Consommé double.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Ayu cru　au poivre sichuan.
島根県高津川天然鮎のマリネ　鮎魚醤のジュレと山椒　/ 山椒

Ris de veau au chou .
リ・ドヴォーのサボイキャベツ包み　トリュフの香り　/カンポット赤胡椒 （カンボジア）

Bisque de grouse.
雷鳥のビスク　　 / 長胡椒（カンボジア）

Feuillté de homard.
オマール海老のパイ包み / ペンジャサラワク白胡椒（カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます（通常は①でご用意いたします。）
木下 暁さんの黒毛和牛

①Faux-filet de Boeuf d’OUMI maturée 120 jours au truffe.
熟成 近江木下牛サーロインのグリエ 黒トリュフ掛け　/ 倉田完熟黒胡椒(カンボジア)
ドライエイジングの特徴は脂質に、より顕著に現れます。和牛サーロインの細かく肉に差し込む脂質は、健全な飼育と120日の熟成を経て、融点が人肌ほどに低くなり、噛むたびに、抱えるコクと熟成香がハラリと解ける。ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

② Rumsteck de Boeuf d’OUMI maturée 90 jours au truffe.
熟成 宮崎牛フィレ肉のグリエ　ソース・シャトーブリアン 　黒トリュフ掛け [+2,200]/ 倉田ペッパー完熟黒胡椒（カンボジア）
ドライエイジングで90日。脂質は多くないので熟成香こそ仄かですが、和牛独特の蒸れたような香りは熟成中に霧散し、味わいが鮮明。枯らしによる水分の揮発が赤身の旨味を凝縮させる。噛み締めるタイプの肉質ですが、それでいて熟成がもたらす、解れるような歯切れの良さも心地いい。こちらも、ひと口ひと口をじっくりよく噛んでお愉しみください。

③Tourte de gibier
[２名様ごと] ジビエのトゥルト 黒トリュフ掛け [+4,400]/　長胡椒（石垣島）
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の古典料理です。

　〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

Avant déssert.
小さなデザート

Déssert du saison.
季節のオリジナルデザート

Pain et Beurre.
フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき


　※コースの内容は食材の入荷状況により予告なく変更する場合がございますあらかじめご了承くださいませ。

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

センニチコウ：（千日紅）　10/3 (木) 〜　10/28 (水)

花言葉
「色褪せぬ愛」「不朽」

料理名 　/ 胡椒名：産地

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terinne de SANMA-sardine aux rouille à la tomate séchée.
秋刀魚と鰯のテリーヌ　ドライトマトのルイユ添え / カンポット赤胡椒（カンボジア）

Pâté-croûte de chevrouil et son fois avec pantade.
本州鹿とほろほろ鳥のパテ・クルート/倉田黒胡椒 （カンボジア）

Bisque de crabe des neiges.
ズワイ蟹のビスク/ サラワク白胡椒（マレーシア）

Saumon de Tasmanie mi-cuit et son oeufs sauce à l’oseille.
タスマニアサーモン　イクラとオゼイユのソース/ ペンジャ白胡椒 （カメルーン）

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ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます。
「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉　/倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)
静岡の長田さんの黒毛和牛。ランプ肉は腰から尻にかけての貴重な赤身がちの人気部位。50日間の自家熟成を経て旨みの凝縮した霜降り赤身肉をシンプルに焼き上げて。

②Perdreau rouge à l’Angoumois.
ペルドロー・ルージュ　アングモワ風 /長胡椒 ：石垣島
フランス産の赤足の山鶉を毛付きのまま2週間程度、吊るし熟成させ、コンソメで火入れた栗とトリュフを加えたファルスを詰めてローストします。マデラ酒で香りづけたソースと共に。（アングモワはフランスの旧地方名のひとつ。）

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　/ 倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)
熟成のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて、キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

④Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト [+3,300]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の料理です。

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]
ブルターニュ産のオマール海老 。パリ１つ星当時から特に人気のある一品。クルティーヌのスペシャリテです。

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

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Avant dessert.
小さなデザート

Marjolaine aux marrons glace au cassis.
フランス産マロンのマルジョレーヌとカシスのアイス

Pain et Beurre du PAMPLIE.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき（コーヒー・エスプレッソ、紅茶、ハーブティー）

هذه دورة تدريبية مع النبيذ حيث يمكنك الاستمتاع بمزيج من النبيذ والطعام الذي تم اختياره بعناية من قبل الشيف والساقي ليتناسب مع كل طبق من أطباق الدورة. من أجل السماح لك بالاستمتاع بالنبيذ مع مجموعة متنوعة من الانطباعات، اخترنا أنواع النبيذ من 8000 ين إلى 25000 ين لكل منها (نصف كأس [50 سم مكعب] لكل منها). ومن المشهور عالميًا أن السيد آلان سيندرانس، الذي درس على يد الشيف تاور، اخترع الاقتران النبيذ.

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリング付きのコースです。
料理一皿ひとさらとのマリアージュを追求して、『みち草』オーナー塚越慎之介氏がオーダーメイドでゼロから作り上げております。
（ ハーフグラス[50cc]ずつ。1月はお休みです。）
ワインのように相乗のマリアージュこそありませんが、自然に料理に寄り添い、料理の魅力を引き立てる個性はご期待をさらに上回ります。心よりおすすめします。

◇アミューズ•ブーシュ

◇前菜1皿目

◇前菜2皿目

◇スープ

◇魚料理

◇黒毛和牛フィレ肉

◇デセール（ブッシュ・ド・ノエル）

◇フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

〈食後のひととき（コーヒー、紅茶、エスプレッソ）〉


お土産：三種の小菓子

◇アミューズ•ブーシュ

◇前菜1皿目

◇前菜2皿目

◇スープ

◇魚料理

◇黒毛和牛フィレ肉

◇デセール（ブッシュ・ド・ノエル）

◇フランス産パムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

〈食後のひととき（コーヒー、紅茶、エスプレッソ）〉


お土産：三種の小菓子

クリスマスコースとワインペアリング6種のセット。

シェフとソムリエが厳選する多種多様な自然派ワインと
料理とのマリアージュをお楽しみください。

クリスマスコースとワインペアリング6種のセット。

シェフとソムリエが厳選する多種多様な自然派ワインと
料理とのマリアージュをお楽しみください。

センニチコウ：（千日紅）　10/3 (木) 〜　10/28 (水)

花言葉
「色褪せぬ愛」「不朽」

料理名 　/ 胡椒名：産地

Amuse-bouche.
小さな琥珀色のコンソメスープ

Terinne de SANMA-sardine aux rouille à la tomate séchée.
秋刀魚と鰯のテリーヌ　ドライトマトのルイユ添え / カンポット赤胡椒（カンボジア）

Pâté-croûte de chevrouil et son fois avec pantade.
本州鹿とほろほろ鳥のパテ・クルート/倉田黒胡椒 （カンボジア）

Bisque de crabe des neiges.
ズワイ蟹のビスク/ サラワク白胡椒（マレーシア）

Saumon de Tasmanie mi-cuit et son oeufs sauce à l’oseille.
タスマニアサーモン　イクラとオゼイユのソース/ ペンジャ白胡椒 （カメルーン）
〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•〜•

ご予約の際に限り、メインディッシュをお選びいただけます。
「ご要望欄」にご希望の料理の番号をお書きください。）

①Rumpsteak poêlé de boeuf maturé.
熟成黒毛和牛ランプ肉　/倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)
静岡の長田さんの黒毛和牛。ランプ肉は腰から尻にかけての貴重な赤身がちの人気部位。50日間の自家熟成を経て旨みの凝縮した霜降り赤身肉をシンプルに焼き上げて。

②Perdreau rouge à l’Angoumois.
ペルドロー・ルージュ　アングモワ風 /長胡椒 ：石垣島
フランス産の赤足の山鶉を毛付きのまま2週間程度、吊るし熟成させ、コンソメで火入れた栗とトリュフを加えたファルスを詰めてローストします。マデラ酒で香りづけたソースと共に。（アングモワはフランスの旧地方名のひとつ。）

③Boeuf Wellington
[２名から]　熟成黒毛和牛ランプ肉のパイ包み （ブフ・ウエリントン） [+2,200]　　/ 倉田完熟黒胡椒　(カンボジア)
熟成のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて、キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

④Tourte de gibier
[２名ごと]　ジビエのトゥルト [+3,300]
ペルドローグリ、尾長鴨、山鳩、キョン肩肉、本州鹿ロース肉(2週間熟成)使用
数種類のジビエ肉とフォアグラを パータ・パテというバターをたっぷりと練り込んだ生地で包み、焼きあげる、フランス料理愛好家が好まれる垂涎の料理です。

⑤Homard blue roti sauce corail et basilique
オマール・ブルー半身のロティ　コライユとバジルの２種ソース　[+7,700]
ブルターニュ産のオマール海老 。パリ１つ星当時から特に人気のある一品。クルティーヌのスペシャリテです。

⑥D’autres Gibiers
その他のジビエ料理(ジビエのパイ包みなど）

〜•〜•〜•〜•〜••〜•〜•〜•〜•〜•

Avant dessert.
小さなデザート

Marjolaine aux marrons glace au cassis.
フランス産マロンのマルジョレーヌとカシスのアイス

Pain et Beurre du PAMPLIE.
フランスパムプリー(AOC)無塩バターと、そのバターのために作った自家製パン

Mignardises.
三種の小菓子

Café ou Thé.
食後のひととき（コーヒー・エスプレッソ、紅茶、ハーブティー）

丁寧に紡ぐワインペアリング付きのコースです。料理一皿ひとさらとの一期一会のマリアージュ。様々な印象のワインをお楽しみいただけるように、ワインリストですと8,000yenから25,000yen程のワインからお選びしております（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
日本ではあまり知られていませんが、善塔シェフが師事したムッシュ・アラン・サンドランスがワインペアリングを考案したことは世界的に有名。

月替わりの花の名を冠するコースとティペアリング6種。

様々なお茶、野菜、果実、蜜、スパイスなどを加えてアレンジした
ノンアルコールペアリングです。（ ハーフグラス[50cc]ずつ）
料理一皿ひとさらののマリアージュを追求して、
『みち草』オーナーの塚越慎之介氏がオーダーメイドでゼロから作り上げております。

　アミューズ
　前菜
　スープ
　【メイン : ( シェフおすすめの肉料理 ) 】
　季節のオリジナルデザート
　自家製パン
　食後のお飲み物

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Ａコースをご注文ください。

شوربة المقبلات طبق السمك [الرئيسي: (طبق اللحم الموصى به من قبل الشيف)] الحلوى الأصلية الموسمية الخبز محلي الصنع مشروبات بعد الوجبة

　　【メイン: 熟成肉（黒毛和牛）のポワレ】

　　【メイン: ウエリントン（黒毛和牛のパイ包み）】

熟成黒毛和牛のランプ肉を焼き上げコニャックでフランベし香りづけて
キノコのペーストとともにパセリ風味のクレープで巻き、
更に自家製パイで包みあげてオーブンでしっとり焼き上げた一皿です。

　　　　　数種類お楽しみいただけるよう、量をハーフグラス
　　　　　に控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　　お料理とワイン、互いに旨味を引き出す
　　　　　一期一会のワインペアリングをお楽しみください。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

　　　　　産地や生産者、畑の標高、焙煎と熟成の多寡など
　　　　　による紅茶の個性に、玄米や野菜、果実、蜜、
　　　　　スパイスなどを加えてアレンジした茶葉ベースの
　　　　　ノンアルコールドリンクのコースです。数種類
　　　　　お楽しみいただけるよう、量をハーフグラスに
　　　　　控えて一皿ずつに合わせてご用意致します。
　　　　※こちらはお飲み物のオーダーです。
　　　　　別途、Bコースをご注文ください。

◯リンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯ナポリタンとインカのひとみのフリット
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

◯リンゴジュース
◯アミューズブーシュ
◯とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
◯和牛ハンバーグ
◯自家製パン
◯ガトーショコラ

●リンゴジュース
●アミューズブーシュ
●天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこし(甘々娘)のポタージュ
●ナポリタンとインカのひとみのフリット
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。

●リンゴジュース
●アミューズブーシュ
● 天使の海老のフリット　バジル風味
●とうもろこしのポタージュ
●和牛ハンバーグ
●自家製パン
●ガトーショコラといちごアイスの盛り合わせ

※天使の海老：世界遺産にも登録されるニューカレドニアのきれいな海で養殖。一切の添加物を使わない至高の海老です。