pigeon aux olive noir.
ピジョン・ラミエ(山鳩)　黒オリーヴ添え /　長胡椒 ：石垣島

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　/ 倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)

④Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト [+3,300]

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

Avant dessert.
小さなデザート

Montblanc.
和栗のモンブランと柿

Pain et Beurre.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき


※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

月替わりの花の名を冠するコースとティペアリング6種。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリングです。（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
料理一皿ひとさらののマリアージュを追求して、
『tanner,』オーナーの塚越慎之介氏がオーダーメイドで作り上げております。

　アミューズ
　前菜
　スープ
　【メイン : ( シェフおすすめの肉料理 ) 】
　季節のオリジナルデザート
　自家製パン
　食後のお飲み物

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

Amuse Entrée Soupe Plat de poisson [Plat principal : (Plat de viande recommandé par le chef)] Dessert original de saison Pain maison Boissons après le repas

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

◯青森県産ストレートのリンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯ナポリタンとインカのひとみのフリット
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

◯青森県産ストレートのリンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯和牛ハンバーグ
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

● 青森県産ストレートのリンゴジュース
●アミューズブーシュ
●天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●ナポリタンとインカのひとみのフリット
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。

● 青森県産ストレートのリンゴジュース
●アミューズブーシュ
● 天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこしのポタージュ
●和牛ハンバーグ
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。